ムオンクア産の米、ジャン川産の魚
2026年4月中旬、モンソン国境の村の活気に満ちた祝祭ムードの中、私たちは職人のルオン・ヴァン・ギエップ氏に出会った。65歳を過ぎてもなお、彼はタイの民謡を熱心に歌い、指をリズムに合わせて叩き、目は喜びで輝いていた。
公演の最後に、彼は客を自身の特製屋台に招き、もち米、米酒、焼き魚を振る舞った。これらはまさに、「ムオンクアの米、ジャン川の魚」というおなじみの民謡に登場する食材である。
米酒の瓶のそばで、ンギエップ氏はゆっくりと古くから伝わる民謡を説明してくれた。それによると、ムオンクア（現在のモンソン村）は山々に囲まれた平野である。ここでは、古代の沖積土壌と森から流れ出る小川の安定した水源のおかげで、人々は早くから稲作を発展させ、均一で粘り気があり香りの良い米粒と、西ゲアン省で最高の自然な甘みを持つ米を作り出した。その味は忘れられないだろう…「そして、ジャン川の魚は偉大な森からの贈り物です」とンギエップ氏は語った。
ジャン川はラム川の第一支流で、ベトナムとラオスの国境付近の高山地帯を源流とする。流れは主に北西から南東方向である。川はモンソン村を流れ、旧タインチュオン県でラム川と合流する。全長は約77km（その大部分はユネスコが認定する西ゲアン生物圏保護区であるプーマット国立公園の中核地域を流れる）。流域面積は約1,050km²である。
ザン川は典型的な山岳河川で、適度な傾斜、数多くの急流や滝、そして狭い川幅が特徴です。川の水は澄んでいて青色で、流れが速く、平野部の河川に比べて堆積物が少ないのが特徴です。ザン川の水生生態系は非常に豊かで、30種以上の魚類が記録されています。ナマズ、ライギョなど、 経済的価値や食用価値の高い魚種もいくつかあり、中でもナマズは最も代表的な珍味です。ザン川の魚は流れの速い水域に生息し、身がしっかりしていて、濃厚でありながら繊細な甘みがあります。
ザン川は、水と水産資源を提供するだけでなく、沿岸に暮らすタイ族やダンライ族などの少数民族の生活にとっても非常に重要な存在です。この川は飲料水源であり、自然の交通路としての役割も果たしており、多くの伝統的な文化活動や生産活動とも深く結びついています。
開発の可能性という点では、ザン川は現在、エコツーリズムのために一定程度活用されている。モンソン村では、ボートツアー、森林探検、村落体験などのアクティビティが企画されている。しかし、川の景観は依然として自然のままの姿を保っている。
祝祭ムードの中、米酒の入った壺と職人ルオン・ヴァン・ギエップ氏の物語の傍らで、ムオンクア米の一粒一粒、ジャン川で獲れる魚一匹一匹に、モンソンの土地と人々の記憶が宿っている…。
ナマズ ― 川や水路で最も美味しい珍味。
祭りの後、私たちはザン川沿いの漁師やレストランのシェフたちを訪ね、この地域で最も代表的な名物料理である「カマット」という魚について詳しく話を聞きました。
ファン・ドゥック・タン氏（ザン川で30年近く漁業経験を持つランシエン村の住民）によると、「カマット」という魚は、ゲアン省西部特有の淡水魚で、主に流れの速い岩場に生息しています。この魚は小型で丸い体をしており、最小のものは指2～3本分ほどの長さで、最大のものは約8テール（0.8kg）です。これは経済的価値の高い魚種の一つで、市場で人気があります。現在、「カマット」の価格は1kgあたり約40万ベトナムドンです。
タン氏はこう断言した。「多くの場所で見られるものの、ジャン川のナマズはやはり最も独特で美味しい。具体的には、ジャン川のナマズはプーマット国立公園の中心部でよく育つ。そこは水流が強く、岩の多い急流が多く、泥が少なく、ほとんど汚染されていない。このような環境のため、魚は常に動き回らざるを得ず、結果として脂肪が少なく、しっかりとした体になる。一方、他の川や渓流、特に流れが緩やかな場所や水流が大きく乱された場所に生息するナマズは、身が柔らかい傾向がある。」
ジャン川産のナマズは、骨が柔らかく、鱗は硬すぎず、身はしっかりしていながらもパサつきません。調理しても形崩れせず、崩れにくいのが特徴です。一方、他の地域のナマズは、煮込み料理や焼き料理などでは、調理すると崩れやすい傾向があります。ジャン川産のナマズは、濃厚な甘みと、内臓にほのかな苦みが感じられる、独特の「苦味と香り」が際立っています。他の地域のナマズは、苦味が強すぎたり、味が薄かったりするだけで、後味に残るような味わいはありません。
ザン川でのナマズ漁は、主に伝統的な手作業による漁法に頼っており、これは地元の人々の長年の経験に基づいていると、ナマズ漁に長年携わってきたランシエン村の住民、ヴィ・ヴァン・コック氏は述べている。ナマズは通常、流れの速い水域や岩の割れ目が多い場所に生息し、夜間に最も活発になるため、漁に最も効果的な時間帯は夕暮れから夜明けまでである。最も一般的な漁法は、網投げと釣りである。
地元の人々は、流れが穏やかな川の区間を選び、魚群の移動方向に沿って網を仕掛けます。釣り針を使う場合、餌は通常、自然界で見られる昆虫や小型甲殻類です。また、熟練した漁師の中には、魚が身を隠す岩の割れ目に潜って魚を捕る人もいます。漁具は、網、地引き網、懐中電灯、運搬用の竹筏など、非常にシンプルなものです。通常、3～5人のグループが協力し、夜間の川での安全確保とサポートを行います。
コック氏によると、乱獲が続いた結果、ジャン川のナマズの個体数は激減した。現在、モンソン村人民委員会はナマズ資源を保護するため、あらゆる形態の破壊的な漁法を厳しく禁止し、伝統的な漁法を維持している。同時に、この貴重な魚種の保護と発展を図るため、漁業禁止区域を区画し、規制している。
ナマズは様々な美味しい料理に調理できることで知られています。モンソン村のトーガンレストランのオーナー、グエン・フー・トー氏は次のように語っています。「ナマズの調理は難しくありませんが、正しい調理法を知っている人は多くありません。グリルで焼く場合は、大きな魚を選び、竹串に刺して丸ごと、少量の塩を振りかけ、炭火で焼き、ザボンの葉を添えると香りが引き立ちます。」
「浮魚」料理（地元の食べ方）では、魚を丸ごとエシャロットと唐辛子を入れた沸騰したお湯に入れ、魚が浮かんできたら火が通った合図として茹でます。しかし、低地から来た観光客は、カリカリに揚げた魚を好みます。カリカリに揚げた魚は通常、小魚を黄金色になるまで揚げ、骨も食べられます。煮込み料理では、大きめの魚を選び、新鮮なウコンとエシャロットで15～20分ほど煮込み、魚の身をしっかりさせ、味を染み込ませます。
「ジャン川ナマズを美味しく調理する秘訣は、鱗を取ったり内臓を取り除いたりせず、表面を洗うだけです。鱗を取ったり内臓を取り除いたりすると、せっかくの美味しい風味が失われてしまいます。ジャン川ナマズの特徴は、腹身から感じられるほのかな苦味と甘み、そして独特の香りです」とトー氏は強調した。
職人のルオン・ヴァン・ギエップ氏によると、レストランで提供されるナマズ料理は確かに多彩な味を楽しめるが、ジャン川産ナマズの「本物の味」は既製品にはないという。その真の美味しさを味わうには、地元の人々の家を訪れ、焚き火のそばに座り、外を流れる川のせせらぎに耳を傾けながら、山と森の静寂の中で魚が煮えるのを待つ必要がある。そこでは、ナマズは単なる料理ではなく、タイ族とダンライ族の生活と食文化に欠かせない一部なのだ。
出典: https://baonghean.vn/ca-mat-song-giang-ngon-tu-nuoc-ngot-tu-dai-ngan-10336176.html
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