第 2 小児病院 (ホーチミン市) 人工腎臓科長の II HOANG NGOC QUA 専門医医師は次のように答えました。 漬け物が好きな人は、「自家製」よりも信頼できる伝統的なブランドのものを選んだほうが無難です。 伝統的なブランド名は消毒（防腐）された食品だからです。
さらに、食品を加工する場合、生産施設には塩分濃度と培養時間に関する標準的な計算式があります。 塩分と酸性の pH 基準を確保する場合は、細菌の増殖を防ぎます。 実際、一部の食品や自家製食品には常に保存料が含まれておらず、「若い」（日数が足りない）発酵が簡単です。 この時点では、酸性 pH は消毒できるほど酸性ではありません。 さらに、塩分が不十分な場合（高血圧を恐れて）、嫌気性細菌による中毒の危険もあります。
特に、生後 12 か月未満のお子様は、はちみつを食べたり飲んだり、舌を磨いたりしてはなりません。12 か月未満のお子様の胃液の pH は消毒できるほど酸性ではないためです。 蜂蜜に嫌気性クロストリジウム菌の胞子が含まれていると、子供に中毒を引き起こす可能性があります。
