甘くて風味豊かな煮込みリブ

材料：豚バラ肉500g（みじん切り）、塩、砂糖、魚醤、ニンニク、乾燥タマネギ、ネギ、コショウ。

手順:豚のスペアリブを細かく切ってよく洗い、鍋に水を入れて沸騰させ、スペアリブを約 3 分間ゆでてから水を切り、もう一度よくすすいで乾燥させます。

リブをきれいなボウルに入れ、乾燥玉ねぎ、コショウ、魚醤大さじ1杯、砂糖小さじ1杯、塩小さじ1杯を加えてよく混ぜ、約1～2時間マリネします。

- マリネした後、リブを鍋に入れ、コンロの上に置き、弱火で約 3 分間沸騰させます。その後、リブが浸る程度の冷水を加え、しっかりと蓋をして、さらに 30 ～ 35 分間調理を続けます。

柔らかい肉を箸で優しく刺し、水分が少なくなったら火を止めます。

別の鍋に大さじ1杯の砂糖と大さじ1杯の水を入れて沸騰させ、砂糖が黄金色になるまで煮ます。

調理したスペアリブを加え、砂糖が肉に均等に絡むように箸でよくかき混ぜ、鍋にしっかりと蓋をします。

- 魚醤と塩で味を調え、さらに5～10分煮て水分が減ったら火を止めます。お好みで刻んだネギを加え、ご飯と一緒に盛り付けます。リブは既に調理済みで味付けもされているので、このように煮込むことで肉に味が早く染み込み、柔らかくなり、パサつきも防ぎます。

PP

出典: https://baoninhthuan.com.vn/news/153015p29c173/suon-rim-man-ngot.htm