ビタミンAの吸収を最大限に高めるためのサツマイモの調理法。

サツマイモは、ビタミンAの前駆体であるベータカロテンを豊富に含んでいるため、非常に栄養価が高いと考えられています。この栄養素は、視力、免疫系、皮膚、その他多くの身体機能に大きな影響を与えます。

VietNamNet•11/06/2026

栄養専門家によると、サツマイモの調理方法は、体内のベータカロテンの吸収率を最大化する上で重要な役割を果たすという。

調理は、体内のベータカロテンの吸収を促進する。

栄養専門家のジョアンナ・カッツ氏（米国）によると、オレンジ色の果肉を持つサツマイモはベータカロテンが豊富で、体内でビタミンAに変換される化合物である。動物性食品とは異なり、サツマイモには完全な形のビタミンAは含まれていない。

カッツ氏によると、これらの栄養素を最も簡単に摂取する方法は、蒸す、茹でる、焼くなどの方法でジャガイモを柔らかくなるまで調理することだという。

サツマイモ.png — 果肉がオレンジ色のサツマイモは、ビタミンCの前駆体であるベータカロテンを豊富に含んでいる。

栄養専門家のカーリン・レメディオス氏（米国）によると、生のサツマイモに含まれるベータカロテンは、植物の比較的硬い細胞壁の中に保持されている。サツマイモを加熱調理すると、細胞壁の構造が破壊され、ベータカロテンが放出される。放出されたベータカロテンは、消化の過程で体内に吸収されやすくなる。

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特定の調理法は、カロテノイド系抗酸化物質の保持率を高めるのに役立ちます。研究によると、茹でたサツマイモは約92％のカロテノイドを保持できるのに対し、焼いたサツマイモは最大70％を保持できることが示されています。

研究によると、調理済みのサツマイモから体内に吸収されるカロテノイドの量は、生のサツマイモから吸収される量の約2.8～3.4倍であることが示されています。

しかし、専門家のカッツ氏は、ベータカロテンが破壊される可能性があるため、ジャガイモを過度に高温で長時間調理すべきではないと指摘している。一般的な調理法は、栄養素の保持と吸収率の向上とのバランスをとっている。

健康的な脂肪を加える

専門家は、調理に加えて、体内でベータカロテンを効果的に吸収するためには脂肪が不可欠であると強調している。専門家のレメディオス氏によると、ベータカロテンは脂溶性栄養素であり、脂肪は腸管内での輸送と体内への吸収を促進するという。

したがって、食事に脂肪分が不足している場合、サツマイモのような栄養価の高い食品を食べていても、体内で吸収されるベータカロテンの量は著しく少なくなる可能性があります。

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