冷凍野菜は便利なだけでなく、生野菜よりも安価な場合が多い。また、長期間保存できるため、食品ロスを最小限に抑えるのに役立つと、健康情報サイト「ヘルスニュース」は述べている。
アルゼンチンの栄養士、エヴァ・デ・アンジェリスは、冷凍野菜に関する役立つ情報をいくつか共有してくれた。
冷凍野菜は多くの栄養素、特にルテインやフラボノイドなどの植物性化合物を保持します。
イラスト写真：Freepik
冷凍野菜の栄養価
冷凍すると、果物や野菜に含まれる酵素の働きが停止し、有益な栄養素が保持される。
研究によると、ブロッコリー、ニンジン、エンドウ豆などの一般的な野菜は、冷蔵庫で保存した場合と比べて、冷凍保存した場合の方が栄養素をかなり多く保持できるという。
冷凍野菜は、ルテインやフラボノイドなどの植物性化合物をはじめとする多くの栄養素を保持しています。緑黄色野菜に豊富に含まれるルテインは、目や脳の健康維持に重要な役割を果たします。一方、フラボノイドは抗酸化作用と抗炎症作用を持ち、有害なフリーラジカルから体を守る働きをします。
野菜を冷凍保存する最大の利点の1つは、ビタミンやミネラルを保持できることです。冷凍野菜は、ビタミンC、葉酸、ビタミンA、そしてマグネシウム、亜鉛、カルシウム、銅、鉄などのミネラルに関して、新鮮な野菜と遜色ありません。
しかし、湯通し後に冷凍すると、野菜の食感が変化し、解凍時に柔らかくなることがあります。野菜の色も変化する可能性がありますが、これは栄養価の低下を意味するものではありません。
冷蔵庫に長期間保存された新鮮な果物や野菜は、栄養素の一部が失われることがあります。そのため、このような場合は冷凍野菜を選ぶことで、体に必要な栄養素を十分に摂取することができます。
新鮮な野菜と冷凍野菜、どちらを選ぶべきでしょうか？
新鮮な野菜は、収穫後も新鮮な風味が保たれるため、一般的に消費者に好まれています。しかし、新鮮な野菜も適切に保存しないと腐敗したり、栄養素が失われたりしやすいという欠点があります。
一方、冷凍野菜は利便性に優れています。下ごしらえ済みなので、調理時間を節約できます。さらに、冷凍野菜は生野菜よりも価格が手頃な場合が多く、長期間保存される生野菜に比べて栄養素も多く保持されています。
冷凍野菜の選び方
冷凍野菜を購入する際は、塩分や保存料が添加されていないものを優先的に選ぶべきです。そうすることで、野菜本来の風味と栄養価が保たれます。
購入後は、野菜を-18℃以下の冷凍庫で保存してください。温度が低いほど、野菜の鮮度と栄養価をより長く保つことができます。
適切に保存すれば、冷凍野菜は約12ヶ月間栄養素を保持することができます。
しかし、野菜を繰り返し解凍・再冷凍すると、栄養素が失われ、有害な細菌に汚染され、腐敗する原因となる。
出典： https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm
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