テト（旧正月）の食べ物選び：心配事を減らす方法を知る

旧正月であるテトは、一年で最も食品消費量が増える時期であり、偽造食品、粗悪品、そして安全でない食品への懸念が高まる時期でもあります。管理の強化、法的枠組みの改善、トレーサビリティ技術の導入に加え、人々が自らを守る方法を学ぶことも同様に重要です。管理が強化され、消費者がより積極的に食品を選び、準備するようになれば、テトの祝宴は味も安全性も完璧なものになるでしょう。

テト祭り

旧正月の休暇シーズンのピーク時に管理「シールド」を強化します。

テト（旧正月）が近づくにつれ、食品市場はかつてないほど活況を呈しています。需要の増加は、特にオンライン環境において偽造品や粗悪品が蔓延していることを考えると、品質管理に大きなプレッシャーをかけています。

2026年の旧正月を安全、健康的、かつ経済的な形で祝うという政府の指示を受け、 科学技術省は密輸、貿易詐欺、偽造品対策の有効性向上を求める文書を発行しました。国家標準・計量・品質委員会（科学技術省）は現在、割り当てられた任務を遂行し、他の省庁や機関と連携して、テト休暇前、休暇中、休暇後に食品の安全性を評価するため、各地で省庁間査察チームに参加しています。

長期的な管理の観点からは、2026年1月1日に発効した「基準および技術規制に関する法律のいくつかの条項を改正および補足する法律（法律第70/2025/QH15号）」と「製品および商品の品質に関する法律のいくつかの条項を改正および補足する法律（法律第78/2025/QH15号）」という2つの重要な法律により、多くの新しい管理ツールが追加されました。

国家標準・計量・品質委員会副委員長 トラン・ハウ・ゴック

国家標準・計量・品質委員会の副委員長トラン・ハウ・ゴック氏によれば、これらの法律により、製品や商品を3つのリスクレベルに分類し、追跡可能性を高め、製品に電子ラベルやデジタルパスポートを適用し、国家の製品および商品の品質監視システムを構築することが可能になるという。

バーコード、トレーサビリティ、電子ラベル、デジタルパスポートといった技術は、規制当局のみならず、消費者にも「検証力」を与えていることは注目に値します。コードをスキャンすることで、購入者は原産地、生産工程、適用基準に関する情報にアクセスでき、オンラインで販売されるものも含め、製品を選択する際のリスクを軽減できます。

現在、 科学技術部は1,173件の有効な国家食品規格を公布しており、その中には16件の食品安全規格、33件のトレーサビリティ規格、25件のバーコード規格が含まれています。これは、市場に流通する食品の品質を管理するための重要な技術的基盤となっています。

品質に加え、「計量、計量、計量」という計量の側面も消費者にとって実用上重要です。包装済み食品については、製品には規定された数量と量に関する情報が明確に記載され、完全に開示される必要があります。包装されていない食品については、消費者は認証済みで有効な計量機器を使用している施設から購入することを優先すべきです。肉や魚の1キログラム単位における透明性は、市場の信頼の基盤です。

選定・購買段階から加工段階まで主導権を握ります。

政府の規制が「外部障壁」だとすれば、知識と安全な消費習慣は各家庭の「内部盾」となる。

当局はテト休暇中に食品安全検査を実施する。

ベトナム食品安全科学技術協会、食品安全衛生技術センター元所長のファン・ティ・スー准教授によると、食品汚染の危害は、生物学的、化学的、物理的の3つのグループから発生する可能性があるとのことです。

細菌、ウイルス、カビ、寄生虫は、食品、水、廃棄物に存在する可能性があり、また加工過程で人から感染することもあります。化学的危害には、発芽ジャガイモのソラニン、キャッサバのシアン配糖体、フグのテトロドトキシンといった原材料に含まれる天然毒素、重金属、農薬、化学残留物などがあります。さらに、食品の腐敗や油の燃焼により、保管中や加工中に毒素が形成されることもあります。砂利、金属片、ガラス片などの異物も深刻な危害となります。

こうしたリスクを考慮すると、食品の選択はより慎重に行う必要があり、特にテト（旧正月）には、購入される食品の量が多く、種類も多くなるため、注意が必要です。

脂肪に関しては、ファン・ティ・スー准教授は植物油と動物性脂肪の両方を賢く使うことを勧めています。高温で揚げる際に使用する油は酸化してトランス脂肪酸を生成する可能性があるため、再利用した揚げ油は避けるべきです。インスタントラーメン、クリーム入りクッキー、クリームで覆われたケーキ、フライドポテトなどの食品にはトランス脂肪酸が含まれている可能性があるため、適度に摂取する必要があります。

タンパク質源として、魚醤を選ぶ際は、原材料とタンパク質含有量をよく確認してください。豚肉は、濃いピンク色で、身が引き締まっていて弾力のあるものを選びましょう。腐った肉や極端に赤身の多い肉は避けましょう。魚は生きた魚を選びましょう。尿素で保存された海水魚は見た目は新鮮ですが、押すと身は柔らかくなります。冷凍エビが異常に硬い場合は、成長ホルモンが注入されている可能性があります。

安全な果物や野菜は自然な色をしているべきです。

葉物野菜は自然な色で、鮮やかな緑色や光沢のあるものは避けましょう。根が短く太いもやしは避け、きゅうりは細く、トゲが多いものがよいでしょう。水栽培の野菜の中には、腸管吸虫症のリスクが高いものもあるため、よく洗い、適切に調理する必要があります。

包装済み食品については、消費者はラベルをよく読む必要があります。生産施設の名称と住所、原材料、賞味期限、保存方法などが記載されており、基準や規制への適合性に関する情報にも注意が必要です。また、規定のコード、バーコード、QRコードなどを利用してトレーサビリティ情報を確認することもできます。

ファン・ティ・スー准教授は、食品を調理する際、以下の点に留意し、十分に加熱調理することを勧めています。ニンジンやトマトはカロテノイドを多く含むため、加熱調理した方がよいでしょう。サラダで生のトマトをゆで卵と混ぜると消化不良を起こす可能性があるため、混ぜないでください。ニンニクを炒める際は、油が沸騰する前に加えてください（ニンニクの風味を保つため）。食物繊維の摂りすぎは避けてください（腹部膨満感、消化不良、下痢、便秘、腸閉塞の原因となります）。炭火で焼いた肉は、ヘテロ環アミンや多環芳香族炭化水素を発生させる可能性があるため、摂取量を控えてください。特に子供には、色の濃い食品の過剰使用は避けてください。オレンジの皮、レモン、スターアニス、シナモン、カルダモン、パンダンの葉、ハーブなどの天然香料を優先し、人工香料は避けてください。

飲料水や食品保存用の氷は、清潔な水源から生産され、衛生的に保管および輸送されなければなりません。給水システムは密閉され、漏れがないようにする必要があります。

伝統的な旧正月の祝宴

テト（ベトナムの旧正月）は、家族の再会の喜びと健康への安心が同時に味わえてこそ、真に完璧なものとなるでしょう。規制当局が市場の透明性を確保するための法的・技術的ツールを強化し、国民一人ひとりが自発的に安全な食品を選び、検査し、調理することで、春の祝宴は伝統的な味覚に満ち溢れるだけでなく、潜在的なリスクにも強いものとなるでしょう。

ハノイ・モイ新聞によると

出典: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/