ベトナム料理の地図から長年姿を消していたかに見えたこの美しい菓子が、近年、華々しい「復活」を遂げました。人々はその名前を思い出し始め、伝統的な菓子職人が、バインホイ（米粉の麺菓子）に似ているものの、型を使わずにすべて手で、しなやかな生地を長方形に丁寧に伸ばしていく様子を記憶にとどめつつあります。
あまり知られていないケーキ
バインゲーは、ベトナム中部および南部の伝統的な菓子で、半世紀以上の歴史があります。メコンデルタ地方が発祥ではなく、 ゲアン省が起源です。ゲアン省から南部およびメコンデルタ地方へと広まり、多くのバリエーションが生まれました。
「ゲケーキ」という名前は、このケーキの起源であるゲアン省にちなんで名付けられました。多くの人がこのケーキはウコンの根から作られていると誤解していますが、肥沃な土地で育つこの根は、ケーキとは全く関係ありません。ケーキは米粉、もち米粉、タピオカ粉という3種類の粉を特定の割合で水と混ぜ合わせることで、成形しやすくしています。
ベトナム中部では、ウコンケーキは職人が編みマットのような丸い糸状に成形するのが一般的です。サイゴン風のウコンケーキは、目を引くパンダンリーフのような緑色とほのかな香りが特徴です。しかし、ウコンケーキがゴーコン（旧ティエンザン省）に届くと、形は全く異なり、竹マットのように長方形の生地が編み込まれています。生地の糸は手で丸められ、バナナの葉の上で巧みに形作られます。その後、ケーキは半透明になるまで蒸され、生地の糸は柔らかく滑らかでしなやかになります。
バインホイ（米粉麺）と同様に、バインゲー（ターメリックライスケーキ）は、焼き肉（焼き豚を好む場所もある）、炒った米粉を混ぜた豚皮、香草の付け合わせ、甘酸っぱい魚醤のディップと一緒に提供されます。サイゴン風のバインゲーの盛り合わせには、揚げ玉ねぎの香りが加わります。ファンティエット風のバインゲーは、蒸したまたは揚げた豚肉ソーセージ、発酵豚肉ロール、豚皮のカリカリ揚げと一緒に提供されます。ニンホアでは、バインゲーはバインダイ（ストリングケーキ）としても知られ、バインホイと一緒に提供されることがよくあります。ケーキの上には、ピーナッツオイルで揚げた細かく刻んだニラが振りかけられています。
特にゴーコンのウコン風味の餅は、独特の形をしており、付け合わせの種類も豊富です。焼き豚、焼き肉、豚皮、ベトナムソーセージ、ミックスベジタブル、漬物などがあります。
ターメリックケーキを復活させる
サイゴン市民がバインゲー（ベトナムの餅菓子の一種）に初めて出会ったのは、ベトナム全土の美味しい米料理を紹介するためにある大手レストランが主催した料理イベントでのことでした。このような特別なイベントにこの伝統的な餅菓子が登場したことで、多くの食事客や食通が集まりました。多くの人が、この餅菓子が自分たちよりも古い歴史を持つことを知って驚きました。おそらく、この料理を作るのに必要な入念な準備と、現代の料理トレンドの影響により、職人が高齢化し、その技術を受け継ぐ後継者がいなくなったことで、この餅菓子は次第に忘れ去られていったのでしょう。
幸いなことに、ゴーコンウコンウコンケーキは今もなお、この地域の食文化の流れの中で確固たる地位を保っています。メコンデルタの人々は今でもこの料理を好んで食べています。ウコンケーキは結婚式や葬儀の宴を美しく彩るだけでなく、ティエンザン省の人々にとって美味しい朝食でもあります。ゴーコンウコンケーキは、地元の文化祭や食の祭典にも時折登場します。広く知られるほどの知名度はありませんが、この素朴なケーキの登場は、ベトナム南西部の伝統料理を豊かにすることに貢献しています。
出典：https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html
