Pho Bat Dan Australia nel giorno dell'inaugurazione, il 3 luglio, con lunghe file di clienti in attesa - Foto: MD
Il ristorante Pho Bat Dan Australia, situato al 197 di Lonsdale, Melbourne, Victoria, ha inaugurato ufficialmente il 3 luglio alla presenza del signor Nguyen Xuan Thang e della signora Co Thi Thanh Xuan, i proprietari originali del Pho Bat Dan 49A, che hanno viaggiato appositamente da Hanoi .
Dopo aver chiuso temporaneamente per un mese il loro ristorante di pho in Vietnam, la coppia si è recata in Australia per assistere al lancio della loro "creatura" ai clienti internazionali.
Preserviamo l'autentico sapore del pho, utilizzando riso 100% secondo una ricetta tradizionale di famiglia.
Da un ristorante a conduzione familiare specializzato in pho, con oltre un decennio di tradizione nel Quartiere Vecchio di Hanoi, Pho Bat Dan si avventura per la prima volta nel mercato internazionale, scegliendo Melbourne, in Australia, come prima destinazione. Dietro una ciotola di pho in terra straniera si cela una storia di fede, di scambio e dell'aspirazione a portare il patrimonio culinario vietnamita oltreoceano.
Nel cuore dell'inverno melburniano, Pho Bat Dan Australia attrae i clienti con i suoi sapori autentici: un brodo cotto a fuoco lento per ore con le ossa, leggero e ricco di sapore di osso con un condimento minimo, insieme a piatti pho classici come il pho di manzo crudo, il pho di manzo crudo e il pho di manzo in umido.
I primi clienti il giorno dell'inaugurazione, il 3 luglio, a Melbourne - Foto: MD
La signora Le My Duyen, CEO di Pho Bat Dan Australia, che ha portato il franchising Pho Gia Truyen 49A Bat Dan in Australia, ha affermato che la cosa più importante quando si porta Pho Bat Dan all'estero non è creare un ristorante vietnamita, ma portare una parte del patrimonio di Hanoi. Da molti anni, Pho Bat Dan non è solo una meta gastronomica, ma anche un simbolo della cultura culinaria di Hanoi.
Nei primi giorni di attività in via sperimentale, il ristorante Pho Bat Dan Australia non ha investito molto in pubblicità, ma ha ricevuto numerose recensioni positive dai clienti.
Alcuni clienti, soprattutto studenti e giovani di Melbourne, erano inizialmente incuriositi da una marca di pho tradizionale di Hanoi. Dopo averlo assaggiato, molti hanno affermato che aveva un sapore diverso rispetto al pho a cui erano abituati.
"Alcuni clienti ci dicono di poter sentire il sapore di Hanoi nella loro ciotola di pho. È questo che ci commuove", ha raccontato Duyen durante l'intenso periodo di prova del ristorante di pho Bat Dan Australia.
Secondo lei, in Australia i clienti conoscono molti stili diversi di pho, tra cui quelli influenzati dalla cucina del Vietnam meridionale o dal modo in cui la comunità cinese lo gusta con germogli di soia, salsa chili e satay. Ma il pho del nord ha una storia tutta sua, e il ristorante è determinato a preservarne il sapore più autentico proprio qui in Australia.
Il pho in stile Hanoi è arrivato in Australia.
In un incontro con il quotidiano Tuoi Tre prima del loro volo per l'Australia, dove avrebbero partecipato all'inaugurazione del ristorante Bat Dan Pho, un franchising di proprietà della loro famiglia, il signor Nguyen Xuan Thang e la signora Co Thi Thanh Xuan hanno condiviso la loro decisione di concedere in franchising il loro ristorante di pho tradizionale Bat Dan al signor Lam e alla signora Duyen, portando così per la prima volta il marchio in Australia.
Il signor Nguyen Xuan Thang e la signora Co Thi Thanh Xuan nella loro cucina in Australia, mentre preparano con cura il brodo per garantirne il sapore perfetto - Foto: MD
L'antica casa in stile francese di via Bat Dan (Hanoi), con i suoi soffitti alti e ariosi e i robusti tavoli e sedie di legno dove i clienti solitamente si siedono per mangiare il pho, è ora ordinatamente sistemata. Il ristorante sta iniziando la sua "pausa estiva" di un mese, una tradizione non comune nei ristoranti, ma che i proprietari di questo locale specializzato in pho hanno preservato per decenni.
"Riesco a percepire chiaramente la genuina passione che la signora Duyen e il signor Lam nutrono per la preparazione del pho a regola d'arte", ha confidato la signora Thanh Xuan.
Ha raccontato che in passato molte persone le avevano proposto di concedere in franchising e acquistare la ricetta del pho di famiglia, ma temeva che la scarsa qualità delle loro attività avrebbe danneggiato la reputazione e il marchio del pho di famiglia, tramandato da 3-4 generazioni. Per questo motivo, aveva sempre rifiutato. Ma quando ha incontrato Duyen e suo marito, ha percepito chiaramente la loro passione per il pho, la loro determinazione e il loro senso di responsabilità, e così ha accettato.
E oggi, immerso nella profumata atmosfera del pho in Australia, il proprietario di Pho Bat Dan 49A assiste alla calorosa accoglienza riservata al piatto di pho che lui e sua moglie preparano con cura da decenni, un nuovo punto di svolta per questo delizioso e salutare piatto vietnamita.
Dal 1990, la coppia ha aperto il proprio ristorante di pho al numero 49 di via Bat Dan, chiamato Pho Gia Truyen (i clienti abituali aggiungono la sede di Bat Dan, diventando Pho Gia Truyen 49A Bat Dan), e ancora oggi il ristorante mantiene lo stile "tradizionale" dell'epoca dei sussidi: i clienti devono fare la fila e servirsi da soli, ed è sempre affollato.
Quando i visitatori internazionali ricordano Hanoi attraverso una ciotola di pho.
Pochi sanno che la storia di come il Pho Bat Dan sia arrivato in Australia è iniziata con un incontro nei giorni precedenti il Capodanno lunare del 2026.
In passato, molte persone si erano rivolte a questo marchio tradizionale di pho con il desiderio di collaborare, ma il trasferimento del marchio non era mai stato preso in considerazione.
Per una famiglia con una lunga storia nel settore, Pho Bat Dan non è solo un'attività commerciale, ma anche un valore tramandato di generazione in generazione. "Dopo oltre cinque anni passati a inseguire il sogno di portare Pho Bat Dan sul mercato internazionale, abbiamo contattato la signora Xuan e il signor Thang. All'epoca, lo consideravano ancora una tradizione di famiglia. Non è stato facile cedere un marchio legato al nome della famiglia", ha raccontato la signora Duyen.
Ma con l'avvicinarsi del ventottesimo giorno del Capodanno lunare, dopo aver discusso del desiderio di far conoscere i marchi vietnamiti nel mondo, le due parti hanno iniziato a trovare un terreno comune. È stato firmato un contratto, che ha dato inizio a un nuovo percorso: portare il sapore del pho di Hanoi a Melbourne.
Agli inizi della loro conoscenza, le conversazioni non si limitavano agli affari. Il signor Thang e la signora Xuan dedicavano molto tempo a condividere i loro metodi di cottura, gli ingredienti, le tecniche di preparazione del brodo e persino i dettagli apparentemente più piccoli per preservare il vero spirito del pho. "Ciò che apprezziamo di più è la loro dedizione. Non solo ci hanno tramandato la ricetta, ma anche la loro visione del settore del pho", ha affermato Duyen.
Melbourne è stata scelta come prima città di "atterraggio" per un marchio di pho di lunga data non solo perché è una delle città con una scena culinaria sviluppata, ma anche perché è un crogiolo di molte culture.
Tuttavia, portare un piatto locale come il pho di Hanoi su un mercato internazionale non è semplice. Il viaggio del pho, che un tempo affascinava i turisti con il suo sapore tradizionale della capitale, inizia solo oggi.
Il signor Nguyen Xuan Thang e la signora Co Thi Thanh Xuan in un ristorante di pho ad Hanoi prima della loro partenza per l'Australia - Foto: THIEN DIEU
Secondo Le Ky Duyen, la sfida più grande è mantenere la costanza del sapore. "Il pho di Bat Dan non ha ingredienti eccessivamente complessi. L'importante sta nella tecnica di cottura, nel modo in cui il brodo viene lavorato in modo da avere un sapore ricco derivante dalle ossa, ma che rimanga comunque leggero e non eccessivamente speziato", ha spiegato.
Durante la fase di preparazione, il team in Australia ha ricevuto una formazione conforme agli standard internazionali della ristorazione. Dai metodi di cottura e servizio alle norme igieniche e di sicurezza alimentare, tutto è stato standardizzato. Il ristorante ha inoltre mantenuto un'esperienza familiare per i clienti: una cucina a vista dove è possibile osservare la preparazione accurata del brodo ogni giorno.
"Vogliamo che i clienti, entrando, abbiano la sensazione di trovarsi in un autentico ristorante vietnamita specializzato in pho, e non in una versione completamente modificata per adattarsi ai gusti stranieri", ha affermato.
Pertanto, il primo punto vendita al 197 di Lonsdale, Melbourne, Victoria, Australia, è destinato a diventare una meta dove i clienti internazionali potranno scoprire una parte della cultura vietnamita attraverso i suoi piatti più caratteristici.
Fonte: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
