Il pho secco di Gia Lai viene ridefinito in una nuova dimensione.

(GLO) - Il pho secco Gia Lai, il familiare piatto di pho servito in due ciotole, si è creato una propria identità unica nel panorama vietnamita del pho.

Nel suo impegno per promuovere questa specialità in occasione di eventi culinari , la signora Luong Vu Thao Nguyen, proprietaria del ristorante Pho Nho Pho Nui (nel quartiere di Pleiku), desidera anche portare il pho oltre il suo valore tradizionale. Il pho secco Gia Lai viene ridefinito in una nuova dimensione.

Allontanatevi ulteriormente dalla cittadina di montagna.

▪ Riguardo alla partecipazione del pho essiccato Gia Lai al Pho Day 2025 a Ho Chi Minh City – un evento sponsorizzato e coordinato dal Dipartimento degli Affari Esteri e della Diplomazia Culturale (Ministero degli Affari Esteri), dal Dipartimento per la Promozione del Commercio ( Ministero dell'Industria e del Commercio ) e dall'Associazione Vietnamita per la Cultura Culinaria – qual è il ricordo più vivido della tua esperienza?

- Questo è il secondo anno che Pho Nho Pho Nui partecipa al "Pho Day". Durante i due giorni dell'evento, che si è svolto più di due settimane fa, abbiamo servito quasi 1.200 ciotole di pho secco.

Ciò che ricordo di più è lo sguardo negli occhi di chi assaggiava il pho secco per la prima volta. Alcuni guardavano le due ciotole di pho e chiedevano: "Come si mangia?". Altri, dopo aver finito di mangiare, facevano domande dettagliate sui noodles, sulla salsa nera e su come mescolarli correttamente, e alcuni addirittura compravano noodles e salsa nera secchi confezionati da portare a casa e preparare a casa.

Le domande e la curiosità dei clienti confermano l'unicità e il fascino del pho secco, momento in cui inizia a trascendere il suo ruolo di semplice piatto.

La signora Luong Vu Thao Nguyen spera che il pho secco diventi una guida culinaria per la regione montuosa. Foto: fornita dall'intervistata.

▪ Il pho secco di Gia Lai è noto per attirare l'attenzione di molti commensali internazionali?

I commensali, soprattutto i turisti stranieri, si avvicinano al pho secco con curiosità e un senso di novità. Molti stranieri conoscono il pho vietnamita, ma molti altri scoprono il pho secco per la prima volta, con il suo modo completamente diverso di gustarlo: il brodo caldo viene servito a parte, mentre i noodles vengono mescolati con salsa di soia scura e altri condimenti per assorbirne i sapori prima di essere mangiati da soli.

Fortunatamente, gli organizzatori dell'evento hanno predisposto la presenza di volontari con competenze linguistiche in inglese per fornire assistenza, così la storia e le modalità di degustazione del pho secco – una variante del pho tradizionale originaria degli altipiani di oltre mezzo secolo fa – sono state raccontate in modo completo e chiaro, con grande piacere di molti ospiti occidentali.

▪ Qual è, secondo te, la difficoltà maggiore nel trasportare i noodles secchi per il pho fuori dagli altipiani?

- Lasciatemi raccontare qualche aneddoto dal dietro le quinte per mostrarvi quanto impegno ci vuole per portare il pho secco fuori dal contesto familiare del ristorante, garantendo al contempo il sapore autentico di due ciotole di pho.

Eravamo solo in tre, ma abbiamo preparato 40 grandi scatole di provviste, dagli ingredienti e spezie agli utensili da cucina, tutte trasportate da Gia Lai a Ho Chi Minh City.

I nostri spaghetti di riso provengono sempre da panifici tradizionali che utilizzano riso coltivato nella regione di Phu Thien (Gia Lai).

Una volta sbollentati in acqua bollente, i noodles di riso devono risultare sia elastici che morbidi, assorbendo uniformemente il sapore della salsa di soia scura senza diventare mollicci e conservando l'aroma del riso fresco. Se i noodles di riso non sono all'altezza, il pho secco perderà immediatamente la sua qualità.

Credo che partecipare a un evento non significhi solo cucinare un delizioso pho per i clienti. Lo stand è la prima cosa che attira i clienti, ancor prima che assaggino il pho. Per questo motivo, ho fatto indossare al personale i costumi tradizionali delle etnie Bahnar e Jrai e ho decorato lo stand con rami di chicchi di caffè rossi maturi. Sono piccoli dettagli, ma creano un'identità unica per lo stand del pho secco di Gia Lai. E i clienti ricorderanno la loro città natale, Gia Lai, attraverso il sapore del pho.

Valorizzare la cucina locale

▪ Non solo portava il pho in luoghi lontani, ma una volta lo ha anche "riportato al villaggio"?

- Una volta sono andato in un villaggio Jrai a più di 50 km dal centro di Pleiku, ho portato gli ingredienti, ho cucinato il pho sul posto e ho invitato gli abitanti del villaggio a gustarlo gratuitamente. Sebbene si trovi a poco più di 50 km da Pleiku, molte persone del villaggio stavano assaggiando "due ciotole" di pho per la prima volta.

Ho scoperto che il pho secco di Gia Lai è stato riconosciuto come uno dei 50 piatti di maggior valore culinario in Asia ed è raffigurato sulla serie di francobolli "Cucina vietnamita" insieme ad altri tre piatti famosi, ma non tutti nella mia città natale lo conoscono.

Prima di tutto, la gente del posto deve conoscere, comprendere ed essere orgogliosa della propria cucina locale, e solo allora potrà diffonderla ampiamente nel mondo esterno. Questa è la lezione che ho imparato.

Il pho secco Gia Lai, noto anche come pho "a due ciotole", è stato riconosciuto come uno dei 50 piatti di maggior valore culinario in Asia. Foto: Minh Chau

▪ Signora, il ristorante Gia Lai dry pho necessita ancora di una strategia di marketing più sistematica?

Gia Lai vanta numerosi ristoranti di pho storici e famosi, come Ngoc Son, Ngoc Linh, Hiep, Hong, Nu… Questi nomi sono rimasti impressi nella memoria di intere generazioni di avventori. Tuttavia, questi ristoranti di pho sono ancora piuttosto sporadici. Se ognuno di essi fosse indipendente, sarebbe molto difficile per il pho diffondersi ampiamente.

A mio parere, i ristoranti hanno bisogno di un punto di riferimento centrale che li tenga in stretto contatto, come ad esempio la creazione di un'associazione o un club con un responsabile designato. Allo stesso tempo, dovrebbero registrare congiuntamente i marchi e alternarsi nella partecipazione agli eventi, invece di avere sempre e solo uno o due rappresentanti per molti anni. A Nam Dinh, la città natale del pho vietnamita, questo sistema viene utilizzato da tempo e ha creato una forza promozionale molto efficace.

▪ Quali insegnamenti hai tratto dalla tua partecipazione a questi eventi in merito alla promozione della cucina locale?

- Per quanto delizioso possa essere un piatto locale, senza la giusta tecnologia e promozione, sarà difficile superare i confini geografici. Inoltre, a mio parere, è necessario creare eventi per promuovere e celebrare il pho proprio a livello locale.

Questo non solo aiuta le persone a comprendere meglio il valore culinario della propria città, ma crea anche un evento attraente che richiama turisti.

Come ho già accennato, partecipare all'evento non significa semplicemente portare pentole, padelle e bacchette per cucinare il pho per i clienti. Ogni volta che vado, devo investire in tutto, dall'allestimento dello stand, alle uniformi del personale, al confezionamento dei noodles secchi per il pho, alle bottiglie di salsa, alle etichette, alle informazioni sul prodotto, fino alla registrazione per la certificazione di qualità.

I clienti non solo gustano un cibo delizioso, comprendono bene il piatto e si sentono sicuri di portare a casa il prodotto, ma ricordano anche Gia Lai. Il pho secco può essere utilizzato in molti modi interessanti che non abbiamo ancora nemmeno immaginato.

Visitatori internazionali gustano il pho secco Gia Lai durante un evento culinario. Foto: fornita dagli organizzatori dell'evento.

▪ È entrata nel settore del pho attraverso una "deviazione" piuttosto inaspettata. Perché ha scelto il pho secco, invece del pho tradizionale in stile settentrionale che prepara la sua famiglia?

La mia famiglia cucina pho in stile settentrionale da oltre 30 anni nella città montana di Pleiku. Ma quando ho deciso di lasciare il mio lavoro statale per dedicarmi alla cucina pho, ho scelto il pho secco di Gia Lai perché incarna la capacità di adattamento della sua gente al clima, alla geografia e alla cultura degli altipiani. Il pho secco non è solo un piatto; è il risultato di una vita vissuta a stretto contatto con questa terra.

Credo di non vendere solo pho secco, ma anche emozioni e un'esperienza piacevole per chi gusta questo piatto, diffondendo al contempo i valori culinari della regione montuosa. Per questo motivo, ho registrato il marchio "Pho Nho Pho Nui" nel 2023, che è stato ufficialmente riconosciuto dall'Ufficio della Proprietà Intellettuale nel febbraio 2025.

Questo è un traguardo molto importante, perché Pho Nho Pho Nui è un ristorante relativamente nuovo rispetto a quelli che esistono da mezzo secolo. Grazie al nostro branding sistematico e alla pubblicità mirata, siamo diventati noti a molte persone.

Spero che il pho secco di Gia Lai non venga solo ricordato come un piatto delizioso, ma anche riconosciuto come una guida culinaria legata al turismo di Gia Lai. E spero che i ristoranti di pho storici di questa cittadina di montagna possano unire le forze per valorizzare ulteriormente questo piatto.

Grazie per questa interessante conversazione!

Fonte: https://baogialai.com.vn/pho-kho-gia-lai-duoc-dinh-hinh-trong-chieu-kich-moi-post576439.html