発酵させたもち米を食べると、呼気検査時の血中アルコール濃度が上昇しますか？

発酵米は端午の節句によく食べられる料理だが、発酵過程でアルコールが生成されるため、運転手の呼気からアルコールが検出される可能性がある。

国立栄養研究所のグエン・チョン・フン准教授によると、発酵米（米酒とも呼ばれる）は、端午節（旧暦5月5日）によく食べられる伝統的な料理である。

この料理は、炊いたもち米を冷まし、酵母を加えて3～4日間発酵させたものです。発酵後、この米酒は甘辛い味と独特の香りを持ち、一定量の液体が抽出されます。

多くの人は、発酵米は単なる食品であり、運転能力には影響しないと考えている。しかし、フン博士は、発酵過程で一定量のアルコールが生成されると述べている。そのため、摂取量に関わらず、飲酒者は呼気からアルコール臭がするリスクを負うことになる。

現行の規制では、血中アルコール濃度が0を超える運転者は罰則の対象となります。したがって、米酒やそれに類する発酵食品を摂取した後に運転する予定がある場合は、注意が必要です。

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発酵米は端午節によく食べられる料理です。（写真：ニュー・ロアン）

ハン医師は、飲食後どれくらいの時間で安全に運転できるかを判断するための、すべての人に当てはまる決まった時間枠は現在存在しないと述べた。アルコールの分解速度は、肝機能、身体の状態、個人の代謝能力など、多くの要因によって左右される。

たとえ少量、例えば大さじ1杯程度のアルコールであっても、体内に残留するアルコールのリスクを減らすため、運転前に1～2時間休息を取るべきです。

アルコール含有量への懸念はあるものの、発酵米は適切に摂取すれば栄養価の高い食品である。発酵過程で有機酸が生成され、食物繊維が加わることで、消化が促進され、膨満感や消化不良が軽減される。

いくつかの研究では、発酵食品が血糖値のコントロールに役立ち、糖尿病のリスクを軽減する可能性があることも示唆されています。さらに、米酒にはビタミンB群や肌に良い多くの栄養素が含まれており、酸化を防ぎ、自然な潤いを保つのに役立ちます。

しかし、この料理はすべての人に適しているわけではありません。子供、胃腸の不調がある人、アレルギー体質の人、湿疹のある人、慢性的なニキビのある人は、健康への悪影響を避けるため、摂取量を制限する必要があります。

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Vtcnews.vnによると

出典：https://baoangiang.com.vn/an-com-ruou-nep-thoi-nong-do-con-co-len-a489671.html