キエン村のサトウキビ糖蜜

QTO - キエン村（トゥエンホア村チュントゥイ集落）のサトウキビシロップは、芳醇な香りと独特の黄金色を特徴とし、地元住民だけでなく多くの地域の人々から長年親しまれている逸品です。キエン村のサトウキビシロップは、単なる郷土料理ではなく、何世代にもわたる人々の汗水流と努力、そして伝統工芸を守るためのたゆまぬ努力の結晶です。

伝統工芸の炎を絶やさずに…

村の長老たちによると、キエン村ではサトウキビ栽培と糖蜜作りがほぼ1世紀にわたって続いてきたそうです。幾多の紆余曲折を経ても、村人たちはこの古来の工芸の炎を美しい文化的伝統として守り続けてきました。

キエン村では、例年、旧暦の10月末頃から、テト（旧正月）市場向けのサトウキビシロップ生産の最盛期を迎えます。サトウキビ栽培とシロップ製造の苦労や困難は、この村の人々にとって何の苦悩も感じさせません。むしろ、市場での人気は高まり、価格も安定しているため、サトウキビ栽培者たちはますますこの仕事に愛着を感じているのです。

収穫後、サトウキビは洗浄され、圧搾されて果汁が抽出され、その後煮詰められて糖蜜が作られます。 - 写真：Th.H

規模を拡大し、ブランドを構築する

トゥエンホア村経済部長のファン・フイ・ホアン氏は次のように語りました。「キエン村のサトウキビ農家は、甘いサトウキビシロップを収穫するために、一年を通してサトウキビを丹念に栽培し、手入れしてきました。サトウキビは季節ごとに太陽と雨に耐え、甘く爽やかな風味を凝縮します。サトウキビが十分に成熟し、茎が黄金色に変わると、村人たちはサトウキビを刈り取り、シロップ搾汁工場に運びます。畑から運び込まれたサトウキビは、洗浄され、圧搾されて果汁が抽出され、沈殿物はろ過されてから煮詰められます。サトウキビシロップの煮詰め工程で最も重要なことは、炉の火を安定させることです。火が強すぎると攪拌が均一に行われず、シロップが焦げやすくなります。逆に、火が弱すぎると、シロップの濃縮に非常に長い時間がかかります。」

チュントゥイ村のサトウキビシロップ製造工場のオーナー、グエン・カン・タン氏は、大きな鍋で材料を素早くかき混ぜながら、こう語った。「美味しいサトウキビシロップを作るには、良質な材料だけでなく、すべての工程において忍耐と細心の注意が必要です。シロップのとろみ付け工程は特に複雑で、時間と労力がかかります。この工程では、調理人は絶えず均一にかき混ぜ続け、大きなふるいを使って黒い泡や不純物を取り除き、美しい色と滑らかな粘度のシロップに仕上げなければなりません。鍋の中のサトウキビの絞り汁の量が30～40%程度になったら、シロップをオーブンから取り出し、冷ましてから再び沈殿させて濾過し、再びオーブンに戻して加熱します。こうしてとろみがつき、キエン村のサトウキビシロップ特有の琥珀色になります。通常、サトウキビシロップ1バッチの煮込み時間は約1時間です。」 16～18時間です。

「私の家族は2サオ（約2,000平方メートル）のサトウキビを栽培し、毎年350～400リットルの糖蜜を生産しています。他の作物と比べて、サトウキビから得られる価値ははるかに高いです。キエン村のサトウキビ糖蜜は1リットルあたり12万～15万ドンで販売されており、業者が直接買い取ってくれます。生産したものはすべて売り切れてしまいます」と、チュントゥイ村のトラン・ダイ・ギア氏は付け加えた。

おいしいサトウキビシロップを作るには、すべての段階で忍耐と細心の注意が必要です - 写真: Th.H

トゥエンホア村経済部長のファン・フイ・ホアン氏によると、現在、村全体で7ヘクタールのサトウキビ栽培地があり、キエン村が最も集中しているという。トゥエンホア村は、サトウキビを経済効率の高い伝統的な生業と認識し、住民に対し、収穫量の少ない水田の一部をサトウキビ栽培に転換するよう奨励し、キエン村サトウキビシロップ生産・サービス協同組合の設立を支援してきた。また、トゥエンホア村は、生産規模の拡大、生産の集約化、製品品質の向上、収入の増加に向けて住民の参加を継続的に促し、2026年までにキエン村のサトウキビシロップが一村一品生産（OCOP）3つ星認定の手続きを完了し、より広い市場へのアクセス機会を開拓することを目指している。

農村研究開発センターは、地元の取り組みと連携し、研修、生産技術の向上、施設の改修、ブランドの構築とプロモーションを通じて、キエン村のサトウキビ糖蜜の発展を支援してきました。キエン村サトウキビ糖蜜生産サービス協同組合のトラン・ヴァン・コン理事長は次のように述べています。「キエン村のサトウキビ糖蜜が市場で確固たる地位を築くため、協同組合は品質の向上、デザイン、包装、生産プロセスの改善に注力し、キエン村サトウキビ糖蜜ブランドを持続可能な方向へと徐々に構築・発展させてきました。様々な部署の支援を受け、組合員はデジタルプラットフォームで製品を紹介・販売するための基礎知識とスキルを習得し、省内外のより多くの消費者にリーチしています。これにより、キエン村のサトウキビ糖蜜の市場における地位が徐々に確立され、伝統工芸品の価値の維持・促進に貢献しています。」

「キエン村のサトウキビ糖蜜作りは、村人たちに収入をもたらすだけでなく、村人たちの絆を強め、植え付けから収穫まで、団結と相互扶助を育んでいます。村人たちはサトウキビ圧搾機と糖蜜調理炉を共有しています。ある家の収穫の番になると、村人たちは1日手伝い、翌日は別の家の手伝いをします。そのため、キエン村の糖蜜調理炉が『燃えている』時は、村人たちが集まり、糖蜜を見守りながら賑やかな会話を交わす機会となります。こうして、故郷のサトウキビ糖蜜の味のように温かく甘い、コミュニティ意識と隣人愛が強まっています」と、トゥエンホア村経済部長のファン・フイ・ホアン氏は語りました。

修士号

出典: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/