私が住んでいるゲアン省の田舎では、米粉で巻いたものは「バインムオット」というシンプルで親しみやすい名前でも知られています。
肌寒い冬の朝、いつも母にせがんで蒸し米粉ロールを売っている屋台に連れて行ってもらっていたことを今でも覚えている。真っ白で柔らかく滑らかなロールは、黄金色に揚げられた香ばしい玉ねぎがたっぷりと乗っていた。
こちらの米粉麺ロールは、ライムとチリ入り魚醤につけて食べるだけでなく、ウナギのスープ、鶏肉の煮込み、内臓の煮込みなど、ゲアン省でおなじみの料理と一緒に提供され、独特の風味があり、まさに故郷を彷彿とさせる。
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| ライスロールはベトナム人にとって馴染み深い料理です。 |
その後、家族はダクラクに移住しました。第二の故郷となったダクラクでは、様々な地域の様々な種類の蒸し米粉ロールを味わう機会に恵まれ、それぞれに独特の風味がありました。
以前、イア・スップ村への出張中に、湯気の立つ熱々のライスロールを売っている屋台を見つけて立ち寄ったことがある。店主はタイ族の少数民族だった。おなじみの肉とキクラゲ入りのライスロールの他に、濃厚でクリーミーな卵入りのライスロールも売っていた。
ここで私が感銘を受けたのは、餅の食べ方が独特だったことです。餅をたっぷりと煮込んだ骨だしスープに浸し、ベトナム風豚肉ソーセージと唐辛子と山椒で漬けたタケノコを添えていただきます。熱々の餅とスープが、独特の酸味と辛味と絶妙に調和し、他に類を見ない味わいを生み出しています。
賑やかなブオンマートゥオット地区には、様々な地域の味付けをした蒸しライスロールを売る屋台が数多く軒を連ねています。時折、妹と私はマイハックデ通りで蒸しライスロールを食べて、のんびりとした朝を過ごします。キクラゲが詰まった熱々の蒸しライスロールには、香ばしく焼いた豚肉ソーセージ、甘酸っぱくてスパイシーなつけダレ、そして風味豊かな漬物が添えられています。
かつて、以前の先生の勧めで、ジャイフォン通りにある小さな食堂に行き、この地域では他にあまり見かけない、北部風の独特なライスロールを味わいました。ライスペーパーは驚くほど薄く、黄金色のネギ油が塗られ、柔らかく滑らかな層が何層にも重ねられています。食べる時は、ロールの各層を持ち上げ、揚げ玉ねぎ、ハーブ、ベトナム風豚肉ソーセージ、シナモン風味の豚肉ソーセージと一緒にいただきます。シンプルながらも風味豊かで、忘れられない後味が残ります。
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| ブオンマートート区では、客たちが「重ね蒸しライスロール」という料理を楽しんでいる。 |
ブオンマートゥオットでは、重ねられた米麺のロールにすっかり魅了されました。実に魅力的な料理です。伝統的なロールはあらかじめ巻かれていますが、ここではロールは薄く蒸され、小さな皿に一枚ずつ広げられ、常に熱々の状態で提供されます。それぞれのロールの上には、風味付けにネギ油、チャイブ、そして少量のエビパウダーが軽くかけられています。付け合わせの料理も豊富で、焼き肉、焼き春巻き、ベトナムソーセージ、発酵豚肉ロール、細切りマンゴー、キュウリ、漬物、ハーブなどがあります。
この料理を楽しむ際は、客は好みの具材を選び、ライスペーパーにのせて巻き、発酵魚醤または甘酢魚醤につけて味わいます。独特の「ライスペーパー1枚で1皿」というスタイルなので、食欲に応じて1人で10皿から30皿まで楽しむことができます。
特に私が住むエアカオ区には、ゲアン省出身のおばあさんがいて、よく手作りの伝統的な米粉麺ロールを作って、時々戸別訪問で売っています。そのロールは柔らかく滑らかで、揚げ玉ねぎは香ばしく、その素朴でありながら懐かしい味は、私に幼い頃の思い出を呼び起こしてくれます。
出典: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202512/banh-uot-dam-vi-que-nha-13b0ec9/
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