タットケー村は、古くからバインクアオ、カウスリ、バインクンなどの伝統的なお菓子、特にペンクアで有名です。鮮やかな色彩と美味しい風味で、ペンクアはテト（旧正月）の時期に消費者に愛され、選ばれています。このお菓子は、ランソンの人々の独特で創造的な食文化を象徴するだけでなく、ランソンを訪れる観光客への贈り物としても最適です。
サクサク香ばしいパンクア（ベトナムの旧正月）
パンクアの製造工程について詳しく知るため、タットケー村4集落のダム・ヴァン・ホックさんの家族を訪ねる機会を得ました。この家族も長年パンクアを作り続けており、この地域ではよく知られています。玄関に入るとすぐに、もち米とタロイモを混ぜた香ばしい香りが台所中に漂っていました。居心地の良い台所では、新しいパンクアを作るために米を浸している人もいれば、切ったり乾燥させたりしている人もいて、それぞれ自分の仕事をしていましたが、皆の顔は明るく熱心でした。ホックさんは、ケーキを乾燥させるために小さく切る作業に忙しくしながら、「以前は、家族で楽しむためにテト（旧正月）に伝統的なパンクアケーキを作っていました。20年前から、販売用に作り始めました。この膨らませた米菓子の主な材料は、収穫の初めから厳選された、香りが良く粘り気があり、粒が丸くて均一なタットケーもち米です。」と話しました。さらに、タロイモのペースト、セドゥの木（タイ語とヌン語）の灰、少量の白ワイン、黒砂糖が必要です。テト（旧正月）に間に合うように、通常は旧暦10月から材料の準備を始めます。
もち米をよく洗った後、灰水に一晩浸します。浸した後、米を水切りし、鍋で蒸します。米が均一に炊けて柔らかく香りが立つように、火加減には注意が必要です。炊き上がった米は、タロイモと少量の紹興酒を加えて、すり鉢で手で搗き、餅に自然なふっくら感を与えます。米粉の生地のように滑らかで粘り気があり、つやが出るまで搗き続けなければなりません。これが最も時間のかかる工程です。平均して、ホックさんの家族は1日に3バッチの餅を作り、1バッチにつき10kgのもち米を使用し、3～4人で一緒に搗きます。配達期限を守るため、家族は午前3時から搗き始めなければならず、餅の粘り気と伝統的な風味が失われるため、絶対に機械は使いません。
ホック氏はさらに、生地を挽いた後、薄く丸めて好みの大きさに切り分けます。この工程は生地がまだ熱いうちに素早く行う必要があります。成形後、ケーキは竹製のマットの上に均等に並べて乾燥させます。特別な点は、ケーキを強い日光に直接当てずに、日陰か穏やかな日光の下でゆっくりと乾燥させ、ひび割れを防ぐことです。天候が良ければ、ケーキ1バッチの乾燥には通常約4日かかります。乾燥後、ケーキは真空パックに保管され、顧客が自分で揚げて食べます。ケーキの価格も非常に手頃で、1kgあたり75,000～80,000ベトナムドンです。
パンクアの作り方をより深く理解するため、タットケー村2区にあるトラン・トゥ・ハさんの家を訪ねました。ハさんはお客さんのためにパンクアを揚げている最中でしたが、私たちにも試食させてくれました。サクサクとした食感のパンクアと、熱々の砂糖シロップの甘さが絶妙にマッチし、誰もがその美味しさを絶賛しました。ハさんはこう語ります。「美味しいパンクアを作るだけでも大変ですが、ケーキを揚げてシロップをキャラメリゼするには、さらに細心の注意と忍耐が必要です。パンクアは通常、油が少し温まった状態で揚げ、徐々に火力を上げてケーキがゆっくりと膨らむようにします。均一に美しく丸く膨らむように、調理者はケーキを素早くひっくり返す必要があります。揚げ終わったケーキは取り出して油を切り、キャラメリゼした黒糖シロップと混ぜ合わせ、ケーキ全体に黄金色の砂糖の層が均一に覆われるまで混ぜます。食べると、外側はカリッと、内側は柔らかくふわふわで、もち米の香りが漂い、ほのかな甘さがあるのが理想的な状態です。」
平均して、ハさんの家族は毎年テト（旧正月）の時期に、約500～600kgの既製餅（200グラム入り1袋20,000ベトナムドンで販売）を市場に供給しています。テト期間中のこの餅製造事業は、ハさんの家族に6,000万ベトナムドン以上の追加収入をもたらしています。現在、ハさんのパンクア餅は製造後すぐに完売しており、市場は省内だけでなく、バクニン省やハノイなどの他の地域にも拡大しています。
伝統工芸の保存と振興。
最近、タットケー村の伝統的なパンクア菓子製造所は、旧正月（午年）に向けて市場に供給するため、菓子の製造に忙しくしている。現在、同村には約50軒のパンクア菓子製造所と家庭がある。近年、この菓子製造業は、年間6,000万～8,000万ベトナムドンを超える安定した収入を各家庭にもたらし、多くの地元住民の雇用を創出している。
タットケー村経済局副局長のグエン・ティ・トゥイ・リン氏は、「ポン菓子としても知られるペンクアは、タットケー村、ひいてはランソン県全体で何世代にもわたって受け継がれてきた伝統料理です。このお菓子は、テト（旧正月）に欠かせない料理であるだけでなく、ランソン県のタイ族とヌン族の人々の心に深く根付いた独特の文化的特徴を反映する伝統的なお菓子でもあります。そのため、テトの際に客をもてなす際によく用いられる伝統的なカウスリやカオといったお菓子と並んで、ペンクアは甘さ、絆、そして平和で豊かな新年への願いを象徴しています。今後、経済局は各家庭における食品の安全と衛生に関する適切な習慣の促進に努めるとともに、お菓子を作る家庭がOCOP（一村一品プログラム）製品を開発できるよう支援していきます」と述べました。同時に、当社のパン製品が州内外の見本市、セミナー、展示会に出展できるよう、可能な限り最良の環境を整え、製品を広く宣伝し、市場への浸透度を高めていきます。
ランソン省ビンザー村のホアン・キム・アインさんは、「カオバン省のペンクア餅を食べたことがありますが、タットケーのペンクア餅はとても独特の風味があります。軽やかで香りが良く、濃厚な味わいにとても感動しました。毎年、テト（旧正月）が近づくと、家族で注文して食べたり、お客さんをもてなしたり、親戚に贈ったりしています。ここの餅はとても美味しく、甘さも控えめで、大人も子供も絶賛しています。」と語った。
国境地帯の爽やかで涼しい気候の中、香ばしくサクサクとしたパンクアケーキほど心を温めてくれるものはありません。パンクアは素朴でシンプルな料理であるだけでなく、伝統的なテト（旧正月）の象徴であり、ランソン地方の土地と人々への愛情を凝縮したものです。ケーキ一切れ一切れが田園風景を物語り、テトと春が訪れるたびに忘れられない思い出を味わわせてくれます。
出典: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html
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