魅惑の「山の町のフォー」

ドライフォーは、ザライ省を訪れる機会があればぜひ試していただきたい一品です。この省の名物料理でもあり、同省の料理に独特の特徴を与えています。
ジャライ省には、 Pho Hong、Pho Ngoc Son、Pho Ngoc Linh、Pho Hiepなど、美味しいドライフォーを提供するレストランが数多くあります。これらは、その品質とサービススタイルでブランドを確立し、お客様から高い評価を得ている先駆者たちです。中でも「Pho Nho Pho Nui」（グエン・タット・タン通り）は、開店から2年以上経ちますが、既に市場に定着し、安定した顧客基盤を築き、人気店となっています。店名は魅力的で記憶に残りやすく、美味しいフォーだけでなく、こぢんまりとしたレストランながらも魅力的なデザインと内装が施され、プロフェッショナルで行き届いたサービスを提供しています。
かつては安定した職に就いていた公務員だったルオン・ヴー・タオ・グエンさんは、情熱と野心を追い求め、好きなことを仕事にする新たな道を歩み始めました。2020年末、彼女は家業であるフォー販売の伝統を受け継ぎ、「Pho Nho Pho Nui（山里のフォーを思い出す）」をオープンしました。実家のフォー店は30年近く北部スタイルのフォーを専門としていましたが、フォー業界でキャリアを積むことを決意し、乾燥フォーの販売に軸足を移しました。彼女は、ザライで生まれ育ったことで、この山里の名物料理への愛が時とともに深まったと考えています。

Pho Nho Pho Nui レストランは、Gia Lai の名物ドライフォーを味わえる魅力的なレストランです。

「Pho Nho Pho Nui」レストランの目玉は、本格的なザーライ風ドライフォーの食べ方を3ステップで解説したガイドです。オーナーの献身的な心遣いと、細部にまでこだわったこだわりが伝わってきます。地元の人にとっては必須ではありませんが、観光客にとっては非常に役に立ちます。なぜなら、本格的なドライフォーを作るのに必要な材料とスパイスの配合方法がわからないからです。
ドライフォーは「二椀フォー」とも呼ばれ、麺とスープの2つの椀に、この山間の町特有の調味料（黒豆ソース、チリソース）が添えられることからその名が付けられました。添えられる野菜には、様々なハーブや茹でたもやしなどがあります。タオ・グエンさんはこう説明します。「麺は米を挽いて作られており、細く、しっかりとしていて、滑らかな麺です。茹でると、麺は柔らかく、もちもちとした食感になり、パサつきもどろどろもなりません。麺の茹で方は簡単そうに見えますが、特別な技術が必要です。麺は、もちもちしていて、どろどろでなく、ダマにならない適度な硬さになるまで茹でなければなりません。そうすることで、お客様は好みに合わせて黒豆ソースや醤油と簡単に混ぜ合わせることができます。」最も一般的な2種類のドライフォーは、牛肉のドライフォーと鶏肉のドライフォーです。ドライフォーには、豚ひき肉または鶏肉の細切りと、カリカリに揚げたエシャロットが必ず入っています。スープは、お客様の好みに応じて、透明なチキンストック、またはレアビーフまたはビーフミートボールで構成され、刻んだネギとパクチー、黒コショウをふりかけ、薄切り唐辛子をトッピングします。

フォー（2つのボウルで提供されるフォー）は、Gia Lai を訪れた際に絶対に試すべき料理です。

塩加減はお好みに合わせて調整できます。ドライフォーを一口食べれば、もちもちとした麺、黒豆ソースの濃厚で甘い風味、シャキシャキとしたもやし、柔らかく新鮮な牛肉、そして甘く香ばしいスープが織りなす完璧な組み合わせを堪能できます。Gia Laiの2人前フォーが、他の12のベトナム料理とともに、アジア記録機構の「アジア料理価値」認定基準に正式に認定され、認定された理由がお分かりいただけるでしょう。
2022年、タオ・グエン氏はナムディン省で開催された「最高のフォーシェフを探せ」コンテストで「クリエイティブスターアニス賞」を受賞しました。先日の祝日、クアンチ省文化料理フェスティバルで、ザライ料理を代表するレストラン「フォー・ニョ・フォー・ヌイ」は、ザライ・ドライフォーをPRし、来場者から熱狂的な支持と好評を得ました。このイベントでは、ザライ・ドライフォーのブースが最も印象的で魅力的なスポットの一つとなり、多くのお客様が一度だけでなく、何度も訪れてフォーを体験しました。こうした評価と励ましは、タオ・グエン氏が正しい道を歩み、自らの職業にますます献身していることを裏付けています。「フォー・ニョ・フォー・ヌイ」のような店は、地元の料理の特色と全国の来場者をつなぐアンバサダーと言えるでしょう。
タオ・グエン氏は、「『フォー・ニョ・フォー・ヌイ』は、ザーライ省科学技術局から『ザーライ・ドライ・フォー』認証マークの使用権証明書を取得したザーライ省の4つのフォーブランドの一つです。彼女は、自身の店だけでなく、省内の他のフォーレストラン、特に既に有名で評判の良い店も含め、商標登録を行い、高原地方独特の風味を持つザーライ・ドライ・フォーの価値を広め、ベトナム料理、そして世界料理における地位をさらに高めるために協力してほしいと願っています。」と述べました。
観光開発の観点から見ると、料理は観光客に目的地の印象を長く残す上で最も重要な要素の一つです。そのため、「フォー・ツー・ボウルズ」ブランドを通じて、Gia Laiの料理は美味しく風味豊かな料理として観光客に長く記憶に残る印象を残しています。

ヴォー・タイン・タオ – ダムサン国立劇場

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