冷凍野菜は栄養素が失われますか？

冷凍野菜は便利なだけでなく、生野菜よりも安価な場合が多いです。健康ウェブサイト「Health News」によると、冷凍野菜は長期保存が可能で、食品ロスを最小限に抑えるのに役立ちます。

アルゼンチンの栄養士、エヴァ・デ・アンジェリスさんが、冷凍野菜に関する役立つ情報を共有してくれました。

冷凍野菜には多くの栄養素、特にルテインやフラボノイドなどの植物化合物が残っています。

イラスト写真：Freepik

冷凍野菜の栄養価

冷凍すると果物や野菜に含まれる酵素の働きが止まり、有益な栄養素が保存されます。

研究によると、ブロッコリー、ニンジン、エンドウ豆などの一般的な野菜は、冷蔵庫に保存した場合と比べて、冷凍した場合の方がかなりの量の栄養素が保持されます。

冷凍野菜には多くの栄養素が含まれており、特にルテインやフラボノイドなどの植物性化合物が豊富です。緑黄色野菜に豊富に含まれるルテインは、目と脳の保護に重要な役割を果たします。一方、抗酸化作用と抗炎症作用を持つフラボノイドは、有害なフリーラジカルから体を守るのに役立ちます。

野菜を冷凍する最大のメリットの一つは、ビタミンやミネラルの保存に役立つことです。冷凍野菜は、ビタミンC、葉酸、ビタミンA、そしてマグネシウム、亜鉛、カルシウム、銅、鉄などのミネラルに関して、生野菜と同等の栄養価を持っています。

しかし、湯通し後に冷凍すると野菜の食感が変わり、解凍時に柔らかくなる可能性があります。野菜の色も変化する可能性がありますが、栄養価が損なわれるわけではありません。

新鮮な果物や野菜は、冷蔵庫に長期間保存すると栄養素が失われることがあります。そのため、冷凍野菜を選ぶことで、体に必要な栄養素を十分に摂取することができます。

新鮮な野菜と冷凍野菜、どちらを選ぶべきでしょうか?

新鮮な野菜は、特に収穫後も新鮮な風味を保つため、一般的に消費者に好まれます。しかし、適切な保存方法で保存しないと、腐敗したり栄養素が失われたりすることもあります。

一方、冷凍野菜は便利です。下ごしらえが済んでいるので調理時間を節約できます。さらに、冷凍野菜は長期間保存できる生野菜に比べて、価格も手頃で、栄養素も豊富です。

冷凍野菜の選び方

冷凍野菜を購入する際は、塩分や保存料が添加されていないものを優先しましょう。そうすれば、野菜本来の風味と栄養価が保たれます。

購入後は、野菜を-18℃以下の冷凍庫で保存してください。温度が低いほど、野菜の鮮度と栄養素が長持ちします。

適切に保存すれば、冷凍野菜は約 12 か月間栄養素を保持できます。

しかし、野菜を繰り返し解凍・再冷凍すると、栄養素が失われ、有害な細菌に汚染され、腐敗してしまいます。

出典: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm