カントー市ダイハイ村バリン集落に住むグエン・ティ・ミー・リンさんは、完成した発酵魚ペーストの横に立っている。
伝統的な魚醤製造技術を守り続ける。
現在、カントー市ダイハイ村バリン集落に住むグエン・ティ・ミー・リンさんは、魚醤製造業でかつてないほど忙しい日々を送っている。需要の増加に伴い、リンさんは市場への十分な供給を確保するため、新鮮な魚を継続的に輸入しなければならない。
Báo Cần Thơ•22/01/2026リンさんは主に発酵させた雷魚のすり身を製造しており、天然の雷魚と養殖の雷魚の両方を使用しています。天然の雷魚のすり身は、天然の雷魚が豊富に獲れる洪水期（8月から11月）に製造されます。一方、養殖の雷魚を使った発酵魚のすり身は、市場への供給量を確保するため、年間を通して製造しています。
リンさんは、洪水期ごとに新鮮な天然の雷魚を400～500kg（1kgあたり3～5匹）仕入れています。養殖の雷魚は、月に500～600kg（1kgあたり2～4匹）仕入れています。さらに、リンさんは魚の発酵ペーストも製造しており、完成したペーストは1～10kg入りの瓶に詰めて販売しています。
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発酵させた雷魚のすり身（天然雷魚使用）は1kgあたり18万ベトナムドン、養殖雷魚のすり身は1kgあたり15万ベトナムドン、鯉のすり身は1kgあたり10万ベトナムドンです。これらの魚のすり身はすべて年間を通して販売されており、月間販売量は300～400kgです。旧正月前の数ヶ月間は、販売量が月間500～600kgに増加します。
ミー・リンさんはこう語りました。「美味しい魚醤を作る秘訣は、生きた魚を使うことです。魚は鱗をきれいに落とし、ぬめりも取り除いて生臭さをなくさなければなりません。特に、魚醤は砂糖水で2回発酵させ、4～5ヶ月熟成させてからお客様にお届けします。この仕事で、我が家は年間1億2000万～1億5000万ベトナムドンの収入を得ています。」
ダイハイ村のベトナム祖国戦線委員会のレ・ミン・チュン委員長によると、グエン・ティ・ミー・リンさんの発酵魚醤はまだ独自のブランドを持っていないものの、地元だけでなく地域外の消費者にもかなりよく知られているという。この魚醤は伝統的な家庭のレシピで作られているため、本来の風味が保たれており、顧客に人気がある。
ミーリンさんの伝統的な発酵魚ペーストは、OCOP（地域特産品）の有望商品とみなされており、ダイハイ村の指導者たちは、OCOP三つ星商品ランキングコンテストへの参加を促進、奨励、支援すると述べた。もし認められれば、地域の潜在力と強みをアピールする絶好の機会となり、村のさらなる発展に貢献するだろう。
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文と写真：トゥイ・リュー
出典：https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html
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