ニンビン省のケン村のライスロール

ニンビン省のケン村のライスロール - 観光情報

ニンビン省ナムディン区のケン村のライスロールは、忘れられない独特の風味を持つ洗練された料理として古くから知られています。薄く、白く、絹のように滑らかで、柔らかく、香り高いライスロールは、一口食べた瞬間から人々を魅了します。ケン村のライスロールは、単なる日常的な料理ではなく、米の選定から粉挽き、蒸し、つけダレの準備に至るまで、調理工程のあらゆる段階で細心の注意と技術、そしてこだわりが感じられます。これらすべてが、地元料理に深く根付いた特別な料理を生み出し、多くの人々に忘れられない印象を残します。

Việt Nam•05/08/2025

本格的なベトナム風ライスロールを作るため、ケン村の職人たちは、製造工程のあらゆる段階で細心の注意を払っています。使用する米は高品質でなければならず、挽く前に3～4時間水に浸しておく必要があります。粉は滑らかさ、光沢、そして自然な白さを保つために、石臼のみで挽かれます。挽いた粉は一晩水に浸され、翌朝、古い水を捨てて新しいきれいな水に入れ替えることで、白さと弾力性を保ちます。暑い日には、粉の鮮度と美味しさを保つために、浸水中に氷を加えます。

キッチンの温度調節も非常に重要です。ライスロールを調理し始める際は、火力を上げて大量の蒸気を発生させる必要があります。蓋を開けたときにロールが膨らんでいれば、出来上がりとみなされます。さらに、ライスロールの保存方法にも熟練の技が必要です。ライスロールは非常に薄いため、保存する際には、破れないように素早く丁寧に作業しなければなりません。

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添えられた薬味は、ケン村のライスロールの魅力の重要な要素の一つです。揚げエシャロットは、地元産の玉ねぎを薄切りにし、たっぷりの油で膨らんで香りが立つまで炒めたものです。細かく刻んだキクラゲは豚脂でじっくりと揚げられ、歯ごたえがありながらもパリッとした食感に仕上がっています。シナモン風味の豚肉ソーセージは、香り高く、コクがあり、滑らかな口当たりです。

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伝統的な価値観と手の込んだ調理技術を持つケン村のライスロールは、2022年にベトナム記録機構によってベトナムの名物料理トップ100（2021-2022年）の一つとして認められ、独特の地域色を持つ名物料理としての地位を確立しました。

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