毎年夏の終わり頃になると、トルコのパン職人たちは一時的に厨房を離れ、南東部の日当たりの良い平原へと旅立ち、トルコで最も美味しい菓子であるバクラヴァの材料となる「緑の黄金」を探し求める。
バクラヴァは、その手の込んだ製法、魅力的な外観、そして何よりも抗いがたい美味しさから、名高い「王室御用達」の菓子として知られています。オスマン帝国時代（1299年～1453年）以来、トルコ人の間で愛され続け、重要な祭りや祝祭には欠かせない存在となっています。
「私たちにとって、バクラヴァは単なる甘いお菓子ではなく、人生における重要な節目を祝う食べ物なのです」と、ガジアンテプ大学のハティジェ・ペクメズ准教授は指摘する。
毎年夏の終わりになると、トルコ全土、特にガジアンテプ市のパン職人たちは、バクラヴァの主原料であるピスタチオを買い求めに、南東部の平原へと意気揚々と向かう。
ピスタチオの木はカシューナッツ科に属し、原産地はペルシャで、現在では中東全域に分布しています。ピスタチオの実はタンパク質、食物繊維、ミネラルが豊富で、健康に良いとされています。ピスタチオの実は緑色で、ガジアンテプ産のものは他の地域よりもさらに鮮やかな緑色をしているため、トルコ人はピスタチオを「緑の金」と呼んでいます。
トルコには数えきれないほどのお菓子がありますが、中でも最高なのはバクラヴァです。歴史記録によると、19世紀にパン職人のギュルリュ・チェレビがサウジアラビアのメッカへ巡礼に行った際、そこで食べたクルミパンに魅了されました。彼はすぐに作り方を学び、帰国後、クルミの代わりに手に入りやすいピスタチオを使うようになりました。
バクラヴァは、小麦粉とピスタチオという2つの主要な材料に加え、その他多くの補助材料で作られています。パン職人は、練り上げた小麦粉を紙のように薄く伸ばし、シロップを塗り、ピスタチオを散らし、それを何層にも重ねてから焼き上げます。こうして、柔らかくふわふわとした、香りの良いペストリーが出来上がります。
バクラヴァ作りの技術を習得するには、パン職人にとって何年もかかる。「トルコには何があるのかと聞かれたら、水と空気とバクラヴァだと答えるでしょう」と、50年以上の経験を持つパン職人のブルハン・チャグダシュ氏は誇らしげに語る。
出典: https://giaoducthoidai.vn/mon-banh-cuc-ngon-tu-vang-xanh-post781448.html
