食用油の使用時によくある間違いはコレステロールを増加させる

食用油はベトナムの家庭の料理に欠かせない食材です。食用油は料理の風味を高めるだけでなく、体にエネルギーを与えます。ただし、食用油を誤って使用すると、健康に害を及ぼす可能性があります。

准教授で元国立栄養研究所副所長のグエン・ティ・ラム博士は、誰もが脂肪を必要としていると述べた。十分なエネルギー供給を確保し、ビタミン A、ビタミン D、ビタミン E などの脂溶性ビタミンの吸収をサポートするには、45 人あたり XNUMX 日あたり約 XNUMX g の脂肪が必要です。

さらに、脂肪は細胞の構造やホルモンの機能にとっても重要です。したがって、脂肪が不足したり、食べすぎたりすることは健康によくありません。

食用油の正しい使い方

栄養士は、高温で揚げることを避けるために健康的な食用油を使用することを推奨しています。揚げるときは弱火にしてください。ただし、油中の不飽和脂肪酸の二重結合を維持するために、サラダドレッシングにのみ使用するのが最善です。 

食用油の使い方の間違い

准教授のグエン・ティ・ラム博士は、ベトナムでは揚げたり、煮たり、徹底的に調理するために食用油を使用すると、食品の栄養価が低下する可能性があると推奨しています。高温で調理したり、揚げ油を何度も使用すると油が変性し、健康に非常に有害なトランス脂肪（不飽和脂肪）が生成され、血中の「悪玉」LDL コレステロールが増加し、心血管疾患のリスクが高まります。

保健機関の調査によると 世界 WHOによれば、トランス脂肪は総コレステロールの増加、悪玉コレステロールの増加、善玉コレステロールの減少を引き起こす要因の1つです。

専門家はまた、食用油の焦げる臭いは揚げる過程で二重結合が切れることによるものだと強調した。これは、油がその栄養価を保持できなくなり、健康に有害なトランス脂肪（高温の食用油中で食品加工中に形成される悪玉脂肪酸）を生成することを示しています。

食用油を使用する場合は、悪い脂肪が形成されるリスクを避けるために、低温で揚げ、揚げた後、次の料理を準備する前に余分な油を捨て、フライパンをきれいにします。

専門家によると、食品を適切に使用する方法を知ることで、自分と家族の健康を守ることができます。適切な調理習慣は、食品の衛生と安全を確保するだけでなく、多くの不要な病気の予防にも役立ちます。