Granchio della laguna Cù Mông

Estendendosi tra il distretto di Song Cau e i comuni di Xuan Loc e Xuan Canh nella provincia di Dak Lak, la laguna di Cu Mong è da tempo considerata una zona ecologica distintiva della regione costiera orientale della provincia.

Con una superficie di oltre 26 km², questa zona di acqua salmastra, dove mare e terra si incontrano, crea un ambiente favorevole alla crescita di numerose specie acquatiche. Gli abitanti delle zone limitrofe alla laguna considerano da sempre i granchi un dono prezioso della natura. Attraverso innumerevoli stagioni di marea, i granchi sono diventati un prodotto di uso comune, strettamente legato alla vita e al sostentamento degli abitanti della laguna.

I granchi di questa zona non sono molto grandi, ma sono famosi per la loro carne soda, la dolcezza intensa e l'aroma caratteristico. Molti pescatori credono che si possano riconoscere i granchi della laguna di Cù Mông semplicemente osservando il loro carapace verde scuro punteggiato da minuscoli puntini bianchi o tastandone la consistenza.

Delizioso granchio al vapore.

Il signor Nguyen Van Hoa (distretto di Song Cau), che da oltre 30 anni si dedica alla pesca nella laguna, afferma che la prelibatezza dei granchi deriva dal particolare ambiente di crescita. "La laguna ha una salinità piuttosto stabile e abbondanti fonti di cibo naturale, quindi la carne dei granchi è soda e saporita. I granchi sono disponibili tutto l'anno, ma di solito sono di qualità migliore quando il mare è calmo", ha spiegato il signor Hoa.

Oltre a rappresentare una fonte di reddito per molte famiglie lungo la laguna, i granchi sono anche parte dei ricordi di intere generazioni. Molti ricordano ancora i pomeriggi trascorsi a seguire i genitori mentre tiravano su le reti, raccogliendo con entusiasmo ogni granchio che si dimenava ancora nella stiva della barca. Tornati a casa, bastava una pentola d'acqua bollente e qualche rametto di citronella per creare un piatto profumato che tutta la famiglia si riuniva attorno al tavolo per cena.

Forse è per questo che il metodo di preparazione più diffuso tra gli abitanti del luogo è la cottura a vapore o la bollitura. Non servono molte spezie; basta una ciotolina di sale al peperoncino verde mescolato con un po' di succo di limone per esaltare la naturale dolcezza di ogni pezzo di carne.

Oggi il granchio non è solo un alimento base nei pasti familiari, ma è diventato anche un piatto popolare apprezzato da molti turisti che visitano il distretto di Song Cau e i comuni di Xuan Canh e Xuan Loc. Nei ristoranti lungo la laguna o sulle piattaforme galleggianti in mezzo alle vaste acque, i commensali possono gustare il granchio caldo immergendosi nel ritmo tranquillo della vita in questa zona costiera.

La signora Tran Thu Ha, una turista di Hanoi, ha raccontato: "Ho mangiato granchi in molti posti, ma quelli della laguna di Cu Mong hanno una dolcezza davvero unica. Ciò che ricordo di più è la scena di me seduta in riva alla laguna ventilata, ad ascoltare i racconti degli abitanti del luogo sulle loro vite e a gustare i granchi appena pescati."

Un angolo della laguna di Cu Mong.

Oltre ai classici piatti al vapore e bolliti, gli abitanti del luogo preparano il granchio in molti modi invitanti, come il granchio saltato in padella con tamarindo, il granchio alla griglia o il granchio a guscio molle fritto e croccante. Tra questi, il granchio a guscio molle è considerato una specialità tipica della laguna di acqua salmastra. Subito dopo aver perso il vecchio carapace, il granchio è così tenero che può essere mangiato intero, e il suo sapore ricco e cremoso, unito alla sua naturale dolcezza, crea un gusto indimenticabile.

Tra le numerose e rinomate specialità della laguna di Cu Mong, come l'aragosta, il cavalluccio marino e altri pregiati frutti di mare, il granchio occupa ancora un posto speciale. Non eccessivamente costoso, non elaborato, eppure racchiude il sapore inconfondibile della laguna di Cu Mong. Per gli abitanti del luogo, non è semplicemente un piatto, ma anche il sapore della loro terra, delle stagioni tranquille e di un'intera laguna che ha nutrito generazioni cresciute tra le onde.

Decente

Fonte: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/202606/vi-ghe-dam-cu-mong-99b1017/