高地の酸っぱいフォー

低地の牛肉フォーとは異なり、高地の酸っぱいフォーには骨スープは使われておらず、山岳地帯の人々の台所で容易に入手できる様々な食材を巧みに組み合わせて作られます。市場や暑い夏の日、家族の集まりなどでよく食べられる定番の一品です。

酸っぱいフォーは、柔らかい米麺、カリカリで脂の乗ったローストポーク、さわやかな新鮮な野菜、香ばしいローストピーナッツ、そしてソースのマイルドな酸味が絶妙にブレンドされた、バランスのとれた、素朴でありながら洗練された味の組み合わせです。

酸っぱいフォーの材料のほとんどは地元の人たちが自ら調理します。白米、または白米ともち米を混ぜた米麺は、薄く広げられ、幅広で歯ごたえがあります。また、炭火で焼いた豚バラ肉（通常は豚バラ肉）も添えられます。皮はパリッと、身は甘みがあります。この美味しい料理には、ゆでたレバー、ソーセージ、そして時には薄切りにした豚の腸も添えられます。さらに、コリアンダー、レタス、ディル、家庭菜園で育てた玉ねぎなど、様々な新鮮なハーブが添えられます。さらに、風味を増すために、砕いたローストピーナッツ、フライドオニオン、甘酸っぱいニンジンとキュウリのピクルスが添えられることもよくあります。

特に、甘酢ソースはまさにこの料理の魂とも言えるもので、米酢、肉汁、梅干しまたはタマリンドジュースに砂糖、魚醤、砕いたニンニク、少量の揚げ油を加えて作られます。熟練の料理人は、素材本来の香りを損なうことなく、酸味、甘味、脂っこさ、そしてほんのりとした辛味が絶妙なバランスで調和したソースを作ることができます。

作り方は、ライスヌードルを熱々になるまで湯がいてボウルに盛り付け、焼いた豚肉、レバー、新鮮な野菜、ピーナッツ、揚げ玉ねぎを乗せます。甘酢ソースを麺に均等にかけ、軽く混ぜて全体に絡めてから盛り付けます。

この料理は美味しいだけでなく、消化にも優れており、高地の涼しい朝と乾燥した午後にぴったりです。爽やかな酸味が味覚を刺激し、満腹感を抑え、一口一口を美味しく味わえます。

今ではトゥエンクアンの多くのレストランが観光客向けメニューに酸っぱいフォーを取り入れています。しかし、真の味を体験するには、少数民族の小さな村で、シンプルながらも奥深い酸っぱいフォーを味わうことに勝るものはありません。岩、霧、そして高地の人々の優しさから生まれた味です。

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/