ハティン産のライスペーパーは、その大きさ、厚み、そしてたっぷりのゴマによって、他の地域のライスペーパーと区別できます。主な材料は米粉とゴマです。ライスペーパーが調理時に香ばしくふっくらと仕上がるように、米は高品質で新鮮で白いものでなければなりません。丁寧にふるいにかけ、よく洗った米は、冷水に4～5時間浸されます。米が柔らかく膨らんだら、すり鉢で粉に挽きます。白ゴマを使う地域もありますが、ハティン産のライスペーパーは黒ゴマを使います。ライスペーパーに豊かなナッツのような風味を与えるために、ゴマはふっくらとして艶のある黒色で、大きさが均一でなければなりません。
パンケーキ作りは簡単そうに見えますが、実は技術が必要です。パンケーキを作るには、鍋に冷水を入れ、薄い布でしっかりと覆います。さらに、パンケーキが焼き上がったら取り出すための平らで細い竹串も必要です。竹串にパンケーキがくっつかないように、冷水を入れた容器を近くに用意しておき、パンケーキを一枚取り出すごとに竹串を水に浸します。材料が揃ったら、鍋をコンロにかけ、水を沸騰させます。お玉で適量の生地をすくい、ひとつまみのゴマを加えて布の上に流し込みます。お玉を使って、生地とゴマを円形に薄く均一に広げます。この作業は、数秒で素早く、熟練した技術が必要です。パンケーキが焼き上がったら、竹串を使ってパンケーキの下から取り出し、竹製の網の上に広げます。竹製のラック1つで、ラックの長さによってたくさんのパンケーキを焼くことができます。ライスペーパーは、日差しが強いほど乾燥が早く、乾燥過程が途切れることなく進むため、一般的に晴れた日に作られます。雨季にライスペーパーを保存するには、乾燥させたライスペーパーをビニール袋に入れ、しっかりと縛ります。
ケーキを焼くには、パン職人は炭火コンロを使います。炭は土鍋（熱を長時間保持する）に入れられ、手持ち扇風機や扇風機で炎を扇いで赤く燃えるまで加熱します。次にケーキをコンロの上に置き、焼いている間ずっと炎を扇ぎ続け、均一に火が通り美味しくなるように定期的にひっくり返します。作業は簡単そうに見えますが、誰でもできるわけではありません。注意しないと、ケーキは中まで火が通らずに焦げてしまいます。ケーキのサクサク感を長持ちさせるには、しばらく冷ましてから密閉できるビニール袋に入れるか、冷蔵庫に保存してください。厚みのあるケーキにはゴマが多く、薄いケーキにはゴマが少なくなっています。ケーキ1個の値段は通常5000ドン前後です。
ハティン省のほぼすべての市場、農村部から都市部まで、地元の人々に馴染み深いおやつであるライスペーパーが売られています。中でも最も有名で美味しいライスペーパーは、フエン市場（ロクハ）、ニェ市場（カンロク）、トロ市場（ドゥクトー）、カムハ（カムスエン）などの地域で生産されています。
ライスペーパーロールの楽しみ方は様々ですが、最も一般的なのはニンニクと唐辛子入りの魚醤につけて食べる方法です。パリッと香ばしいこのロールは、一度食べ始めると止まらなくなるほど美味しいです。乾燥していると感じる方や、歯の弱い高齢者の方は、冷水に浸して柔らかくすると、味を変えずに食べやすくなります。
ライスペーパーは、様々な料理の前菜としても使われます。食事が始まる前に、待ち時間にライスペーパーを魚醤につけて食べると、驚くほど美味しいです。ライスペーパーは、サラダ、温かい貝類、ムール貝、カタツムリなどの料理に欠かせない付け合わせです。
さらに、ハティン省の人々はライスペーパーを使って「バインチャップ」と呼ばれるお菓子も作ります。「バインチャップ」は「バインハイウオットモットロット」とも呼ばれ、ライスペーパーと蒸し餅（バインムオット）を組み合わせたもので、真ん中にライスペーパーを挟み、両側に蒸し餅を2枚巻き付けて、しっかりとくっつけるように平らに伸ばします。ニンニクと唐辛子の魚醤につけて食べると、独特の美味しさで飽きることがありません。
もち米入りのライスペーパーロールも、美味しくて個性的な一品です。焼き上げたライスペーパー2枚で両側を挟み、真ん中に米を詰めます。ライスペーパーのパリッとした食感ともち米の歯ごたえと香りが絶妙にマッチし、独特の風味を生み出します。
ハティンのライスペーパーは、素朴でシンプルな料理ですが、ハティン出身の人なら誰しもが馴染み深く、この地を離れた人でもいつまでも記憶に残るものです。
出典: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
