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La signora Dao Thanh Hao (a destra) ha dedicato molti anni alla ricerca di una soluzione che preservasse il sapore tradizionale e al contempo migliorasse la qualità dei prodotti a base di tè. |
La signora Hao ha affermato: "Il mercato sta diventando sempre più esigente e la produzione è in aumento, ma se la tecnologia di lavorazione rimane manuale, è difficile mantenere la qualità e aumentarne il valore. Il metodo tradizionale di disattivazione del lievito tramite recipienti di stagno è laborioso e difficile da uniformare, inoltre il colore e l'aroma si alterano facilmente. Da anni rifletto per trovare una soluzione che preservi l'aroma tradizionale e al contempo migliori la produttività e la qualità dei prodotti a base di tè."
Spinta da questa preoccupazione, la signora Hao ha autonomamente studiato, perfezionato e integrato nel metodo di lavorazione tradizionale del suo stabilimento un tubo per l'inattivazione degli enzimi del tè. Questo dispositivo, realizzato in acciaio inossidabile di alta qualità, riscalda uniformemente all'interno di un tubo sigillato, controllando automaticamente la temperatura e la velocità di rotazione, inattivando completamente gli enzimi polifenolo ossidasi e perossidasi, i fattori chiave che determinano il colore e il sapore del tè verde.
Rispetto al metodo di tostatura manuale in padella, il tubo di disattivazione degli enzimi riduce i tempi di cottura per ogni lotto a soli 3-5 minuti, garantendo una cottura uniforme delle foglie di tè, che risultano morbide e flessibili, conservando il loro naturale colore verde scuro e l'aroma caratteristico. La delicata rotazione impedisce alle foglie di sbriciolarsi, riducendo al minimo la quantità di polvere di tè.
In particolare, il sistema elimina anche fumo e polvere di carbone, fattori che incidono silenziosamente sulla salute dei lavoratori e sulla qualità dell'ambiente di produzione. La signora Hao ha affermato: "Prima, ogni lotto di inattivazione enzimatica richiedeva che qualcuno mescolasse costantemente a mano. Ora, è sufficiente azionare la macchina, il che consente di risparmiare manodopera e garantisce una qualità costante."
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Rispetto al metodo tradizionale che utilizza una pentola, l'impiego di un tubo per l'eliminazione del lievito riduce i tempi di lavorazione per ogni lotto di tè a soli 3-5 minuti. |
Un singolo tubo per l'inattivazione del lievito può sostituire fino a 8 tinozze manuali, riducendo la manodopera di 2 unità per lotto e aumentando la produzione da 3 a 5 volte. Anche la percentuale di tè di prima qualità aumenta significativamente, con colore e sapore uniformi. A dimostrazione di questa efficienza economica , nel 2024 la Cooperativa del Tè Hao Dat ha raggiunto un fatturato di 43 miliardi di VND e un utile di 2 miliardi di VND. Questa cifra è più di 5 volte superiore a quella di quattro anni prima.
Oltre a consentire il risparmio sui costi di carburante e manodopera, la nuova tecnologia permette alla cooperativa di gestire in modo proattivo i tempi di produzione e di ampliare la propria rete di acquisto di foglie di tè fresche direttamente dai coltivatori. I produttori di tè hanno la garanzia di un mercato per i loro prodotti e le aziende di trasformazione hanno accesso a materie prime di qualità, creando così una catena del valore sostenibile.
La soluzione per l'inattivazione del lievito non è adatta solo alle cooperative, ma è facilmente applicabile anche a livello domestico. Si tratta di un progresso tecnologico strettamente legato ad applicazioni pratiche, che contribuisce a preservare e valorizzare il marchio Tan Cuong - Thai Nguyen Tea, che ha già ottenuto numerosi riconoscimenti prestigiosi, tra cui il premio OCOP a 5 stelle.
Auspicando che questo progetto venga replicato, la signora Hao ha affermato: "Credo che quando i coltivatori di tè sapranno imparare, esplorare e innovare, le piante di tè prospereranno per sempre a Tan Cuong, portando prosperità e orgoglio alla popolazione."
L'iniziativa del tubo che inattiva gli enzimi è stata applicata dalla cooperativa del tè Hao Dat per molti anni, diventando un'innovazione chiave nella produzione del tè Tan Cuong.
Nel 2025, questo progetto ha avuto l'onore di essere uno dei cinque progetti più meritevoli a livello nazionale candidati alla fase finale del premio "Promuovere l'apprendimento - L'autoapprendimento per raggiungere il successo", nell'ambito del sistema dei Premi per i Talenti del Vietnam.
Questo premio onora individui e gruppi che si sono formati e hanno svolto ricerche in autonomia, i quali, pur non avendo una formazione formale, hanno creato prodotti di elevato valore economico e sociale attraverso l'esperienza lavorativa pratica.
La cerimonia di premiazione si terrà ad Hanoi durante il Mese della Promozione dell'Istruzione in Vietnam, nell'ottobre del 2025, e riunirà storie stimolanti di intelligenza e creatività vietnamita.
Questo riconoscimento non è solo motivo di orgoglio per la cooperativa del tè Hao Dat, ma conferma anche che la combinazione armoniosa di tradizione e innovazione tecnologica è la chiave per la sostenibilità del tè Tan Cuong nella sua terra d'origine, nonché per la sua espansione e il posizionamento del marchio vietnamita sulla mappa mondiale del tè.
Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/
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