山菜が街にやって来ます。

最近、省中心部の小さな市場を歩くと、山菜がぎっしり詰まった籠を背負った女性たちによく出くわす。濃い緑色の野生のゴーヤ、みずみずしいイチジクの葉、柔らかな緑色のヒキガエルの芽、みずみずしいタケノコなどが、野生のシダの芽と綺麗に束ねられている。山菜は供給量が限られており、栽培野菜よりもはるかに高価だが、それでもなお人気が高い。なぜなら、これらの「自然からの贈り物」は、独特の風味と独特の風味を備え、口にした人に忘れられない印象を残すからだ。

ベップ葉は、イーカオ区のH・ティエン・ニエさんの屋台で人気の山菜です。

初めて山菜を食べる人は、その味に少し違和感を覚えるかもしれません。少し苦みがあったり、辛みがあったりするのです。何度か試すうちに徐々に慣れてきて、いつの間にか「病みつき」になってしまうのです。バンメトート中央市場からタンタン市場、そしてエアタム市場へと山菜を探しに歩き回る人もいますが、それでも見つからないのです。しかし、時折、アレア村（エアカオ区）を通る帰り道で、夕暮れ時にH・ティエン・ニーさんがカゴから野菜の束を下ろして売っている姿を偶然見かけることがあります。

H・ティエン・ニエさんは次のように語りました。「山菜はもともと人々の主食であり、食べる分と近所の人たちと分け合う分だけ摘んでいました。しかし、山菜はあまりにも多く、摘まないと古くなってしまいました。逆に、摘めば摘むほど若くなり、芽が出てくるので、人々はそれを摘んで街で売ったり、干物、塩、米と交換したりしていました。こうして、山菜は徐々に都市部の人々にも知られるようになり、高く評価されるようになり、その価値は高まっていきました。」

雨期はダクラクでは山菜の季節です。

グエンクエン通り（バンメトート区）のレストラン従業員、ファン・ティ・ホンさんはこう語る。「観光客も地元の人も、ニンニク炒めや山菜スープ、山菜のつけ汁煮など、山菜を使った料理を楽しんでいます。レストランはアコードン村やアレア村などで山菜を売っている地元の人たちと連携し、注文をすることで、食材の品質を確保し、顧客を維持しています。」

山菜は、ダクラク料理の主食としてだけでなく、伝統料理にも欠かせない要素であり、独特の風味を生み出しています。例えば、*E*植物の香りのよい葉は、肉のマリネ、ゴーヤ料理の味付け、*E*葉魚醤のスパイスとして用いられます。*Giang*の葉は、魚のスープやチキンスープなどに酸味を加えます。

ダクラクの山菜は素朴な魅力を超え、地元の名産品として人々の食卓に溶け込み、遠方から訪れる人々をも魅了しています。森の恵みを味わうことは、単なる食体験ではなく、文化発見の旅でもあります。山、森、人々、そしてダクラクの温かい土地の真髄を、一人ひとりが発見し、感じることができるのです。