家庭の風味豊かな蒸しおにぎり。

私が住んでいるゲアン省の田舎では、ライスロールは「バインムート」というシンプルで親しみやすい名前でも知られています。

寒い冬の朝、いつも母にせがんで蒸しパンの屋台に連れて行ってもらったことを今でも覚えています。真っ白で柔らかく滑らかなパンが巻かれ、その上に香ばしい黄金色のフライドオニオンがトッピングされていました。

ここのライスヌードルロールは、ライムとチリの魚醤に浸して食べるほか、ウナギのスープ、鶏肉のシチュー、モツのシチューなどゲアン省の馴染み深い料理と一緒に出され、本当に故郷を思い出させる独特の風味をもたらしています。

ライスロールはベトナム人にとって馴染みのある料理です。

その後、家族でダクラク省に移住しました。第二の故郷では、様々な地域特有の風味を持つ様々な種類の蒸しパンを楽しむ機会に恵まれました。

以前、エア・スープ村への出張中に、道端で熱々のライスロールを売っている屋台を見つけて立ち寄りました。店主はタイ族の少数民族で、肉とキクラゲを詰めたお馴染みのライスロールに加え、濃厚でクリーミーな卵ライスロールも販売していました。

ここで私が感銘を受けたのは、この店の餅の珍しい食べ方です。たっぷりと煮込んだ骨付きスープに餅を浸し、ベトナム風の豚肉ソーセージと唐辛子と山椒で漬けたタケノコを添えていただきます。熱々の餅とスープが、独特の酸味と辛味と溶け合い、独特の味わいを生み出します。

賑やかなバンメトート区には、様々な地域の味を楽しめる蒸しパンを売る屋台がたくさんあります。姉と私は時々、マイハックデ通りで蒸しパンを食べてゆったりとした朝を過ごします。キクラゲを詰めた熱々の蒸しパンには、香ばしく焼いた豚肉のソーセージ、甘酸っぱくてピリ辛のディップソース、そして漬物を添えて、この味を完璧に仕上げます。

かつて恩師の勧めで、ジャイフォン通りにある小さな食堂へ行き、省内では他にほとんどない独特な北部風ライスロールを味わいました。ライスペーパーは驚くほど薄く、黄金色のネギ油が塗られ、柔らかく滑らかな層が重ねられています。食べる時は、ロールを一枚一枚手に取り、フライドオニオン、ハーブ、ベトナム風ポークソーセージ、シナモンポークソーセージと一緒に食べます。シンプルながらも風味豊かで、忘れられない後味を残します。

バンメトート地区で食事をする人たちが「重ね蒸し米巻き」という料理を楽しんでいる。

バンメトートでは、重ねた米麺のロールにすっかり魅了されました。まさに魅惑的な一品です。伝統的なあらかじめ巻かれたロールとは異なり、ここでは一つ一つが薄く蒸されて小皿に並べられ、常に熱々のまま提供されます。それぞれのロールの上には、ネギ油、チャイブ、少量のエビパウダーが軽くかけられ、風味が加わります。付け合わせは、焼き肉、焼き春巻き、ベトナム風ソーセージ、発酵豚肉のロール、細切りマンゴー、キュウリ、漬物、ハーブなど、実に多彩です。

この料理は、お好みの具材をライスペーパーに乗せて巻き、発酵魚醤または甘酢魚醤につけていただきます。「1皿にライスペーパー1枚」というユニークなスタイルで、1人10皿から30皿まで、お好みに合わせてお楽しみいただけます。

特に、私が住んでいるエアカオ地区には、ゲアン省出身の年配の女性がいて、伝統的な米麺の麺巻きを手打ちでよく作り、時々訪問販売をしています。麺は柔らかく滑らかで、揚げた玉ねぎは香ばしく、その素朴でありながら懐かしい味は、子供の頃の思い出を蘇らせてくれます。

出典: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/