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| テト（旧正月）の祝宴 |
テト（旧正月）の繁忙期には、管理上の「防御策」を強化する。
テト（旧正月）が近づくにつれ、食品市場はかつてないほど活況を呈する。需要の増加は品質管理に大きなプレッシャーを与えており、特にオンライン環境において偽造品や粗悪品が依然として蔓延していることを考えると、そのプレッシャーは一層高まっている。
2026年の安全で健康的かつ経済的な旧正月祝賀行事の開催に関する政府の指示を実施するため、 科学技術省は密輸、貿易詐欺、偽造品対策の有効性向上を求める文書を発行しました。科学技術省の国家標準・計量・品質委員会は現在、割り当てられた任務を遂行しており、他の省庁や機関と連携して、テト（旧正月）の前後、期間中、各地で食品の安全性を評価する省庁間検査チームに参加しています。
長期的な経営の観点から見ると、2026年1月1日から施行される2つの重要な法律、すなわち規格および技術規制に関する法律のいくつかの条項を改正および補足する法律（法律番号70/2025/QH15）と、製品および商品の品質に関する法律のいくつかの条項を改正および補足する法律（法律番号78/2025/QH15）によって、多くの新しい経営ツールが追加されました。
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| トラン・ハウ・ゴック、国家規格・計量・品質委員会副委員長 |
国家規格・計量・品質委員会の副委員長であるトラン・ハウ・ゴック氏によると、これらの法律は、製品や商品を3つのリスクレベルに分類すること、トレーサビリティを強化すること、製品に電子ラベルやデジタルパスポートを適用すること、そして国家的な製品・商品品質監視システムを構築することを可能にするものだという。
バーコード、トレーサビリティ、電子ラベル、デジタルパスポートといった技術は、規制当局に役立つだけでなく、消費者に「検証力」を与えるという点も注目に値する。購入者はコードをスキャンすることで、原産地、製造工程、適用される規格に関する情報にアクセスでき、オンラインで販売されている商品を含め、商品を選ぶ際のリスクを軽減できる。
現在、 科学技術部は1,173件の有効な国家食品規格を公表しており、その内訳は食品安全規格16件、トレーサビリティ規格33件、バーコード規格25件である。これは、市場に流通する食品の品質管理のための重要な技術的基盤となっている。
品質に加え、計量という側面、つまり「計量、測定、そして計量」も消費者にとって実用的に重要な意味を持ちます。包装済みの食品については、規制に基づき、数量と量に関する情報を明確に表示し、完全に開示する必要があります。包装されていない食品については、消費者は認証された有効な計量器具を使用している店舗での購入を優先すべきです。肉や魚の1キログラム単位の透明性は、市場の信頼の基盤となります。
選定・購入段階から加工段階まで、主体的に行動しましょう。
政府による規制が「外部の障壁」だとすれば、知識と安全な消費習慣は各家庭の「内部の盾」と言えるだろう。
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| 当局はテト（旧正月）期間中に食品安全検査を実施する。 |
ベトナム食品安全科学技術協会食品安全衛生技術センターの元所長であるファン・ティ・スー准教授によると、食品汚染の危険性は、生物学的、化学的、物理的という3つのグループから生じる可能性がある。
細菌、ウイルス、カビ、寄生虫は、食品、水、廃棄物中に存在する可能性があり、また加工中に人から人へと伝染することもあります。化学的危険としては、発芽したジャガイモに含まれるソラニン、キャッサバに含まれるシアン配糖体、フグに含まれるテトロドトキシンなどの原材料中の天然毒素、あるいは重金属、農薬、化学物質残留物などが挙げられます。さらに、食品の腐敗や油の燃焼によって、貯蔵中や加工中に毒素が生成されることもあります。砂利、金属片、ガラス片などの異物も深刻な危険要因となります。
こうしたリスクを考慮すると、特にテト（旧正月）期間中は、購入する食料の量や種類が通常多くなるため、より慎重に食品を選ぶ必要がある。
脂肪分に関して、ファン・ティ・スー准教授は、植物油と動物性脂肪の両方を賢く使うようアドバイスしています。高温で揚げ物に使用する油は酸化してトランス脂肪酸を生成する可能性があるため、揚げ油の再利用は避けるべきです。インスタントラーメン、クリーム入りクッキー、クリームケーキ、フライドポテトなどの食品にはトランス脂肪酸が含まれている場合があるため、適量にとどめる必要があります。
タンパク源として魚醤を選ぶ際は、原材料とタンパク質含有量をよく確認してください。豚肉は、濃いピンク色で、しっかりとした弾力のあるものを選び、腐った肉や異常に赤身の多い肉は避けましょう。魚は、生きた魚を選びましょう。尿素で保存された海水魚は新鮮に見えても、押すと身が柔らかい場合があります。異常に硬い冷凍エビは、成長ホルモンが注入されている可能性があります。
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| 安全な果物や野菜は、自然な色をしているはずです。 |
葉物野菜は自然な色合いのものを選び、過度に鮮やかな緑色や光沢のあるものは避けましょう。太くて根の短いもやしは避け、キュウリは細くて棘が多いものを選びましょう。水耕栽培の野菜の中には腸内吸虫感染のリスクがあるものもあるため、よく洗って適切に調理する必要があります。
包装済み食品の場合、消費者はラベルをよく読む必要があります。製造施設の名称と住所、原材料、賞味期限、保存方法などを確認し、規格や規制への適合性に関する情報にも注意を払いましょう。また、規定のコード、バーコード、QRコードを使ってトレーサビリティ情報を確認することもできます。
食品の調理に関して、ファン・ティ・スー准教授は、食品を十分に加熱調理し、以下の点に注意するようアドバイスしています。ニンジンとトマトは加熱調理した方がカロテノイドが多く生成されるため、加熱調理した方が良い。サラダに生のトマトをゆで卵と混ぜると消化不良を起こすことがある。ニンニクを炒める際は、油が沸騰する前にニンニクを加える（ニンニクの風味を保つため）。食物繊維の摂りすぎは避ける（膨満感、消化不良、下痢、便秘、腸閉塞の原因となる）。炭火で焼いた肉は、ヘテロサイクリックアミンや多環芳香族炭化水素を生成する可能性があるため、摂取量を制限する。特に子供には、鮮やかな色の食品を過剰に使用しない。人工香料の代わりに、オレンジの皮、レモン、スターアニス、シナモン、カルダモン、パンダンリーフ、ハーブなどの天然香料を優先する。
飲料水や食品保存に使用される氷は、清潔な水源から生産され、衛生的に保管および輸送されなければならない。また、給水システムは密閉され、漏水があってはならない。
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| 伝統的なテト（旧正月）の祝宴 |
ベトナムの旧正月（テト）は、家族の再会の喜びと健康への安心感が伴ってこそ、真に充実したものとなる。規制当局が市場の透明性を確保するための法的・技術的手段を強化し、国民一人ひとりが積極的に安全な食品を選び、検査し、調理することで、春の祝宴は伝統的な味覚に満ち溢れるだけでなく、潜在的なリスクにも強いものとなるだろう。
ハノイ・モイ新聞によると
出典: https://baotuyenquang.com.vn/xa-hoi/202602/chon-thuc-pham-ngay-tet-biet-cach-de-bot-lo-b9e0783/
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