テト（旧正月）が終わってから田舎へ出かけると、白い花で覆われたマンゴーの木々を目にします。そして夏になると、木々は実をたわわに実らせ、最も暑い時期はマンゴーが最も安くなる時期でもあります。ずいぶん前に、市場で小さくて信じられないほど甘く、しかも非常に安いマンゴーを見かけました。1kgあたり4,000～5,000ベトナムドンでした。噛み応えがあり、繊細な甘さのホアロック産のマンゴーとは味が違いましたが、この小さなマンゴーは柔らかく、ジューシーで、素朴な味わいでした。甘さは最初から最後まで濃厚でしたが、喉に刺激はなく、ほんのりとした酸味が心地よく、とても満足感がありました。メコンデルタの多くのマンゴーは、似たような甘酸っぱい味ですが、切ると固くてパサパサしています。私の故郷のマンゴーは、ジューシーな時が一番美味しいと多くの人が言います。好みは人それぞれです。
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店員さんにどんなマンゴーか尋ねたら、私の故郷であるディエンカイン産で、数年前に植えられたものだと教えてくれました。最初の収穫だったので、果実はまだ小さかったそうです。昔はマンゴーがあまりにも酸っぱかったので、みんな全部切り倒して新しい木を植えていたとか。切り倒さない場合は、接ぎ木をして甘い品種を作ろうとしていたそうです。そのため、時が経つにつれて、私の故郷のマンゴーは酸味が減り、甘みが増してきたとのこと。昔のマンゴーを思い出しました。本当に酸っぱかったんです！青マンゴーを生で魚醤と砂糖をつけて食べるのが最高に甘くて、チリ塩につけて食べるのは甘すぎました！
かつてのファンティエットには、タマリンドとエビペーストを炒めた料理があり、これもベトナム中部地方の名物料理でした。 カインホア省の人々は、エビペーストに浸したマンゴーを好んで食べていました。昔は、熟したマンゴーは、どんなに絞っても酸っぱかったものです。当時は甘いお菓子やスナック菓子があまりなかったので、酸っぱいマンゴーでも食べられたし、熟したマンゴーなら一籠まるごと食べられたものです。生活水準が向上し、甘いお菓子やスナック菓子が増えるにつれて、マンゴーは突然時代遅れの食べ物と見なされるようになりました。おそらく、消費者の嗜好に合わせて、農家は作物を変え、甘いマンゴーの品種を作らざるを得なかったのでしょう。
祖母の庭には昔、たくさんのマンゴーがありました。「エレファントマンゴー」という種類のマンゴーは生でしか食べられませんでした。ボウルに魚醤を入れ、砂糖を加えてとろりとしたペースト状にし、唐辛子を砕きます。青いマンゴーを薄くスライスし、甘いソースをすくって全部食べ、お腹いっぱいになるまで水をたくさん飲みます。ご飯は食べなくても大丈夫です！この時期になると、祖母の家に行くたびに、バーおばさんはいつも私たち一人一人にマンゴーを大きな袋いっぱい摘んでくれました。彼女は「木は誰かに売ったけど、もうこの酸っぱいマンゴーは食べないの。値段が安すぎて、摘んで運ぶのに損をするから、買い手は摘みに来ないのよ」と言っていました。ある年、その朝、たくさんのマンゴーが落ちました。地面一面にマンゴーが敷き詰められているのを見て、彼女はかごいっぱいのマンゴーを摘み、熟したものを皮をむいて、孫たちのためにマンゴーライスペーパーロールを作りました。 「そうすれば、みんな持ち帰れるものがあるわ」と彼女は言った。
近年では、交通の便が良くなったおかげで、マンゴーは一年中手に入るようになりました。メコンデルタ産のマンゴーは様々な品種がベトナム中部へ輸送されていますが、旬以外の時期のマンゴーは高価です。どんな果物でも、旬の時期に食べるのが一番美味しく、一番お得です。
カムラムでは、トゥイ・トリエウ種のマンゴーが全国的に有名です。この時期には、果樹園を散策し、マンゴーがたわわに実った木々を眺めるのは、まさに目の保養です。カムラン種のマンゴーも、全国的に有名なマンゴー品種の一つです。この時期には、幹線道路沿いにマンゴーの木がずらりと並び、大きくてふっくらとした果実が、茎のあたりは赤褐色を帯びています。旅行者は、さまざまなマンゴーの中から好きなものを選び、値段交渉をし、持ち帰るために梱包してもらうことができます。
キム・ドゥイ
出典: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/
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