魅力的な「フォー・ニョ・フォー・ヌイ」

ドライフォーは、ザーライ省を訪れる機会があればぜひ試していただきたい一品です。ザーライ省の代表的な料理でもあり、この省の料理に独特の特徴を与えています。
ジャライには、フォー・ホン、フォー・ゴック・ソン、フォー・ゴック・リン、フォー・ヒエップなど、美味しいドライフォーの店がたくさんあります。これらは、その品質とサービススタイルでお客様に愛されている、最も古く有名な店です。中でも「フォー・ニョ・フォー・ヌイ」（グエン・タット・タン通り）は開店から2年以上経ちますが、市場で確固たる地位を築き、安定した客層を誇り、魅力的で印象的な店名でお客様に愛されています。美味しいフォーに加え、こぢんまりとした店構えながらも美しいデザインと装飾が施され、サービスもプロフェッショナルで行き届いています。
かつては安定した職に就いていた公務員のルオン・ヴー・タオ・グエンさんは、情熱と野心を追い求め、好きなことを仕事にするという新たな道を歩み始めました。2020年末、長年フォーを販売してきた家業を引き継ぎ、レストラン「Pho Nho Pho Nui」をオープンしました。実家のフォー店は30年近く北部のフォーを専門に扱っていましたが、フォーでキャリアを積もうと決意した際に、ドライフォーの道へ転向しました。彼女によると、このザライ地方で生まれ育ったからか、山間の町の代表的な料理であるドライフォーへの愛が徐々に芽生えてきたとのことです。

Pho Nho Pho Nui レストランは、Gia Lai 名物のドライフォーを味わえる魅力的なレストランです。

レストラン「Pho Nho Pho Nui」の印象的なポイントは、美味しいザーライ・ドライフォーの食べ方を3ステップで解説した説明書です。店主の細部に至るまでの献身、心遣い、そして細心の注意が感じられます。地元の人にとっては不要かもしれませんが、観光客にとってこの説明書は必要不可欠であり、また、一般的なドライフォーを作るのに必要な材料とスパイスの混ぜ方を知らない人にとっては、非常に役立つものとなっています。
ドライフォーは2ボウルフォーとも呼ばれます。この名前の由来は、この料理を楽しむ際、食事をする人に2つのボウルが提供され、1つはフォーの麺、もう1つは山間の町の典型的なスパイス（黒豆ソース、チリソース）が添えられたスープで、ドライフォーと一緒に出される野菜はハーブと湯がいたもやしです。Thao Nguyenさんは次のように教えてくれました。「フォーの麺は米を挽いて作られ、細かくてしっかりしていて滑らかな繊維があります。茹でると、フォーの麺は柔らかくて噛みごたえがあり、パサパサしたりどろどろになったりしません。フォーの麺を茹でるのは簡単そうに見えますが、独自の秘密があります。茹でたフォーの麺は噛みごたえがあり、崩れたり、ダマになったりしてはなりません。そうすることで、食べる人は簡単にブラウンビーンソースや醤油と好みに合わせて混ぜることができます。最も人気のある2種類は、牛肉のドライフォーと鶏肉のドライフォーです。ドライフォーのボウルには、豚ひき肉または鶏肉の細切りと、揚げたシャキシャキのエシャロットが欠かせません。」スープは、お客様のご要望に応じて、澄んだチキンスープ、またはレアビーフやビーフボールで構成され、みじん切りにしたネギとパクチー、少量の黒コショウ、薄切り唐辛子が散らされています。

フォー・トゥは、ザライを旅行する際に必ず試すべき料理です。

塩加減や薄さは、お客様ご自身のお好みに合わせて調整いただけます。フォー麺のもちもちとした食感、黒醤油の芳醇な甘い香り、シャキシャキとしたもやし、そして新鮮な牛肉と甘いスープが絶妙に絡み合う、辛口フォーをお楽しみください。さあ、Gia Laiの2ボウルフォーが、他の12のベトナム料理と共に、アジア記録機構の「アジア料理価値」認定基準に正式に認定され、認定された理由がお分かりいただけるでしょう。
2022年、タオ・グエンさんはナムディン省で開催された「美味しいフォー職人を探せ」コンテストで「クリエイティブスターアニス賞」を受賞しました。先日の休暇期間中、クアンチ省文化料理フェスティバルで、ザライ省料理を代表するレストラン「フォー・ニョ・フォー・ヌイ」がザライ省のドライフォーをPRし、多くの来場者に熱烈な支持と好評を得ました。このイベントでは、ザライ省のドライフォーの屋台が特に注目を集め、多くの来場者が一度だけでなく何度も訪れました。こうした評価と励ましは、タオ・グエンさんが正しい道を歩み、自らの職業にますます尽力していることを改めて証明しています。「フォー・ニョ・フォー・ヌイ」のような店は、地元の料理と全国の来場者をつなぐメッセンジャーの一つと言えるでしょう。
タオ・グエンさんは、「Pho Nho Pho Nui」は、ザライ省科学技術局から「ザライドライフォー」認証マークの使用権証明書を取得したザライ省の4つのフォーブランドの1つであり、自分の店だけでなく、すでに知られ歓迎されている省内のフォーレストランすべてが商標を登録し、高地独特の風味を持つザライドライフォーの価値を促進、強化、広め、ベトナムと世界の料理界でさらに広がり、レベルを高めていくことを期待していると語った。
観光開発の観点から見ると、料理は観光客にその土地の印象を残す最も重要な要素の一つです。そのため、フォー・トゥ・トゥというブランドを通して、ザーライ料理は観光客に美味しく豊かな料理の印象を残しています。

ヴォー・タン・タオ – ダムサン国立革命劇場

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