ドライフォーは、ザライ省を訪れる機会があればぜひ試していただきたい料理です。また、ザライ省を代表する料理の一つであり、この省の食文化に独特の特徴を与えています。
ザライ省には、フォーホン、フォーゴックソン、フォーゴックリン、フォーヒエップなど、美味しいドライフォーを提供するレストランが数多くあります。これらは、品質とサービススタイルでブランドを確立し、顧客から人気を集めている先駆的な店です。中でも、グエンタットタイン通りにある「フォーニョフォーヌイ」は、開店から2年以上経ちますが、すでに市場で確固たる地位を築き、安定した顧客基盤を獲得し、人気店となっています。店名は魅力的で覚えやすく、美味しいフォーはもちろんのこと、店内は小規模ながらも魅力的なデザインと内装で、プロフェッショナルで整ったサービスを提供しています。
以前は安定した職に就いていた公務員だったルオン・ヴー・タオ・グエンさんは、情熱と野心を追い求め、好きなことを仕事にするという新たな道を歩み始めました。2020年末、彼女は「フォー・ニョ・フォー・ヌイ」（山間の町のフォーを偲んで）を開店し、家族が長年続けてきたフォー販売の伝統を受け継ぎました。彼女の家族が経営するフォー店は30年近くにわたり北部スタイルのフォーを専門としていましたが、彼女がフォーの道に進むことを決意した際、ドライフォーの販売に重点を移しました。彼女は、ザライ省で生まれ育ったことで、この山間の町の名物料理への愛情が時とともに強くなったと信じています。
Pho Nho Pho Nuiレストランは、ザライ地方の名物である汁なしフォーを味わうことができる、魅力的なグルメスポットです。
「Pho Nho Pho Nui」レストランの際立った特徴は、本格的なザライ風ドライフォーの食べ方を3つのステップで解説したガイドです。これは、オーナーの情熱、細やかな気配り、そして細部へのこだわりを示しています。地元の人にとっては必須ではありませんが、本格的なドライフォーを作るための材料やスパイスの混ぜ方を知らない観光客にとっては、このガイドは非常に重要で実用的です。「二杯フォー」とも呼ばれるドライフォーは、麺とスープの入った2つのボウルが提供され、山間の町特有の調味料（黒豆ソース、チリソース）が添えられることからその名が付けられました。付け合わせの野菜には、さまざまなハーブと湯通ししたもやしが含まれます。タオ・グエンさんは次のように語りました。「麺は米粉で作られており、細くてしっかりとした滑らかな麺です。湯通しすると、麺は柔らかくてもちもちになり、乾燥したり、べちゃべちゃになったりしません。麺を湯通しするのは簡単そうに見えますが、特別な技術が必要です。麺は、もちもちしていて、べちゃべちゃにならず、塊にならないように適切な食感に湯通しする必要があります。そうすることで、お客さんは好みに合わせて黒豆ソースや醤油と簡単に混ぜることができます。」最も一般的な2種類は、牛肉のドライフォーと鶏肉のドライフォーです。ドライフォーには、豚ひき肉または鶏肉の細切りとカリカリに揚げたエシャロットが必ず入っています。スープは、お客様の好みに応じて、澄んだ鶏ガラだし、またはレアビーフ、あるいはビーフミートボールで構成され、刻んだネギとパクチー、少量の黒胡椒、薄切りにした唐辛子がトッピングされています。
ザライを訪れた際には、フォー（2つの器で提供されるフォー）は絶対に食べておくべき料理です。
塩加減は、食べる人が好みに合わせて調整できます。ドライフォーを一口食べれば、もちもちとした麺、濃厚で甘い黒豆ソース、シャキシャキとした湯通しのもやし、柔らかく新鮮な牛肉、そして甘みと旨味のあるスープの完璧な組み合わせを体験できます。そうすれば、ジアライの2杯フォーが、他の12のベトナム料理とともに、アジア記録機構によって「アジアの料理価値」を確立するための基準に従って正式に認定され、確立された理由が理解できるでしょう。2022年、タオ・グエンさんはナムディン省で開催された「最高のフォーシェフを探せ」コンテストで「クリエイティブ・スター・アニス賞」を受賞しました。最近の祝日には、 クアンチ省で開催された文化・食の祭典で、ザライ料理を代表する「フォー・ニョ・フォー・ヌイ」レストランがザライのドライフォーを紹介・宣伝し、多くの客から熱狂的な歓迎を受けました。このイベントでは、ザライのドライフォーのブースが最も印象的で魅力的なスポットの一つとなり、一度だけでなく何度も訪れて味わう客が大勢集まりました。こうした評価と励ましは、タオ・グエンさんが正しい道を歩んでおり、選んだ職業にますます情熱を注いでいることを改めて証明しています。「フォー・ニョ・フォー・ヌイ」のような店は、地元の料理を全国の食通に届ける大使のような存在と言えるでしょう。
タオ・グエン氏は、「『フォー・ニョ・フォー・ヌイ』は、ザライ省の科学技術局から『ザライ・ドライフォー』の認証マーク使用権証明書を取得した、ザライ省のフォーブランド4店のうちの1店です。彼女は、自身の店だけでなく、既に有名で評判の良い店も含め、省内の他のフォー店も商標登録を行い、協力してザライ・ドライフォーのプロモーション、普及、そしてその価値向上に努め、高原地帯ならではの独特の風味を持つこの料理をベトナム料理、ひいては世界料理における地位をさらに高めていきたいと考えています」と述べました。
観光開発の観点から見ると、料理は観光客にその土地に対する強い印象を残す上で最も重要な要素の一つです。そのため、「フォー2ボウル」というブランドを通して、ザライの料理は美味しく風味豊かな料理として観光客に強い印象を残しています。
ヴォー・タイン・タオ – ダムサン国立劇場
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