田舎の市場で買ったちまき

田舎の市場をぶらぶら歩きながら、もち米団子を買う。

もはや純粋な「田舎」とは言えないものの、この市場には何十年も前から変わらない美味しいものが今も残っている。野菜や果物、肉など、両手が重くなるほどたくさん買い込んでも、伝統的なお菓子、特に数十個のちまきは必ず持ち帰らなければならない。

もち米団子を作ったことがない人は、一見するとそれほど難しくないと思うかもしれません。しかし、もち米団子は手間のかかる料理であり、準備には多くの工程が必要です。

バインウー（米粉団子）の主な材料は、もち米と緑豆です。包む人の技術のおかげで、地方の市場で売られているバインウーはそれぞれ独特の風味を持っています。

餅を作る人は、混ざっている未熟な粒を取り除き、もち米をきれいな水でよく洗って水気を切る。小さな緑豆は水に浸して膨らませ、丁寧に皮をむく。餡に使う豚肉は、挽いた胡椒と田舎の台所特有の香辛料でマリネした豚バラ肉でなければならない。もち米と豆の他に、バナナの葉と餅を縛るための紐も数日前に用意しておく。餅を包むたびに、皆でマットを広げて集まり、一人ずつ素早く餅を包んでいく。

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故郷の味：リュー峠のもち米団子。ダナン市タンビン村の霧深い丘陵地帯に、リュー峠と呼ばれる小さな山道がひっそりと佇んでいる。

端午の節句には、もち米団子と発酵させた米酒が人気の料理となる。VHO - 旧暦5月5日、端午節の市場は、バナナの葉で包んだもち米団子、発酵米、果物、蒸し料理用のハーブなど、おなじみの品々で賑わった。購買力は例年ほど爆発的ではなかったものの、伝統的な料理は依然として人々の生活の中で特別な位置を占めていた。

南部地域における端午節の独特な祝い方。特に中国南部の人々、そしてベトナム人全般の文化における独特な習慣の一つに、毎年旧暦5月5日に行われる端午節の祝祭がある。

餅を包むのもまた、一種の芸術です。包む人が熟練していなければ、餅の大きさが不揃いになり、見た目も美しくありません。バナナの葉に餅を丁寧に、そして巧みに詰め込むことが重要です。餅を葉で包み、両端の縁を折り込む前に、餅をきれいに均等に広げ、しっかりと均一に、バランスよく包む必要があります。

もち米団子の価値は変わらず、その風味は決して色褪せることはない。

餅は、角が尖っていて細長い形状で、四隅が尖っていて、六辺が均等な、完璧な形に成形しなければならない。餅を縛る紐は、もち米の粒が茹でたときに均一に膨らんで火が通るように、きつく締めすぎないようにする必要がある。
生地を準備したら、鍋に生地をそっと詰め、炭火にかけます。ケーキが均一に火が通るまで数時間焼き、鍋から取り出します。

一口ごとに、マリネされた肉の豊かな風味、もち米と混ぜ合わせた柔らかく煮込んだ緑豆、そして豚肉の濃厚で歯ごたえがありながらもパリッとした食感を堪能できます。

もち米団子は、作り手の熟練した技だけでなく、バ​​ナナの葉や紐の香りが漂う、田園地帯の芳醇な香りも兼ね備えています。6個入りでたった2万ドンなので、遠近問わず、お客様への贈り物にも最適です。

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ホーチミン市のある地域では、端午の節句を祝うため、何十万個ものもち米団子を包む作業に、住民全員が徹夜で取り組んだ。最近では、ホーチミン市のファム・テー・ヒエン通りの小さな路地は、数十軒の家々が端午の節句に向けて何十万個ものもち米団子を竹の葉で包む作業に忙しく、夜通し明るく照らされている。

端午の節句にちまきを食べると、故郷への深い郷愁が呼び起こされる。端午節の時期になると、故郷から遠く離れて暮らす多くの若者が強いホームシックを感じる。中には故郷へ帰るためのチケットを購入して家族と再会する人もいれば、ホーチミン市の中心部にある市場へ行き、もち米団子をいくつか買ってホームシックを紛らわすなど、別の方法でこの祭りを祝う人もいる。

ホーチミン市：端午節の市場は活気に満ち、購買力が大幅に向上している。賑やかな都市生活の中にあっても、端午の節句に欠かせない伝統的なちまき、米酒、果物盛り合わせは、家族の絆を深め、世代を超えて国民文化のアイデンティティを守り続けるという意味合いを今もなお保ち続けている。

経済的に苦しい時代には、もち米団子は祖先崇拝の儀式でしか見られなかった。しかし次第に、地元の市場で売られる人気のおやつとなり、時にはクアンナム省の盛大な宴会や集まりの豪華なメニューにも登場するようになった。

これはまさに、故郷の味は決して色褪せないということを証明している。

出典： https://baoquangnam.vn/banh-u-cho-que-3137590.html