中国の旧正月料理は、種類が豊富で量が多いだけでなく、新年に関する深い象徴的な意味も込められている。
旧正月は、中国をはじめとする多くのアジア諸国の人々にとって、一年で最も重要な祝日です。この期間中、家族は集まり、独特の風味を持つだけでなく、再会、団結、そして平和で豊かな新年への願いといった深い意味を持つ伝統料理を楽しみます。以下は、 Purewowがまとめた中国の伝統的な旧正月料理の一部です。
旧正月によく食べられる中国の伝統的な料理。
写真：ABC.NET.AUのスクリーンショット
丸ごと蒸した魚
中国では、魚は豊かさを象徴すると信じられています。それは、魚の名前が「豊かさ」を意味する言葉と発音が似ているためです。特に、魚は頭から尾まで丸ごと調理されなければならず、これは年の始まりと終わりを良いものにするという意味があります。実際、魚の半分は翌日に食べるために取っておき、将来の長期的な繁栄を祈願します。
魚が食卓に出される際は、頭を賓客や年長者の方に向けて置き、その方が他の誰よりも先に魚を食べなければなりません。また、魚の頭と尾の向かい側に座る人は、食事中にワインを飲むことになり、これも縁起が良いとされています。
丸ごと蒸した魚
餃子
中国では、旧正月に餃子をたくさん食べるほど、新年の収入が増えると信じられています。中国語で「餃子」という言葉は、「変化」と「真夜中」という言葉を組み合わせたもので、旧年から新年への移行を表しています。旧正月に餃子を食べると、新たな始まりを迎え、古いものを払いのけることができると考えられています。
餃子（ワンタンなど）は封建時代の銀の延べ棒のような形をしており、富を象徴しています。盛り付ける際は、円形ではなく列状に並べることで、成長や進歩を象徴することができます。
餃子
春巻
特に旧正月期間中に中国東部で人気のある春巻きは、富の象徴とされています。長く黄金色に揚げられた春巻きは金塊に似ており、繁栄を表しています。
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ウォーターパーク
シュイディン（別名：ピリ辛ライスボール、もち米団子）は、もち米粉で作られた柔らかくてもちもちとした団子で、緑豆、黒ごま、小豆、フルーツジャムなどの餡が入っています。ベジタリアン向けと非ベジタリアン向けがあり、シロップ煮、スープ煮、揚げなど様々な調理法があります。
この料理は元宵節（旧暦1月15日）に人気があるが、中国南部では旧正月にも好んで食べられている。
スイディンは、その丸い形とぎっしりと詰まったピース、そして家族の集まりの際によく出されることから、家族の団結と一体感の象徴となっています。
ウォーターボール皿
写真：ABC.NET.AUのスクリーンショット
長寿麺
長寿麺は、幸運と長寿をもたらすとされる料理です。中国北部では、この麺はしばしば50センチメートルもの長さに作られます。麺が長ければ長いほど寿命も長くなると信じられており、調理中や食事中に麺を折ってしまうと短命になると考えられているため、人々は麺を折らないようにしています。
ゆで鶏
丸ごとの魚と同様に、丸ごと茹でた鶏もまた、団結と家族の絆を象徴します。本格的な蒸し鶏は、再会と再生の概念をさらに強調するため、頭や足も含めて丸ごと提供されます。茹で上がった鶏は、まず先祖に供えられ、幸運と祝福を祈願されます。
ベジタリアン野菜炒め
旧正月は、冬の間に収穫した野菜を消費し、新しい野菜を植える時期です。野菜炒めは、キノコ、ナツメ、白菜などの様々な野菜を使ったシンプルな料理で、長寿と成長を象徴するタケノコ、富を象徴する海藻、そして中国語で「長続きする」「永遠」という言葉と発音が似ていることから、ネギ（または春ネギ）などの特徴的な食材も使われます。
出典： https://thanhnien.vn/nguoi-trung-quoc-an-mon-gi-ngay-tet-185250123180621284.htm
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