街に持ち込まれた野生の野菜

最近、この省の中心部の小さな市場を歩いていると、山菜が山盛りの籠を抱えた女性たちによく出会う。濃い緑色の野生のニガウリ、みずみずしいイチジクの葉、柔らかい緑色のヒキガエルの芽、そして新鮮なタケノコが、野生のシダの芽と一緒にきれいに束ねられている。供給量は限られており、山菜の価格は栽培野菜よりもはるかに高いが、それでもなお非常に人気が高い。それは、これらの「自然からの贈り物」が、常に独特の品質と特別な風味を持ち、それを味わった人に忘れられない印象を残すからである。

ベップの葉は、エアカオ区にあるH・ティエン・ニエさんの屋台で人気の山菜です。

初めて野生野菜を食べる人にとっては、その味は少し奇妙で、やや苦かったり、刺激的だったりするかもしれません。しかし、何度か試すうちに徐々に慣れてきて、気づかないうちに「中毒」になってしまうでしょう。ブオンマートート中央市場からタンタイン市場、そしてエアタム市場へと野生野菜を求めてさまよう人もいますが、それでも見つからないこともあります。しかし、時折、偶然にも帰宅途中にアレア村（エアカオ区）を通ると、夕暮れ時にH.ティエンニエ夫人が籠から野菜の束を降ろして売っているのを見かけることがあります。

H. Tien Nieさんは次のように語っています。「もともと野生の野菜は人々の主食で、食べる分と近所の人と分け合う分だけを摘んでいました。しかし、野菜の種類が非常に多かったため、摘まなければすぐに古くなってしまいます。逆に、摘めば摘むほど若々しく芽吹くので、人々は摘んだ野菜を街で売ったり、干物や塩、米などと交換したりするようになりました。そのおかげで、野生の野菜は次第に都市住民に知られ、高く評価されるようになり、その価値は時間とともに高まっていきました。」

雨季はダクラク地方で山菜が旬を迎える季節です。

グエン・クエン通り（ブオン・マー・トゥオット区）にあるレストランの従業員、ファン・ティ・ホンさんは、「観光客も地元の人々も、ニンニク炒め、山菜スープ、つけダレ付き山菜煮込みなど、山菜を使った料理を楽しんでいます。このレストランは、アコー・ドン村やアレ・ア村などで山菜を販売している地元の人々と連絡を取り合い、質の高い食材を確保し、顧客を維持するために注文しています」と語った。

野生の野菜は主原料として使われるだけでなく、ダクラク料理の独特な風味を生み出す伝統料理にも欠かせない要素です。例えば、香りの良い「E」の葉は肉のマリネやゴーヤ料理の味付け、そして「E」の葉を使った魚醤の香辛料として使われます。「Giang」の葉は魚のスープや鶏肉のスープなどに酸味を加えます。

素朴な魅力に加え、ダクラクの山菜は地元の特産品となり、人々の食卓に欠かせない存在となり、遠方からの観光客をも魅了しています。森の恵みを味わうことは、単なる食体験にとどまらず、文化的な発見の旅でもあります。そこでは、山々、森林、人々、そしてダクラクの温かい土地の本質を、誰もが感じ取ることができるのです。