この2つの料理は、その地域で栽培された米から作られ、クアンナム省の人々の食生活に欠かせないものです。食事のテーブルはもちろん、宗教儀式、ベジタリアン料理、非ベジタリアン料理など、あらゆる場面で見かけます。クアンナム麺にライスペーパーがないのは、確かに物足りない点です。なくても問題ありませんが、味が物足りなく、完成度も低いでしょう。
クアンナムの人々のアイデンティティは強く、時に過激なまでに強い。過激ではあるが閉鎖的ではなく、開放的で寛容でありながら、議論好きでもある。自らの見解を擁護し、自己主張するために議論を交わすのだ。そして、先に述べたように、そのアイデンティティは、人々や土地と切っても切り離せない名物料理、クアンナム麺に体現されている。
クアン麺の魂とも言えるスープの材料は、地元の食材や料理人の好みによって実に多様で、鶏肉、牛肉、豚肉、魚など、実に様々です。クアン麺の調理法に「正しい」とか「ちょうどいい」といった決まりはありません。なぜなら、歴史的に見ても、真に完璧な一杯のクアン麺とは一体何なのか、誰も知らないからです。
幼い頃から、私は祖父母に連れられて先祖の儀式やパーティーに参加し、その後、活気あふれる夏の日々を故郷で過ごしました。タムキーからタンビン、 ホイアンからディエンバン、そしてダイロク、トゥイロアンからダナンまで、故郷の村や町を気ままに旅しました。そして、数え切れないほどのクアン麺を食べる機会に恵まれました。
今振り返ってみると、クアン麺は一杯として同じものがないことに気づく。それは必ずしも料理人の腕前によるものではなく、麺の作り方の違いによるものだ。
本当かどうかは分かりませんが、一般的に言って、クアン麺には2種類のスープに由来する2つの「流派」があるように思います。1つは、フーチエムの女性たちがよく作るような、濃厚でコクがあり、ややドライなスープです。もう1つは、トゥイロアン地域でよく見られるような、風味豊かで色が薄く、飲み込みやすい、あっさりとしたスープです。
別の視点から見ると、とろみのあるクリーミーな調理法はレストランでよく見られる一方、サラッとした調理法は家庭で作る麺料理でより人気があります。前者を「レストランの味」、後者を「家庭の味」と呼ぶこともできるでしょう。
おそらくレストランでの人気が理由だろう、濃厚でクリーミーな調理法は、クアン麺の「特徴」とも言えるほどになり、南部に移住した人々によって各地に広まった。
故郷の料理に対する人々の経験はそれぞれ異なり、その料理は、いかなる公式や型にも当てはまらない、数え切れないほど多様な側面を持っている。
おそらく、クアン麺はクアンナム省の田んぼから生まれた料理であり、クアン族の人々の幼少期から老後までの生活と深く結びついているからでしょう。クアン麺を食べるとき、人々はそれが美味しいかどうかだけを語り、正しいか間違っているかは議論しません。なぜなら、作家のグエン・ニャット・アインが言ったように、「クアン麺は、一人ひとりの記憶と経験にのみ忠実な料理だからです！」
出典：https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
