ハノイの秋の特産品の「魂」を守り続ける場所。

この時期、ハノイ市トゥーリエム区のメー・トリ村の人々は、緑色の米フレーク（コム）の製造に忙しくしています。コムの季節にメー・トリ村を訪れると、鍋で炒られた米粒の香りと、台所のコンロから立ち上る煙、杵をリズミカルに叩く音、ふるいや箕の音など、コム村特有の音が聞こえてきます。

ハノイ独特の米フレークを作るには多くの工程が必要で、メトリ村の人々の細部への注意深さと、その工芸への愛情が求められることを知っている人は少ない。

9月と10月、メトリ村（トゥリエム区）の人々は、年間最大の米フレークの収穫に向けて準備に忙しくしている。

田園の香りが染み込んだ、若くて乳白色のもち米の粒は、コム（焙煎した若米フレーク）を作るための原料となる。

最盛期のため、メトリ村（トゥリエム区）にある米フレーク製造施設の厨房は、早朝から常に活気に満ちている。

つややかでほのかに甘い米フレークを作るには、製粉、焙煎、搗き、ふるい分けなど、多くの工程が必要です。その中でも、焙煎工程が最も重要です。

適切に焙煎しないと、米フレークはパサパサになり、歯ごたえが足りず、すぐに腐ってしまう。

したがって、焙煎担当者は経験豊富で、集中力が高く、常に豆の状態をチェックする必要がある。

米は、均一に火が通るように機械の助けを借りながら、薪を使ったかまどで焙煎されます。

長年の経験に基づき、ポン菓子を作る人は米粒の熟度を見極め、適切なタイミングでオーブンから取り出すことができる。

Me Triの米フレークが他の種類と異なる点は、元の淡い黄色を保っていること、そして食べると香りが良く、ほのかに甘く、ナッツのような風味があり、歯ごたえのある味わいになることです。

メトリにある米フレーク製造施設のオーナー、レ・ティ・トゥイ・ジャン氏は次のように述べています。「私たちは、先祖代々受け継がれてきた伝統的な米フレークの製造方法を守り、独特の風味を維持しています。消費者のニーズに応えるため、伝統的な米フレークに加え、米フレークケーキ、米フレークパティ、米フレーク入りもち米、米フレーク餅など、多様な製品も開発し、お客様に満足いただける体験を提供しています。ブランド力を高め、メトリの米フレークをさらに発展させるため、製造・販売部門は食品安全衛生基準を厳守し、製品のプロモーションを強化しています。」

ジャン氏によると、持続可能なブランドを維持・発展させるためには、もち米フレークを作る人々は、献身的な姿勢、職業への愛情、そして自分たちが作り出す製品への愛着と敬意を持たなければならないという。

これらの米フレークは、繊細な小さな真珠のように芳醇な香りを放ち、自然の恵みの真髄を、地元の人々によって巧みに加工して表現している。

完成した米フレークは蓮の葉で包まれ、鮮度、もちもち感、柔らかさを保つのに役立ちます。

現代においても、メトリ（もち米フレーク）は、秋が訪れるたびにハノイの人々にとって特別な存在であり続けている。

緑色の米フレークは単なる料理ではなく、ハノイの人々の伝統的な食文化の象徴でもある。

出典：https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html