すでに暗くなっており、店は閉まっており、山間の町は夜には特に活気がありませんでした。
「ラックソンチキンライスを食べに行かない？」と、お腹を空かせて帰ってきた私を見て、ゲストハウスのオーナーが声をかけてくれた。「この料理は歩道でしか売っていません。道を走って、バケツとオイルランプがいくつか灯っている店を見つけたら、車を停めてください。 クアンビンに来たら、ぜひこの料理を試してください。絶対に美味しいですよ」とオーナーは熱心に勧めてくれた。
そこで私たちは車を走らせた。小さな公園の前に、女性がプラスチックのテーブルの上に籠を置き、オイルランプをいくつか置いていた。中にはプラスチックの椅子がいくつかきちんと並べられていた。「ここがラックソンチキンライスのお店ですか？」「ええ、ありますよ。どうぞお入りください」と店員は熱心に誘い、プラスチックのテーブルに手を伸ばして客に出した。
ラックソンチキンライスは、家族の庭で採れた食材と昔ながらのレシピで作られています。
たっぷりの熱々のご飯、卵、ミートボール、漬物、唐辛子の煮込みを混ぜた煮込み鶏肉のボウル…鶏肉は柔らかくて風味豊かで、好き嫌いの多い人にもぴったりです。
なぜラックソンチキンライスと呼ばれるのでしょうか？地元の人によると、この料理はクアンビン省トゥエンホア郡チャウホア町ラックソン村が発祥だそうです。ラックソン村の人々は朝早く起きて料理を準備し、すべてを籠に入れて市場の列車に乗って客に売ります。彼らは四方八方に走り回り、省内各地、特に駅や市場で売り始めました。小さな村で生まれたこの料理は、今や省全体に広まりました。
ラックソンチキンライスは、その柔らかくて美味しい鶏肉と独特の調理法で有名です。主な材料である鶏肉は、地元の人々が放し飼いで育てたものです。料理に使われる鶏は、古すぎず若すぎず、厳選されたものです。材料は、放し飼いの鶏肉、卵、カラシナの酢漬け、唐辛子、新鮮なターメリックなどです。調理法は非常にシンプルです。まず、ターメリックパウダー、または新鮮なターメリックと乾燥唐辛子を食用油で炒め、塩、砂糖、コショウ、調味料で薄めた魚醤を加えます。沸騰したら、刻んだ鶏肉を加えます。調理者はコンロの火加減を注意深く監視し、1時間以上煮込み、肉が柔らかく風味豊かになるまで煮込みます。その後、ネギ、パクチー、新鮮な唐辛子を加えます。水分が蒸発し、鶏肉に火が通り、ターメリックで黄色く染まったら、火を弱めます。ご飯も強火で炊きます。すべての準備が整い、夜が明けると、人々は米を籠に詰めて売りに出かけます。
その日食べた美味しいチキンライスは、1食たったの2万ドン。材料のほとんどは地元の人たちの手作りです。このラックソンチキンライスがいつから始まったのか、正確に知る人はいません。ただ「ずっと昔」と漠然と記憶しているだけです。伝統は代々受け継がれ、今もなお続いています。力持ちの人は籠を担ぎ、電車で長距離を移動し、お年寄りは歩道に座って売ります。シンプルで人気のある料理なので、売り切れることはほとんどなく、売り切れると、もっと売りたい人は家に帰ってまた作り、夜遅くまで売り続けます。
クアンビンを訪れる機会があれば、ラックソンチキンライスというボリュームたっぷりの食事をぜひご賞味ください。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)