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人件費の高騰と顧客ニーズの厳しさが増す中、レストランはロボット、自動キッチンシステム、ゴーストキッチン（オンライン注文のみを扱うバーチャルキッチンやクラウドキッチンとも呼ばれる）を通じて業務を最適化し、顧客体験を向上させようとしています。

Restolabsによると、レストラン経営者の73%が2025年までにAIと自動化ソリューションへの投資を計画しています。人気のテクノロジーには、音声注文、ロボットサーバー、需要予測のためのデータ分析システムなどがあります。自動化は、食品・飲料業界で年間最大70%の離職率に直面している手作業への依存を軽減するのに役立ちます。

一部のレストランでは、ロボットを導入して料理をテーブルに運び、キッチンロボットは揚げ物、調理、ドリンクの調合などの作業を担当しています。StartUs Insightsによると、AIはメニューのパーソナライズにも活用されており、平均注文額を18～26%増加させています。さらに、デジタル注文は従来の注文よりも30%高い金額となっています。

ゴーストキッチンモデルが急成長を遂げています。人気YouTuberのMrBeast氏が創業したMrBeast Burgerは、わずか数年で推定1億ドルの売上高を達成しました。UAE発のスタートアップKitopiは、中東とアジアでクラウドキッチンを展開しており、推定売上高は2億ドルから3億ドルと見込まれています。ロンドンとパリで事業を展開するTaster（フランス・イギリス）は、デリバリー専門のフードブランドに特化しており、売上高は約5,000万ドルから8,000万ドルです。フィリピン発のスタートアップCloudEatsは、東南アジアで事業を拡大しており、推定売上高は3,000万ドルから5,000万ドルと見込まれています。

自動化には、材料費を最大15%削減し、収益予測の精度を22%向上させ、業務効率を向上させるなど、明確なメリットがいくつか存在します。しかし、このトレンドにおける大きな課題は、初期投資コストの高さと人材流出のリスクです。

それでもなお、このトレンドは世界の料理業界を変革しつつあります。大手チェーン店からテック系スタートアップまで、スマートレストランは新たな標準になりつつあります。近い将来、食の体験はロボット、AI、そしてデータによって、かつてないほど速く、より正確に、そしてよりパーソナライズされたものになるかもしれません。

出典: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html