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低地の牛肉フォーとは異なり、高地の酸っぱいフォーには骨付きスープは使われておらず、山岳地帯の人々の台所で入手できる様々な食材を巧みに組み合わせて作られます。市場や暑い夏の日、家族の集まりなどでよく見かける一品です。
酸っぱいフォーは、フォー麺の柔らかさ、焼いた肉のサクサク感、生野菜の新鮮さ、ローストしたピーナッツの香り、そしてソースのマイルドな酸味が調和した、素朴でありながら洗練された味の組み合わせです。
フォーチュアの材料は、ほとんどが地元民が自ら用意します。フォーチュアは、米またはもち米を混ぜて薄く伸ばした、大きくて歯ごたえのある麺です。ローストポーク（通常は豚バラ肉）は炭火で焼かれ、皮はパリッと、身は甘みが増します。この美味しい料理には、ゆでたレバー、ソーセージ、時には薄切りにした小腸、そして家庭菜園で育てたコリアンダー、レタス、ディル、玉ねぎなどの生野菜も添えられます。さらに、風味を豊かにするために、砕いたローストピーナッツ、フライドオニオン、ニンジン、甘酢漬けのキュウリなどが加えられます。
特に、甘酢ソースは、米酢、肉汁、梅干しまたはタマリンドジュース、砂糖、魚醤、ニンニクのすり身、少量の揚げ油を混ぜ合わせた「魂」とも言えるものです。熟練の職人が、素材本来の香りを損なうことなく、酸味、甘み、脂分、そして程よい辛さのバランスを保ったソースを調合します。
作り方は、ライスヌードルを湯がいて熱々になるまで茹で、ボウルに入れ、焼いた肉、レバー、生野菜、ピーナッツ、揚げ玉ねぎを乗せます。甘酢ソースを均等にかけ、軽くかき混ぜて味を染み込ませてからお召し上がりください。
この料理は美味しいだけでなく、消化にも優れており、朝は冷たく、昼は乾燥している高地の気候にぴったりです。酸味が味覚を刺激し、飽きずに食べられるので、食べながら思わず歓声を上げてしまいます。
今では、トゥエンクアンの多くのレストランが観光客向けメニューに酸っぱいフォーを載せています。しかし、その真の味を体験するには、少数民族の小さな村で、シンプルながらも奥深い酸っぱいフォーを味わうことに勝るものはありません。岩、霧、そして高地の人々の優しさから生まれた味です。
出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/
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