田舎の市場のもち米餅

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市場はもはや「純然たる田舎」ではないものの、数十年前の美味しい料理は今も健在です。野菜、果物、肉など、両腕がパンパンになるほどたくさんのものを買い込んだにもかかわらず、私は「田舎菓子」、特に数十個の餅菓子を山ほど持っていました。

餅を作ったことがない人でも、一見するとそれほど複雑ではないと思うでしょう。しかし、餅は手間のかかるお菓子とされており、準備には多くの段階を踏む必要があります。

バインウーの主な材料はもち米と緑豆です。巧みな包み方のおかげで、バインウー・チョークエは独特の風味を醸し出します。

餅を焼く人は、混ぜ合わせた米粒をすべて取り除き、もち米を水でよく洗い、水を切ります。小豆は膨らむまで水に浸し、殻をきれいに洗います。餅の餡に使う豚肉は、田舎の台所でよく使われる胡椒とスパイスで漬け込んだ豚バラ肉を使用します。もち米と豆に加え、餅を包むためのバナナの葉と紐も数日前から用意します。餅を包むたびに、全員がマットを広げ、その周りに集まり、一人ずつ片手で素早く餅を包みます。

ケーキを包むのも一つの芸術です。包む人が上手でないと、ケーキは大きくなったり小さくなったりして、見た目が悪くなります。もち米をバナナの葉の中に整然と均等に並べ、葉で包み、ケーキの両端で葉の端を折り込むことで、しっかりと均等にバランスよく包むように、細心の注意と技術が必要です。

餅は形と角度が完璧で、細長く、4つの尖端と6つの均等な面を持つ必要があります。餅を結ぶ紐は、茹でた時にもち米が膨らみ、均一に炊けるように、きつく締めすぎないようにする必要があります。
生地がとろみがついたら、鍋に生地を静かに流し込み、炭火コンロに置きます。ケーキに火が通るまで数時間焼き、取り出します。

ケーキを一切れ食べると、香ばしく漬け込んだ肉、もち米と混ぜ合わせた柔らかく煮たインゲン、濃厚で歯ごたえのあるカリカリの豚肉の味をすべて感じることができます。

バインウーは、職人の熟練の技が生み出すだけでなく、バナナの葉とバナナの糸の香りが漂う田舎の香りも感じられます。6個入りでたったの2万ドン。遠方からのゲストへの贈り物としても、それほど高くありません。

経済的に困難な時代、餅は命日や葬儀の時しか見かけませんでした。しかし、次第に故郷の市場の片隅で売られる軽食へと変化し、時にはクアンナム省の宴会や会合で豪華な料理の横に優雅に並べられることさえありました。

つまり、家で作ったものはどれも風味が失われないのです。

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出典: https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html