豚の内臓料理はシンプルな料理ですが、多くのベトナム人に愛されています。内臓粥、内臓煮込み、内臓鍋、内臓焼き、内臓炒めなど、様々な美味しい調理法があります。
熱帯病中央病院の一般感染症科のル・ヴァン・ティウ医師によると、豚の腸にはタンパク質や脂肪などの栄養素が含まれているが、この料理には多くの潜在的な健康リスクも伴うという。
豚の腸は消化器官であるため、豚が食べる餌は腸の質に影響を与えます。例えば、農家が基準を満たさない飼料を使用すると、腸が汚染される危険性があります。
豚の大腸は、消化過程で生じた老廃物が蓄積される場所です。そのため、この部位には汚れや有害物質が付着するリスクが高くなります。
豚の腸（イメージ画像）。
ティウ医師によると、豚の腸には有害物質に加えて、寄生虫（蠕虫）や細菌などの病原体が潜んでいる可能性があるという。豚の腸が適切に調理されていなかったり、食品の安全衛生基準を満たしていなかったりすると、それを食べた際にこれらの病原体に感染する恐れがある。
加熱不十分な豚の内臓を食べることで感染する可能性のある恐ろしい病気の一つに、豚の血液、腸、臓器、肉によく見られる細菌であるストレプトコッカス・スイス感染症がある。
「豚の内臓の種類に関わらず、食品の安全性と衛生管理を最優先事項とすべきです。なぜなら、若い内臓も老いた内臓も、健康上のリスクをもたらす可能性があるからです」とティウ博士は述べた。
豚の内臓を適切に食べることで、健康上の安全を確保しましょう。
豚の内臓を安全に食べるためには、信頼できる店で購入し、摂取量を制限することが専門家のアドバイスです。調理する際は、細菌や寄生虫を死滅させるために、高温で十分な時間をかけて内臓を完全に加熱調理する必要があります。食べる際は、感染リスクを減らすため、熱々のうちに調理したものを食べるようにしましょう。
ティウ博士は次のように述べている。 「内臓のようなタンパク質が豊富な食品は、食中毒を引き起こす細菌が繁殖するのに理想的な環境です。そのため、調理後であっても、長時間環境にさらされると、内臓は非常に簡単に汚染されてしまいます。 」
元国立栄養研究所副所長で准教授のグエン・ティ・ラム博士は、動物の内臓は適量であれば一定の価値があると述べている。しかし、豚の内臓を過剰に摂取すると、多くの健康問題を引き起こす可能性がある。これは、豚の腸を含む動物の内臓には、飽和脂肪酸とコレステロールが高濃度で含まれているためである。
内臓肉を摂りすぎると、高コレステロールのリスクが高まる可能性があります。コレステロールを過剰に摂取すると、体脂肪が蓄積され、動脈硬化、心臓発作、脳卒中のリスクが高まります。
栄養専門家によると、白い内臓（心臓、胃、腸など）はコレステロールを多く含むため、摂取量を制限すべきだという。豚の内臓を食べたい場合は、月に3～4回程度にとどめるべきだ。
健康的な食生活では、あらゆる食品に含まれるコレステロールを含め、1日のコレステロール摂取量を300mg未満に抑えることが推奨されています。専門家はまた、コレステロールは動物の臓器だけでなく、動物の皮や脂肪などにも豊富に含まれていると指摘しています。
最後に、専門家は、慢性疾患のある人、過体重または肥満の人、代謝障害のある人、幼児、高齢者は豚の内臓の摂取を控えるべきだと助言しています。その代わりに、誰もが多様でバランスの取れた食事を摂り、 運動量を増やすことで健康を維持すべきです。
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