ベトナム南西部と言えば、川沿いの田舎特有の、さわやかで甘く、風味豊かなおいしい田舎料理を思い浮かべる人が多いでしょう...
バクリュウには数多くの美味しい料理がありますが、中でも特に「ナンボップ」（空洞の空洞が空いた空芯菜）は、この地域の「天からの贈り物」と称される野菜です。空洞の茎を叩くと「ポン」という心地よい音がすることから「ナンボップ」と呼ばれています。毎年、乾季が終わると雨が降り、畑の水位が上昇し、空芯菜は豊かに実ります。地元の人々は、この野菜を使ってシンプルながらも驚くほど美味しい様々な料理を作りますが、最も本格的なのは、カリカリに揚げたライギョ、グリルしたナマズ、または生姜魚醤に漬け込んだグリルしたナマズと一緒に生で食べることです。
また、クワイの若芽は、皮を剥けば野菜として様々な調理法で楽しめます。生、サラダ、炒め物、スープ、鍋、漬物など、様々な料理に活用できます。どれも美味しくいただけます。バクリウ省のもう一つの名物は、クワイの若芽とエビの炒め物です。エビが黄金色に焼けたら、クワイの若芽を加えてよく混ぜ、味を調え、胡椒を振ります。それだけで、クワイの若芽を使った香り豊かな一品が出来上がります。見ているだけでよだれが出てきてしまうほどです。
もう一つの特産品は、 カマウ省のカイヌオック地区で有名な空芯菜です。空芯菜は手摘みで収穫するか、鋭利な包丁で根元近くから切り取ります。収穫後、根を切り落とし、長い葉を取り除き、根元の茎だけを残します。その後、硬い外皮を取り除き、柔らかい芯の部分だけを残すように加工します。空芯菜は、漬物、サラダ、エビ炒め、スープ、鍋物など、様々な料理に美味しく調理できます。
ドン・タップ・ムオイの酸性土壌では、水田、水路、沼地に生えるニラも野生野菜の一種で、洪水期には豊富に生育します。ニラの茎は柔らかく、短くて繊維状の根は泥土に張り付くため、簡単に引き抜くことができます。ニラが生育する地域では水が非常に澄んでいるため、収穫者は水路に沿って作業し、水が濁らないように注意する必要があります。濁ってしまうと、ニラの姿が見えにくくなり、引き抜くのが難しくなります。ドン・タップの人々は、ニラが自生し、肥料も手入れも必要ない植物であるため、ニラを「天からの贈り物」と呼んでいます。
カントーを訪れるなら、エビとセスバニアの花のサラダという、他に類を見ないほど美味しい一品を一生忘れないでしょう。これほど完璧な風味で作られる料理は、他では滅多にありません。主な材料はエビとセスバニアの花で、火が通るまでサッと炒めます。食べると、セスバニアの花の独特の香り、塩味、そしてエビのサクサクとした食感が口いっぱいに広がります。
メコンデルタの魚料理も、訪れる人々に忘れられないほど豊かで素朴な味わいを提供しています。例えば、シイラの煮込みは、メコンデルタの淡水域に生息する希少なナマズの一種から作られています。水中で捕獲されたり、陸に揚げられたりすると、豚のような「キーキー」という音を立てるため、地元の人々はシイラと呼んでいます。
メコンデルタを訪れたら、セスバニア・グランディフローラの花を添えたライギョ鍋を味わわずにはいられません。この鍋には、ライギョ、ノコギリコリアンダー、メコンデルタ特有の様々な新鮮な野菜、空芯菜、セスバニア・グランディフローラの花、そして発酵させたタケノコなど、様々な食材が使われています。小指ほどの大きさのライギョは、骨が柔らかく、濃厚で風味豊かな味わいで、まさにこの鍋の真髄と言えるでしょう。メコンデルタの美味しい料理を味わうことで、この地域の豊かで素朴な、そして不思議な魅力を持つ味を体験できるでしょう。
[広告2]
出典: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html
コメント (0)