カントー市ダイハイ村バリン村に住むグエン・ティ・ミー・リンさんが、完成した発酵魚ペースト製品の横に立っている。
リンさんは主に、天然と養殖のライギョを使った発酵ライギョペーストを作っています。天然のライギョペーストは、天然のライギョが豊富に獲れる洪水期（8月から11月）に作られます。しかし、市場に十分な供給量を確保するために、養殖のライギョを使った発酵ライギョペーストは年間を通して製造しています。
リンさんは洪水期になると、新鮮な天然ライギョを400～500kg（1kgあたり3～5尾）仕入れます。養殖ライギョは月に500～600kg（1kgあたり2～4尾）仕入れています。さらに、リンさんは発酵魚のペーストも製造しています。完成したペーストは1～10kgの瓶詰めにされます。
発酵ライギョのすり身（天然ライギョ由来）は1kgあたり18万ドン、養殖ライギョのすり身は1kgあたり15万ドン、コイのすり身は1kgあたり10万ドンです。これらのすり身はいずれも年間を通して販売されており、月間300～400kgの生産量となっています。春節（旧正月）前の数ヶ月間は、月間500～600kgにまで販売量が増加します。
ミー・リンさんはこう語りました。「美味しい魚醤を作る秘訣は、生きた魚を使うことです。魚の鱗をきれいに落とし、ぬめりを取り除いて魚臭さをなくす必要があります。特に、魚醤は砂糖水で2回発酵させ、4～5ヶ月熟成させてからお客様にお届けする必要があります。この仕事で、私は家族に年間1億2,000万～1億5,000万ドンの収入をもたらしています。」
ダイハイ村ベトナム祖国戦線委員会のレ・ミン・チュン委員長によると、グエン・ティ・ミー・リンさんの発酵魚醤はまだ独自のブランドではないものの、地元だけでなく地域外の消費者にも広く知られているとのことです。伝統的な家伝のレシピで作られているため、本物の風味が保たれており、お客様にも好評を博しています。
ミーリンさんの伝統的な発酵魚ペーストは、一村一品生産（OCOP）の有望な製品と考えられているため、ダイハイ村の指導者たちは、この製品の一村一品生産（OCOP）三つ星製品ランキングコンテストへの参加を促進、奨励、支援すると述べました。認定されれば、地域の潜在力と強みをアピールする絶好の機会となり、村のさらなる発展に貢献するでしょう。
文と写真：THUY LIEU
出典: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html
コメント (0)