Invece di essere portate direttamente al mercato come nel metodo tradizionale, le ostriche raccolte negli allevamenti marini vengono trasportate allo stabilimento di lavorazione della Tat Thanh Seafood Joint Stock Company nel quartiere di Lien Hoa. Qui, tutte le fasi, dalla ricezione delle materie prime, all'apertura, alla lavorazione, al confezionamento e alla conservazione, sono controllate secondo le procedure di sicurezza alimentare.
Dopo l'apertura, la polpa delle ostriche viene sottoposta a un trattamento con ozono per eliminare batteri e impurità e ridurre al minimo i rischi per la sicurezza alimentare. Si tratta di una fase cruciale prima del confezionamento, soprattutto considerando la crescente richiesta da parte del mercato di prodotti di qualità, provenienza e condizioni di conservazione sempre più elevate.
Un elemento distintivo del processo produttivo di Tat Thanh Seafood Joint Stock Company è l'innovativa tecnologia MAP (Material Pressure Packaging). Questa tecnologia utilizza una miscela di gas CO2, O2 e N2 per modificare la composizione dell'aria all'interno della confezione, limitando così l'ossidazione, inibendo l'attività microbica e preservando la freschezza e il colore naturale della polpa di ostrica. Il prodotto viene disposto in vassoi multistrato prima del confezionamento e della refrigerazione.
Il signor Nguyen Van Cuong, direttore generale della Tat Thanh Seafood Joint Stock Company, ha dichiarato: “La tecnologia MAP è stata trasferita alla nostra azienda nel 2021 e da allora è stata mantenuta. Grazie ai tre principali componenti gassosi, CO2, O2 e N2, questa tecnologia contribuisce a limitare la proliferazione batterica, a ridurre l'ossidazione e a preservare la freschezza delle ostriche durante lo stoccaggio e il trasporto. Ancora più importante, il prodotto mantiene la sua qualità e sicurezza alimentare fino a raggiungere i consumatori.”
Secondo l'azienda, grazie all'applicazione della tecnologia MAP (Maintenance-Assembled Packaging), la polpa di ostrica di mare può essere conservata per circa 7 giorni a una temperatura di 0-4 gradi Celsius mantenendo inalterata la sua qualità. Successivamente, il prodotto può essere congelato a -18 gradi Celsius, estendendo il tempo di conservazione fino a 6 mesi. Ciò crea condizioni favorevoli per l'espansione del mercato dei prodotti locali a base di ostriche, che riforniscono le principali catene di supermercati di Hanoi , Ho Chi Minh City e molti altri mercati nazionali.
Attualmente, il prodotto a base di ostriche oceaniche della Tat Thanh Seafood Joint Stock Company ha ottenuto la certificazione OCOP a 3 stelle, soddisfacendo gli standard di sicurezza alimentare. Il volume delle vendite raggiunge circa 150 tonnellate all'anno, generando un fatturato di circa 5 miliardi di VND.
Oltre a investire in tecnologia nei propri stabilimenti, l'azienda controlla anche le materie prime fin dalle zone di allevamento. Collabora con cooperative e singoli agricoltori locali per la coltivazione e l'acquisto di ostriche destinate alla produzione giornaliera. Le famiglie partecipanti devono attenersi a procedure tecniche, dalla selezione dei riproduttori, alla cura e gestione dell'area di allevamento, fino alla raccolta.
Questa collaborazione sta contribuendo a un cambiamento nelle abitudini produttive degli allevatori ittici locali. Invece di una produzione su piccola scala, basata principalmente sull'esperienza e sulla vendita rapida ai mercati tradizionali, gli allevatori stanno iniziando a prestare maggiore attenzione alla qualità delle materie prime, alle condizioni di allevamento e ai requisiti di sicurezza alimentare fin dall'inizio della stagione.
Il signor Le Chi Cong, del quartiere Lien Hoa 6, distretto di Lien Hoa, ha affermato: “Quando partecipano al collegamento con le imprese, gli agricoltori devono seguire il processo, prestando attenzione al bestiame da allevamento e all'ambiente di coltivazione fino al momento del raccolto. Inizialmente, ci sono stati dei cambiamenti nelle abitudini di produzione, ma quando il prodotto ha un mercato stabile e un valore migliore, le persone vedono chiaramente i vantaggi della pulizia e dell'utilizzo delle tecniche corrette.”
Dall'esperienza di Lien Hoa si evince che la produzione pulita in acquacoltura non riguarda solo la lavorazione, ma inizia con la riorganizzazione dell'area delle materie prime. Quando imprese, cooperative e allevatori di ostriche partecipano a un processo comune, la qualità del prodotto è controllata in modo più uniforme, il rischio di problemi di sicurezza alimentare si riduce e il valore delle ostriche aumenta.
Da un comune prodotto ittico d'allevamento, le ostriche oceaniche di Lien Hoa vengono "ripulite" attraverso un processo di controllo che va dall'area di allevamento al mercato. Ogni vassoio di carne d'ostrica confezionata non è solo un prodotto alimentare fresco, ma riflette anche un cambiamento nella mentalità produttiva: qualità, tecnologia e standard di sicurezza alimentare sono alla base della costruzione del marchio di prodotti ittici di Quang Ninh .
Fonte: https://baoquangninh.vn/sach-hoa-con-hau-dai-duong-3411829.html
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