2024年には、ティエンイエン省で屠殺準備が整った鶏の数は136万羽と推定され、前年同期比で6.3%増加する見込みです。商業用鶏の数は年々増加していますが、同時に課題も生じています。増加した鶏をどのように消費すればよいのでしょうか？養鶏業の発展にのみ注力した場合、消費者の関心はいつまでも続くのでしょうか？特に、他の多くの地域も独自の養鶏場を建設し、 クアンニン省に供給することで、あらゆる面で競争が激化している状況ではなおさらです。
マングローブ林の樹冠の下で鶏を飼育する。
先日、ティエンイエン地区を訪れ、ティエンイエン産の鶏をテト市場に持ち込む方法について学びました。あるリーダーがこんな話をしてくれました。以前、ティエンイエン産の鶏をハノイに売りに行った際、パートナーから「ティエンイエン産の鶏は他の地域の鶏よりも高価なので、輸入すると高い値段で売らざるを得ない」と言われたそうです。同じ重さの鶏を他の地域で安く買えるのに、なぜティエンイエン産の鶏に高いお金を払う必要があるのでしょうか？ティエンイエン産の鶏の方が美味しいと説明しても、味覚は人それぞれなので、皆を納得させられるでしょうか？
パートナーからのフィードバックを受けて、ティエンイエン地区のリーダーは深く考え込んだ。もし単に市場価格の安さだけを追い求めれば、人々は鶏をいい加減に飼育し、成長速度だけを重視するようになり、肉質が低下し、食品の安全性にも悪影響を及ぼすだろう。しかし、公正に競争するためには、従来のやり方を踏襲するだけでは不十分であり、養鶏方法と加工方法の両方において革新が必要だった。
鶏の飼育における革新的なアプローチの 1 つは、マングローブ林が数多くあり、鶏がマングローブの樹冠の下で飼育されているハイラン コミューンにあります。ハイランでは、海岸沿いに 11 世帯が鶏を飼育していることが分かりました。注目すべきは、鶏は海岸でほぼ隔離された状態で生活しており、その上には自然の森と丘があり、自由に登って餌を探すことができるため、これらの世帯は鶏小屋を網で囲う必要さえありません。ハイラン コミューンの役人に案内されて、ビンミン村のリー ヴィエット フック氏の養鶏場を訪れました。フック氏は、8 ヘクタールの海岸と 7.8 ヘクタールの丘からなる広大な土地を所有しています。注目すべきは、丘の面積が広いにもかかわらず、フック氏は森林地を割り当てられた他の世帯のようにアカシアの木を植えるために自然の木を伐採していないことです。その代わりに、彼は鶏を飼育するために自然の森林と丘陵地を保護した。
フックさんは年間約2万羽の鶏を飼育している。これほど膨大な数を飼育しているにもかかわらず、テト（旧正月）期間中のレストランからの需要には到底追いつかない。普段の日でも、ハノイの大手スーパーマーケットは月に最大1,500羽もの鶏を注文する。彼の農場は住宅地から遠く離れているが、鶏の販売に困っている様子はない。テト期間中は、スーパーマーケットだけでなく、炭鉱会社も従業員へのテトの贈り物として鶏を買いに来る。
フックさんは、この地域の他の世帯よりも何十倍も多くの鶏を飼育していますが、丘の上とマングローブ林の樹冠の下で鶏を放し飼いにしているため、全く動じません。自然の森の丘の下にはマングローブ林のある海岸があり、そこには多くの種類のカニ、エビ、クルマエビ、小魚が生息しています。潮が引くと、海から運ばれてきた多くの天然物が残され、それが鶏の餌となります。フックさんはこう言います。「海岸で育てられた鶏は非常に健康で、病気にかかりにくく、陸上だけで育てられた鶏よりも早く成長します。潮が満ち引きするたびに海岸が掃除され、海水には高い消毒作用があり、多くの有害な細菌を殺してくれるので、鶏群の健康維持に役立つのです。」
鶏が毎日餌を探し回ることで、体つきが引き締まり、肉質も良くなります。さらに、放し飼いにすることで鶏は自分で餌を探すため、他の鶏舎で飼育している家庭と比べて、フックさんの年間飼料費は大幅に削減されます。また、フックさんの鶏はより競争力のある価格で販売できるため、より多くの顧客を引きつけることができます。
ハーブを餌として育てた鶏の群れを育成する。
養鶏業において、多くの農家が鶏の病気予防のために抗生物質を過剰に使用しており、消費者の間で懸念が生じている。そこで、抗生物質を使わずに鶏の健康を維持し、肉質と消費者の安全性を向上させるにはどうすればよいのか、という疑問が生じる。
ティエンイエン県にはシナモン農園を含む広大な森林地帯があります。県全体では、7つのコミューンがシナモンを栽培しており、総面積は857.31ヘクタールで、そのほとんどはダイドゥック、ハラウ、フォンドゥの各コミューンに集中しています。中でもダイドゥック・コミューンのシナモン農園面積は400.99ヘクタールと最大で、県全体のシナモン農園面積の46.8%を占めています。シナモンの樹皮は古くから天然の薬として用いられてきました。ティエンイエン県には、野生のデンドロビウム・ノビレ（別名デンドロビウム・ノビレ）など、多くの野生植物も自生しており、鶏の飼料を補うための重要な薬草源となっています。
2023年10月から2024年12月にかけて、ティエンイエン県では、肉質の向上と商業養鶏の効率化を目的としたハーブ添加飼料の適用に関するプロジェクトを実施しました。このプロジェクトは、ティエンイエン県とベトナム農業科学院の研究チームの代表者が共同で実施し、ティエンイエン県人民委員会が投資を行いました。このプロジェクトでは、県内の養鶏場100軒が、広い飼育面積（3,000m2～8,000m2）を持ち、1軒あたり数千羽の鶏を飼育しているところから選ばれ、初期試験に参加しました。プロジェクトでは、シナモンを粉末状に挽き、鶏の飼料に2%の割合で混ぜ、生後13週齢以上の鶏に適用しました。同地区農業農村開発局によると、1年間の試験の結果、この方法で飼育された鶏は、病気への抵抗力が向上し、呼吸器系および消化器系の病気が少なく、成長が速く、脂肪分が少なく、天淵鶏特有の香りを保ちつつ、抗生物質の使用量も少なくて済むため、消費者は安心して鶏肉を摂取できるという。
2024年12月下旬、「ティエンイエン県における商業養鶏の肉質と効率向上を目的とした飼料へのハーブサプリメント添加プロジェクト」が、ティエンイエン県人民委員会およびベトナム農業科学院の研究チーム代表者によって評価されました。評価において、本プロジェクトはその実現可能性が高く評価され、試験的実施および規模拡大が可能であると結論付けられました。評価委員会のメンバーは全員一致で、プロジェクトが目標を達成したと100%の賛成票を投じました。
会議で講演した地区人民委員会副委員長兼評価評議会議長のヴィ・クオック・フオン氏は、主導機関に対し、審査担当者との協議に基づきプロジェクトを速やかに最終決定し、地区全体で適用、実施、複製できるようにするよう要請した。また、関係機関に対し、研究成果をクアンニン省科学技術局に登録し、早期に科学的認証を取得するよう要請した。これに基づき、主導機関は研究成果を投資家に引き渡し、実施と複製を進めていく。今後、各コミューンは、プロジェクトを実践的に適用するための広報活動と動員を強化し、地区内の商業用ティエンイエン鶏の肉質と飼育効率を向上させ、人々の収入を増やす必要がある。
こうして、2025年の巳年以降、天燕鶏を愛する人々の食卓では、天燕鶏本来の風味を保ちつつ、より濃厚で、そして何よりも抗生物質を過剰に投与されていない、自然に健康な鶏肉を使った料理へと進化を遂げた。
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