ジアライコーヒー製品が市場でブランドを確立するまでの道のりは、常に閉鎖的なバリューチェーンと結びついており、有機認証、レインフォレスト・アライアンス認証、4C認証を取得した原材料地域から始まります。これらの認証は、環境に優しく、クリーンで、環境に配慮した生産プロセスを保証するものとして、国際機関によって認められています。
生豆からスペシャルティコーヒーまで
ザライ省の多くの企業や協同組合は、コーヒーの生産、加工、消費を循環させるクローズドループの開発と統合を先導しており、例えば、Vinh Hiep Co., Ltd. (An Phu 区)、BaKa Co., Ltd. (Ia Hrung 村)、Thuy Dung Co., Ltd. (Hoi Phu 区)、Vinh Binh Tay Nguyen Production-Trading-Service Co., Ltd. (An Phu 区)、Tam Ba Production and Service Co., Ltd. (Dien Hong 区)、Nam Yang Agricultural-Service Cooperative (Kon Gang 村)、Phuong Hoang Construction-Trading-Service Cooperative (Ia Nan 村) などが挙げられる。
特に、ビエンホー村の赤い玄武岩土壌に200ヘクタールのコーヒー農園を所有するタムバ農園（タムバ生産サービス株式会社）は、「農園から一杯のコーヒーまで」のクローズドループプロセスを学ぶための国内外の多くのビジネス代表団の訪問先となっている。
同社の副社長であるルー・ヴィン・クアン氏は、「現在、当社が所有する200ヘクタールのコーヒー農園は、国際的な有機認証の取得手続きを進めているとともに、輸出用の高級ロブスタ種コーヒーの加工にも注力しています」と述べた。
「ザライコーヒーは、その独特な土壌特性と優れた原材料品質により、スペシャルティ製品に加工することで、甘い、クリーミーな、やや酸味のある、フルーティーな、フローラルな、蜂蜜のような、チョコレートのような、キャラメルのような…といった、何千ものフレーバーを提供できます。特に、栽培地域が有機認証を受けている場合、製品の価値は2倍、あるいはそれ以上になることもあります」とクアン氏は強調した。
それだけでなく、タムバ社はインスタントコーヒー加工工場の建設に約7000億ベトナムドンを投資する計画も立てており、農園から最終製品まで一貫したサプライチェーンを構築するという長期ビジョンを改めて表明している。
有機栽培では、加工されたコーヒー豆は100％の熟度でなければなりません。選別収穫後、コーヒー豆は湿式技術を用いて前処理され、汚染を防ぐために網状の棚で乾燥されます。焙煎・粉砕されたコーヒー豆は、豆本来の風味を保つため、温度と時間を厳密に管理されています。原材料から加工までの全工程を熟知することで、価値は飛躍的に高まります。
ザライ省では、大企業だけでなく、コーヒー関連のスタートアップ企業も急増している。多くの企業がニッチ市場をターゲットに、テクノロジーとブランディングに積極的に投資している。
20年以上コーヒー栽培に携わってきたタオヒエンコーヒー（イアグライ村）のオーナー、グエン・ティ・タオさんは、生豆だけを販売しても努力に見合う収益が得られないことに気づきました。そこで彼女は、焙煎・挽きコーヒーを加工するための工場と機械に投資し、タオヒエンブランドで製品を販売するようになりました。
焙煎と粉砕の各工程は、自然な風味を保つために温度と時間を厳密に管理しています。「原材料から加工までの全工程を管理すれば、価値は何倍にも高まります」とタオ氏は断言しました。
持続可能な付加価値の実現に向けて
「農園からカップまで」という理念は、単なる経済戦略ではなく、文化的なメッセージでもある。生産者は自分の土地に誇りを持ち、加工業者は品質を重視し、消費者はコーヒーの一滴一滴に込められた優しさを享受する。
ラムアイン農業サービス協同組合（ダックドア村）のレ・フー・アイン理事長は、「当協同組合は現在、生産協同組合と協力して、4Cおよび有機基準に従って300ヘクタールのコーヒーを栽培するとともに、様々なスペシャルティコーヒーの品種を加工しています」と述べた。
「今日の消費者はコーヒーを飲むだけでなく、地理的要因、気候、循環型生産プロセス、生産者の情熱など、一杯のコーヒーに込められたストーリーも楽しみたいと考えています。こうした相乗効果によって、ザライコーヒーは独自のアイデンティティを通してその地位を確立することができます」と、レ・フー・アイン氏は述べました。
農業環境局のドアン・ゴック・コー副局長によると、ザライ省には現在約10万7400ヘクタールのコーヒー農園があり、そのうち約5万6690ヘクタールがオーガニック、レインフォレスト・アライアンス、4Cの基準に従って栽培されている。同省は毎年約33万3000トンの生豆を供給しているが、加工されるのはわずか23%で、残りは主に生のまま輸出されている。にもかかわらず、ザライ産のコーヒー製品の多くはOCOPの4つ星または5つ星の基準を満たしており、輸出の可能性は大きい。
近年、ザライ省はコーヒー製品の販促と市場拡大にも力を入れています。同省は数多くのイベントを開催しており、中でもザライコーヒーフェスティバルは特に有名です。このフェスティバルでは、高品質なコーヒーの生産・加工モデルやスペシャルティコーヒーを紹介するだけでなく、経験を共有し、革新的なスタートアップを支援し、ベトナムのコーヒー文化を海外の人々に紹介する機会も提供しています。こうした取り組みを通して、ザライ省は中部高原の「新たなスペシャルティコーヒーの首都」としての地位を徐々に確立しつつあります。
ベトナム初のQグレーダー認定インストラクターであるレ・チュン・フン氏は、長年にわたりザライ省のスペシャルティコーヒー加工施設を支援してきた。彼は、スペシャルティコーヒーブランドの構築は、品質向上だけでなく、顧客との感情的なつながりを築くことにもつながると考えている。それは、コーヒー豆の栽培から一杯のコーヒーに至るまでの過程を通して、消費者に生産者と加工者の情熱を感じてもらうことなのだ。
ザライは、コーヒーを単なる原材料の供給源としてだけでなく、高品質で環境と地域社会に配慮したブランドの発祥地として位置づけ、持続可能なコーヒーエコシステムを目指す絶好の機会に直面している。
出典：https://baogialai.com.vn/dinh-vi-ca-phe-dac-san-gia-lai-post565340.html
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