2004年、ホーチミン市の食文化にケバブサンドイッチブームが巻き起こりました。その魅力的な風味と斬新なグリル調理法で、この料理は一大センセーションを巻き起こし、多くの人々に愛されました。ブームは過ぎ去り、今日ではトルコ風ケバブサンドイッチはホーチミン市の食文化に欠かせない存在となり、ベトナム人の好みに合わせた様々なバリエーションが生まれています。
トルコパンを食べ、アイスコーヒーを楽しみましょう。
午後遅くになると、ミン・トゥアンさん（40歳）がカックマンタンタム通り（1区ファムグーラオ区）で営むトルコパンの屋台は、多くの客で賑わう。常連客は学生や子供を迎えに来る親たち、そして屋台の裏でコーヒーを飲みに立ち寄る人たちだ。
トゥアンさんのパン屋は2007年から営業しています。
毎日午後になると、店内は客でごった返し、店主と助手たちは休みなく忙しく働いている。
2007年、彼はこのトルコパン店を開店した。当時、ホーチミン市ではトルコパンはまだ多くの人にとって比較的新しい料理だった。レシピを知っている親しい友人のおかげで、トゥアンはパンの作り方を学び、販売を始めることにした。彼は商才に長けており、顧客は着実に増え、彼の店は今日まで成功を収めている。
店主は他の3人と共に、客を待たせないようにパンを準備するのに忙しくしていた。彼は、ホーチミン市の人々の好みに合わせてトルコパンを「改良」したことが、このパン屋が15年近く人気を博している秘訣の一つだと説明した。
「トルコでは、ケバブサンドイッチの具材はラム肉、鶏肉、ヤギ肉、牛肉などです。なぜなら、トルコの人々はイスラム教徒で豚肉を食べないからです。しかし、ここでは豚肉を使っています。豚肉はベトナム人の味覚に馴染みのある人気のある肉ですし、私自身も好みに合わせて味付けする方法を知っているからです」と彼は語った。
三角形のパンの他に…
…オーナーはベトナム風の細長いサンドイッチも販売している。
ケバブパンの特徴である三角形の平たいパンの他に、トゥアン氏はベトナムでおなじみの熱々でパリッとした食感のパンも販売している。彼によると、トルコパンの販売を始めた当初は少量しか売っていなかったため、パン屋に三角形のパンを作ってもらうことができなかったという。さらに、多くの人が長いパンに慣れていたため、そちらの方が人気があったとのことだ。
「だから、パン屋から三角形のパンを仕入れた後も、焼きたてのサクサクしたパンをお客さんに売り続けているんです。お客さんはどちらのタイプも同じくらい好きで、大した違いはないんですよ」と彼は言った。
具材については、トマトやレタスなど、オリジナルのケバブサンドイッチと同様のものに加え、ピクルスも使用する…「とてもベトナム風」だ。この特別な組み合わせが、トルコ風サンドイッチを親しみやすくもユニークなものにしている。
串に刺した肉をグリルで回転させて焼くのは、ケバブ店の代表的な調理法である。
様々なバリエーションがあるものの、トゥアン氏は今でもオリジナルの「ドネルケバブ」の焼き方を守っていると語る。肉は串に刺してグリルで回転させ、客が買いに来てから切り分けてパンに挟む。店主は、これがトルコのサンドイッチ店だとわかるユニークな特徴だと述べている。
店の奥にあるカフェのオーナーで、店先ではケバブサンドイッチも販売しているトゥアンさんは、コーヒーを飲みに来るお客さんの多くがこのサンドイッチも注文すると言います。常連客のホン・トゥックさん（29歳）は、なかなか面白い組み合わせだと話しています。トゥックさんによると、トゥアンさんの店のサンドイッチは1個27,000ベトナムドンと値段も手頃で、何よりも遠い国のサンドイッチでありながら本格的なベトナムの味が楽しめるのが気に入っているそうです。
トルコ風サンドイッチを販売する支店を4店舗オープンした。
グエン・タイン・フォン氏（37歳）は現在、ホーチミン市内に自身の名を冠したトルコパン店を4店舗経営している。彼によると、2009年にハノイのビジネスパートナーからレシピを教えてもらい、ヴァンキエット通り（ビンタイン区）に最初のパン店をオープンしたという。
毎日午後になると、フォンのケバブ屋台は客でいっぱいになる。
そのサンドイッチには、おなじみの野菜が入っている。
それ以来、彼は自身のパンブランドの開発に全力を注ぎ込んできた。「トルコパンをベースにしていますが、ベトナム人、特にサイゴンの人々の好みに合うように改良しました。豚肉を使用し、マヨネーズソースは独自のレシピで作っています」と彼は語った。
現在、ヴァンキエット通りのケバブ店は、彼の弟であるドゥック・チュン（25歳）が経営している。料理人になるための勉強をしたチュンは、数ヶ月前から妻と一緒にここでケバブサンドイッチを販売することに熱心に取り組んでいる。22,000～27,000ベトナムドンで販売されているケバブのレシピはすべて、フォンから教わったものだ。
ケーキ一切れの値段は22,000～27,000ベトナムドンです。
ビンタイン区在住のタインさん（65歳）は、孫がこの料理が大好きなので、ほぼ毎日午後にチュンさんのケバブ屋台を訪れて孫のために買っていると語った。「美味しくて、独特で、気分転換にもなるんです。孫はもう夢中で、トルコのケバブファンと言ってもいいくらいです」と、彼女は笑顔で話した。
フォン氏は、長年この料理に心血を注ぎ、努力を重ねてきたにもかかわらず、今もなお顧客が応援してくれることが嬉しいと語った。それが、彼が屋台をできる限り長く続けていく原動力となっているという。
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