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ランタンフェスティバルで餃子を楽しむ

Việt NamViệt Nam09/02/2025

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南部のバイン・トロイ(甘いおにぎり)は、ランタンフェスティバルの時期に食べられるおいしくて満足感のある料理です。
南部のバイン・トロイ(甘いおにぎり)は、ランタンフェスティバルの時期に食べられるおいしくて満足感のある料理です。

元宵節の夜、天には満月が輝き、地上には主人の真心を込めて供えたお供え物が並べられます。万物の清らかな光の中で、すべてが調和します。だからこそ、元宵節の儀式は厳粛であり、他の儀式に劣ることはありません。

おいしい食べ物

1月の満月は、古くから一年で最も大きく、そして最も重要な満月とされてきました。多くの人が、1月の満月の供え物のために、美味しい料理を心を込めて準備します。

豪華なごちそうに添えられる他のケーキやフルーツとは別に、バイン・トロイは最もシンプルでありながら、最も厳粛な料理です。滑らかで丸いバイン・トロイのボールの中には、柔らかい餡が詰められています。その餡は、香ばしい生姜の香りがする薄茶色の砂糖水と、少し濃厚でココナツミルクに浸されています…

新年の円満、仕事の成功、家庭の平和、そして親子の再会…そんな願いが、この美しい浮かぶ玉に託されています。1月の満月の夜、明るい月明かりの下、人々はいつも互いに最高のものを贈り合います。

ベトナムのバイン・トロイの起源は、中国のグエンティウケーキとしても知られるバイン・タン・ビエンです。これは、元宵節によく供えられることから名付けられました。このケーキは古代中国で生まれ、後にベトナムを含むアジア諸国で広く流通し、人気を博しました。

パンダンフローティングケーキ - 伝統的なフローティングケーキのバリエーション
パンダンフローティングケーキ - 伝統的なフローティングケーキのバリエーション

ベトナムのバイントロイには2種類あります。北部のハントゥック祭りで食べられるバイントロイと、南部のチェ・トロイ・ヌオックです。どちらの地域でもバイントロイの作り方は似ていますが、盛り付け方は地域によって異なります。

ハントゥックのバイン・トロイは、通常、指先ほどの大きさのもち米の団子で、お皿に並べて、炒りゴマをまぶし、砂糖水はほとんど、あるいは全く入れずに食べます。南部のチェ・トロイ・ヌオックは、米粉で作った大きな団子で、中に緑豆の餡が入っています。

餃子はジンジャーシロップと見事に調和し、器の中でその美しさを存分に発揮しています。その上にココナッツの細切りを数本とココナッツミルクをスプーン1杯加えることで、お茶の濃厚な甘さを和らげます。古くなったもち米粉はアイボリー色に変化しますが、丁寧に練り上げられた生地は滑らかで光沢のある表面を作り上げ、見る者の目を惹きつけます。

長年にわたる文化

南部のバイントロイ料理は、時間の経過とともに、主に殻に「色を付ける」ことによって、より目を引くように調理方法が徐々に変化してきました。バイントロイガック、バイントロイタンロン、バイントロイラパンダン、チャザン…しかし、基本的には、長年の料理文化に基づいたバイントロイ料理です。

古いキッチン小麦粉はアイボリー色に変わりますが、ケーキボールは滑らかで目を引くものになります。
古いもち米粉はアイボリー色に変わりますが、ケーキボールは滑らかで目を引くものになります。

伝統料理の中には姿を消してしまったものもありますが、意味深いこのケーキは、元宵節や厨子神送りの日、ドアンゴ祭りなどがあるたびに、お供え盆に盛られて賑わっている姿が見られます。

香ばしくもちもちとしたおにぎりを味わうのは、すべてが完璧であることを願うためだけではありません。この料理は、味覚を純粋で素朴な餅の原点へと呼び戻してくれるのです。母の言葉が心に残っています。「おにぎりの丸さや形は、作る人の気持ちを反映するのよ。不安や悲しみで心がいっぱいの時に、丸いおにぎりを作れる人なんていないわ」

たった一つの料理なのに、こんなにたくさんのものが詰まっているなんて。母が、手のひら一杯にも満たない量の生地を、まるで機械で作るかのように、均一な大きさの団子にこね上げていたことが、今でも私には理解できません。

何度も作っているから慣れて、計量しなくても「神様のように」推測できるからというだけではないのかもしれません。母がこの料理を心を込めて作っているからかもしれません。丸い餃子や不格好な餃子を見るだけで、作っている人が真摯なのか無関心なのかが分かります。昔の人は「心あるところに結果あり」と言いました。


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出典: https://baoquangnam.vn/nguyen-tieu-thuong-chiec-banh-troi-3148726.html

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