Zuppa rinfrescante di lingua di drago

Tra le bianche spiagge assolate della costa centro-meridionale, cresce silenziosamente una pianta: l'albero lingua di drago.

Báo Đắk Lắk•07/06/2026

Con il suo fusto spesso e succulento e i piccoli bordi spinosi, si erge a testimonianza della duratura vitalità della terra e della gente della regione di Nẫu. Pochi immaginerebbero che da questa pianta arida, gli abitanti del mio paese natale creerebbero una zuppa rinfrescante che nutre innumerevoli ricordi di casa.

Le piante di lingua di drago crescono nelle pianure sabbiose della regione di Nẫu: le loro foglie di un verde lussureggiante accumulano silenziosamente la frescura del sole e del vento della loro terra d'origine.

La zuppa di lingua di drago è un piatto rustico e tipico delle regioni sabbiose. È facile da reperire, non richiede una preparazione complicata, eppure possiede un sapore unico, un sapore che scaturisce dal sole, dal vento e dal gusto salmastro del mare. Soprattutto d'estate , quando il sole del Vietnam centrale splende alto e la pianta di lingua di drago prospera, questa zuppa compare più frequentemente nei pasti della gente del posto.

Sono cresciuto con estati così. Ogni pochi giorni, mia madre preparava una pentola di zuppa di lingua di drago con pesce di mare: acciughe, a volte sgombri, a volte sugarelli... Mia madre diceva che solo durante la stagione secca, quando la lingua di drago viene raccolta e cucinata in zuppa, ha un buon sapore. In quel periodo, la lingua di drago è "solida", meno viscida, ha un sapore rinfrescante e non è aspra. Mia madre parlava di questa pianta con voce dolce: "Ha le spine, ma è solo per ricordarci che siamo imparentati con i cactus..."

Scegliere i pezzi giusti di lingua di drago è un vero piacere. Devono essere teneri, della giusta dimensione per rendere la zuppa croccante e dolce. In campagna, c'è persino l'abitudine di raccoglierli in momenti specifici: al mattino per un sapore leggermente acidulo, e al pomeriggio per un gusto più delicato e fresco. Da piccola, chiesi il perché, e mia madre sorrise: "Con il calare della sera, la lingua di drago diventa più delicata". Questo semplice detto mi è rimasto impresso per tutta la vita.

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Ciò che ricordo di più sono quei pomeriggi d'estate, mia madre seduta accanto a un cesto di cetrioli di mare, intenta a pulire meticolosamente ogni singola spina. Dopo il lavaggio, i cetrioli di mare venivano tagliati a strisce e lasciati asciugare all'aria finché non si indurivano leggermente. Le acciughe, acquistate al mercato la mattina presto, venivano marinate in un po' di salsa di pesce. Una volta che l'acqua bolliva e il pesce era cotto, mia madre aggiungeva i cetrioli di mare. La zuppa bolliva vigorosamente, assumendo un colore bianco latte e addensandosi leggermente: questo significava che era cotta alla perfezione. Versava la zuppa in una ciotola, aggiungeva un po' di spinaci d'acqua, e il gioco era fatto.

La zuppa di lingua di drago ha un sapore difficile da descrivere. I filamenti di lingua di drago sono croccanti, con una leggera vischiosità, e si fondono con la dolcezza del pesce di mare, creando una sensazione al tempo stesso strana e familiare. La freschezza rinfrescante si diffonde gradualmente sulla lingua, quasi a lenire la secchezza del vento e della sabbia. Con questa zuppa, un pasto non ha bisogno di altri piatti deliziosi; basta una ciotola di salsa di pesce con peperoncini verdi per renderlo completo.

Una rinfrescante ciotola di zuppa di lingua di drago.

Forse è per questo che la zuppa di lingua di drago accompagna gli abitanti di questa regione sabbiosa da generazioni. Anche se la vita è cambiata e i pasti ora includono molti nuovi piatti, quella semplice zuppa occupa ancora un posto speciale nei loro ricordi. Per chi è lontano da casa, basta nominarla per risvegliare un senso di nostalgia, come se si toccasse una terra di ricordi preziosi.

Oggi, la zuppa di lingua di drago non è più confinata alle cucine domestiche. Nella mia città natale, questo piatto è diventato una specialità molto ricercata dai turisti. Dai piccoli chioschi ai ristoranti, la zuppa di lingua di drago si presenta come un'introduzione rustica alla cultura culinaria locale. La gente la mangia non solo per il gusto, ma anche per sentire parte dell'anima di questa terra.