衣をつけて揚げた牛肉のシチュー。写真：THUY TIEN
4月のある日、友人たちと私はフーコック経済特区のバイチュオンビーチの美しさを体験する機会に恵まれました。一日中散策した後、お腹が空いてきたので、私たちはレストランに立ち寄ってエネルギー補給をすることにしました。島の人々は私たちを温かく迎えてくれ、店主はメニューを渡して地元の名物料理「ボールイ」（牛肉の串焼き）を紹介してくれました。私たちの不思議そうな表情を見て、彼女はすぐにこう説明しました。「これは牛肉ではなく、海産物の一種です。海の虫によく似ていますが、もっと小さいです。地元の名物料理ですよ。」
好奇心に駆られ、店主のおすすめに従ってニンニク炒め牛肉を注文した。数分後、湯気の立つ熱々の牛肉が運ばれてきた。表面は黄金色に輝き、食欲をそそる香りが漂っていた。牛肉はまるで海の甲虫のようで、両側にたくさんの脚が均等に並び、表面は硬めだが厚すぎない。一口食べると、一行全員が嬉しい驚きを覚えた。表面はカリッとしているが硬すぎず、その下には柔らかくジューシーな肉が現れた。
フーコック島の多くの地元住民によると、「後ろ向きに這う牛」とは、フーコック経済特区の海域に生息する甲殻類の一種である。体は小さく、海の虫に似ているが、調理するとエビに似た風味がする。水際近くのきれいな白い砂の下に生息し、後ろ向きにしか這わないことから、フーコック島の漁師たちは「後ろ向きに這う牛」と呼んでいる。
トビハゼは、毎年5月から10月頃の雨季に最もよく見られます。この時期は海が荒れて大きな波が立ち、トビハゼは波に乗って移動します。潮が満ちてくるとトビハゼは水面に泳ぎ上がりますが、潮が引くとすぐに砂の中に潜り込み、小さな水の跡を残します。これは、人々がトビハゼの隠れ場所を簡単に見つけるのに役立つ目印でもあります。「トビハゼを捕まえるには、地元の人は通常、小さな穴の開いた道具を使って砂を掻き取り、砂を洗い流してトビハゼだけを残します」と、フーコック経済特区のツアーガイド、グエン・ミン・ドゥック氏は語ります。
フーコック経済特区の複数のレストランのシェフたちは、「ボールイ」（小魚の一種）を最も美味しく食べる方法は、ニンニク炒めと衣揚げだと考えています。ボールイはきれいな砂地に生息しているため、調理は簡単です。捕獲したボールイは、きれいな水で数回すすぐだけで、さまざまな料理に使用できます。衣揚げのボールイの場合、シェフは通常、ボールイを洗い、水を切り、あらかじめ混ぜておいた衣をまぶし、味付けをしてから、油をたっぷり入れたフライパンで少量ずつ揚げます。この料理は、ビーフン、新鮮な野菜、甘酸っぱい魚醤と一緒に食べると美味しいです。
ニンニク風味の牛肉炒めでは、シェフが牛肉を軽く炒め、炒めたニンニクと一緒に炒め、少量のスパイスで味付けします。この料理は、地元の多くのレストランや食堂でよく売られています。客は揚げエビせんべいを使って牛肉をすくい、カリッとした美味しい食感を楽しみます。この料理は、客に斬新な体験を提供します。「最初は少し怖かったのですが、食べてみたら気に入りました。牛肉はカリカリで脂っこく、全部食べられます。食べれば食べるほど、やみつきになります」と、 カントー市から来た観光客のフイン・ゴック・ディエムさんは語りました。
エビ、カニ、イカといったお馴染みのシーフード料理とは異なり、「ボールイ」（牛肉の煮込み）はその独特で斬新な味わいで人々を魅了します。おそらく、この独特な名前こそが、この料理が独自の地位を確立し、フーコック島での食の探求において、食通なら誰もが一度は味わってみたい忘れられないハイライトとなるのに貢献したのでしょう。
出典：https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
