豚の腸は素朴な料理ですが、多くのベトナム人に愛されています。粥、煮腸、鍋、焼き腸、揚げ腸など、様々な魅力的な料理に加工されています。
熱帯病中央病院一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師によると、豚の腸にはタンパク質や脂肪などの栄養素が含まれているそうです。しかし、この料理には健康に害を及ぼす潜在的なリスクも数多くあります。
小腸は豚の消化器官であるため、豚が食べる飼料は飼料の品質に影響を与えます。例えば、農家が基準を満たさない飼料を使用している場合、小腸が汚染されるリスクがあります。
豚の大腸は消化過程で生じた廃棄物が貯蔵される場所であるため、汚れや有毒物質が含まれているリスクが高くなります。
豚の腸（イメージ写真）。
ティエウ博士は、豚の腸には毒性物質に加え、寄生虫や細菌などの病原体を運ぶリスクもあると述べた。豚の腸が適切に処理されていなかったり、食品衛生と安全が確保されていなかったりすると、人々はそれを摂取することでこれらの病原体に感染する可能性がある。
加熱不十分な豚の内臓を食べることで感染する恐ろしい病気は、血液（分泌物）、内臓、腸、臓器、豚肉によく見られる連鎖球菌感染症です。
「どんな種類の豚の腸を食べるにしても、小腸と大腸の両方に潜在的な健康リスクがあるため、食品の安全性と衛生は最優先事項でなければなりません」とティエウ博士は述べた。
健康上の安全を確保するために豚の腸を適切に食べましょう
豚内臓を食べる際の安全確保のため、専門家は信頼できる店で豚内臓を購入し、食べ過ぎには注意するよう勧告しています。豚内臓を加工する際には、高温で十分な時間加熱し、豚内臓に含まれる細菌や寄生虫を確実に死滅させることが重要です。食べる際は、感染リスクを軽減するため、調理したての温かいうちに食べるようにしましょう。
ティウ博士は次のように指摘しています。 「腸のようなタンパク質を豊富に含む食品は、食中毒を引き起こす細菌が増殖するのに理想的な環境です。そのため、調理済みであっても、長時間放置されると、腸は簡単に細菌に汚染される可能性があります。 」
国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授は、動物の内臓は適度に摂取すれば依然として一定の価値があると述べています。しかし、豚の腸を過剰に摂取すると、様々な健康被害を引き起こす可能性があります。その理由は、豚の腸を含む動物の内臓には、飽和脂肪酸とコレステロールが豊富に含まれているからです。
内臓を食べすぎるとコレステロール値が上昇する可能性があります。コレステロールの過剰摂取は脂肪の過剰蓄積につながり、動脈硬化、心臓発作、脳卒中のリスクを高めます。
栄養士によると、白い内臓（腸、胃、腸など）にはコレステロールが多く含まれているため、摂取量を制限すべきです。豚の腸を食べたい場合は、月に3～4回までに抑えましょう。
健康的な食生活では、1日あたりのコレステロール摂取量を300mg未満に抑えることが推奨されています。コレステロールはあらゆる食品から摂取できます。専門家は、コレステロールは動物の臓器だけでなく、動物の皮膚や脂肪などにも含まれていると指摘しています。
最後に、専門家は、慢性疾患、過体重、肥満、代謝障害のある人、子供、高齢者は豚内臓の摂取を制限することを推奨しています。代わりに、バランスの取れた多様な食品を摂取し、 運動量を増やすことで健康を維持すべきです。
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