豚肉は丁寧に調理する必要がある。

豚肉は多くの家庭で日常的に食されている食材です。しかし、豚のすべての部位が日常的に食べるのに適しているわけではありません。

VietNamNet•29/06/2026

豚の首は屠殺時に採血を行う部位であるため、血栓ができやすい。また、首には多くのリンパ節があり、細菌、寄生虫、その他の残留物質をろ過して体内に保持する働きをしている。

『薬理学と医学ジャーナル』に掲載された研究によると、豚の首にある甲状腺組織には、チロキシンやトリヨードチロニンなどのホルモンが含まれていることが示されています。アメリカの内分泌学文献では、豚の甲状腺ホルモンを過剰に摂取すると毒性を引き起こす可能性があると評価されています。症状としては、頻脈、手の震え、多汗、不眠、落ち着きのなさ、重症の場合は不整脈などが挙げられます。心血管疾患や不安定な血圧を持つ人は、この反応を起こしやすい傾向があります。

長時間煮込んだり調理したりしても、これらの有害物質は残留する可能性がある。

豚足ソーセージ.jpg — 豚肉は多くの人々の食卓に欠かせない食材です。写真：バン・マイ

食品の安全性を確保するため、食肉処理場では豚肉を市場に出荷する前にリンパ節と甲状腺を完全に除去することが推奨されています。米国の検査制度では、製品の流通を許可する前に、不適切な組織や臓器の検査と除去が義務付けられています。したがって、検疫スタンプが押され、正規の施設で販売されている食肉は、一般的にこれらのリスクを伴いません。

しかし、出所不明の肉には依然としてリスクが伴う。場合によっては、未加工の首肉が他の種類の肉と混ぜられていたり、ひき肉に挽かれていたりすることがあり、消費者が肉眼で識別するのは困難である。

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そのため、専門家は、値段が安いからといって、挽肉や出所不明の肉を買わないようアドバイスしています。代わりに、市場やスーパーマーケット、評判の良い店で肉を選ぶことで、家族の食卓に安全でない製品が並ぶリスクを大幅に減らすことができます。

豚の首肉のリンパ節の見分け方：

- 通常は小さな楕円形または円形のブロック

オフホワイト、ライトグレー、またはわずかに黄色みがかった色

脂肪よりは硬いが、軟骨よりは柔らかい。

切断すると、断面は非常に均一になり、肉に見られるような筋繊維は見られない。

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