甘塩煮込みリブ

作り方：スペアリブを細かく切って洗い、鍋に水を沸騰させてリブを入れ、約3分間茹でます。その後、取り出してよく洗い、水を切ります。

リブをきれいなボウルに入れ、エシャロット、コショウ、魚醤大さじ1杯、砂糖小さじ1杯、塩小さじ1杯を加えてよく混ぜ、1～2時間ほどマリネします。

- マリネした後、リブを鍋に入れ、コンロに置き、弱火で約 3 分間沸騰させ、リブが浸る程度の冷水を加え、しっかりと蓋をして 30 ～ 35 分間調理を続けます。

柔らかい肉を箸でそっと突き、水分が減ったら火を止めます。

別の鍋に大さじ1杯の砂糖と大さじ1杯の水を入れて沸騰させ、砂糖が琥珀色になるまで煮ます。

調理したリブを加え、砂糖が肉に均等に絡むように箸で均等に混ぜ、鍋にしっかりと蓋をします。

- 魚醤と塩を好みの量加えて、水が減るまで約5〜10分間煮続け、その後火を止め、みじん切りにしたネギ（お好みで）を加えて、皿に盛り、ご飯と一緒においしい料理として提供します。リブはあらかじめ調理され、すでに味付けされているため、このように煮込むと、肉はすぐに味を吸収し、柔らかくなり、パサつきません。

PP

出典: https://baoninhthuan.com.vn/news/153015p29c173/suon-rim-man-ngot.htm