ベトナム南西部地域について語る時、人々はしばしば、川沿いの田園地帯特有の、さっぱりとして甘く、コクのある味わいの美味しい素朴な料理を思い浮かべる。
バクリエウには美味しい料理がたくさんありますが、中でもぜひ試していただきたいのが「ナンボップ」（中空の空芯菜）です。この地域では「天からの贈り物」とされている野菜で、茎が中空になっているため、叩くと心地よい「ポン」という音がすることから「ナンボップ」と呼ばれています。毎年、乾季が終わると雨季が到来し、田んぼの水位が上昇すると、空芯菜が豊富に育ち始めます。地元の人々は、この野菜を使ってシンプルながらも驚くほど美味しい料理をたくさん作りますが、最も本格的な食べ方は、カリカリに揚げた雷魚、焼きナマズ、または生姜風味の魚醤でマリネした焼きナマズと一緒に生で食べることです。
また、外側の皮をむいたクワイの若芽は、生でサラダに入れたり、炒めたり、スープに入れたり、鍋に入れたり、漬物にしたりと、さまざまな方法で野菜として利用できます。どの料理も美味しいです。バクリエウ省のもう一つの有名な名物料理は、エビとクワイの若芽の炒め物です。エビがきつね色に火が通ったら、クワイの若芽を加えてよく炒め、味付けをして、コショウを振りかけます。これだけで、見た目にも食欲をそそる、香りの良いクワイの若芽料理が出来上がります。
もう一つの地元の特産品は、カマウ省カイヌオック地区で有名な空芯菜です。 カイヌオック地区は、カマウ省における空芯菜の主要な産地です。空芯菜は手で収穫するか、鋭利なナイフで根元近くから切り取ります。収穫後、根を切り落とし、長い葉を取り除き、茎の根元付近だけを残します。その後、硬い外皮を取り除き、柔らかい芯の部分だけを残して加工します。空芯菜は、漬物、サラダ、エビ炒め、スープや鍋料理など、さまざまな美味しい料理に調理できます。
ニラは、 ドンタップムオイの酸性土壌の水田、運河、沼地に自生する野生の野菜で、洪水期には豊富に生育します。ニラは茎が柔らかく、短い繊維質の根が泥土にしっかりと張り付いているため、簡単に引き抜くことができます。ニラが生育する地域では水が非常に澄んでいるため、収穫者は水が濁らないように注意しながら作業を進めなければなりません。濁ってしまうとニラが見えにくくなり、引き抜くのが難しくなるからです。ドンタップの人々は、ニラは野生で育ち、肥料も手入れも必要ないため、天からの贈り物と呼んでいます。
カントーを訪れるなら、他ではなかなか味わえない絶品のエビとセバニアの花のサラダは、きっと忘れられない思い出になるでしょう。主な材料はエビとセバニアの花で、火でさっと炒めて火を通します。一口食べれば、セバニアの花の独特な香りと塩味、そしてエビのパリッとした食感が口いっぱいに広がります。
メコンデルタの魚料理は、訪れる人々に忘れられない、濃厚で素朴な味わいを提供します。例えば、シイラの煮込みは、メコンデルタの淡水域に生息する珍しい種類のナマズから作られます。この魚は水中で捕獲されたり、陸に上げられたりする際に、豚のような「キーキー」という鳴き声を発することが多いため、地元の人々はシイラと呼んでいます。
メコンデルタを訪れたら、セバニア・グランディフローラの花を添えた雷魚の鍋料理を味わわないのはもったいない。この鍋料理には、雷魚、ノコギリコリアンダー、メコンデルタ特有の様々な新鮮な野菜、空芯菜、セバニア・グランディフローラの花、発酵させたタケノコなどが入る。小指ほどの大きさしかない雷魚は、骨が柔らかく、濃厚で旨味たっぷりの味わいで、まさに鍋料理の魂とも言える存在だ。メコンデルタの美味しい料理を堪能すれば、この地域の素朴で力強く、それでいて不思議な魅力に満ちた味わいを体験できるだろう。
出典： https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html
コメント (0)