天円鶏の「皮と肉を変える」

2024年には、天円鶏の販売羽数は136万羽に達すると予想され、同時期に比べて6.3％増加する見込みだ。毎年、商業用の鶏の数は増加していますが、それには課題も伴います。そんなにたくさんの鶏をどうやって消費するのでしょうか？他の多くの地域でも鶏の群れを育て、消費のためにクアンニンに持ち込み、あらゆる面で競争している中で、私たちが養鶏だけを開発すれば、消費者は永遠に興味を持つでしょうか？

マングローブ林の下で鶏を飼育する

最近、私はティエンイエン地区に行って、旧正月にティエンイエンチキンを販売する方法について学びました。あるリーダーが、かつてハノイにティエンイエン鶏を売りに行ったとき、パートナーがこう言ったそうです。「ティエンイエン鶏は他の産地の鶏肉よりも高価なので、輸入するときは高値で売らざるを得ないのです。」では、同じ重量でより安い価格の他の産地の鶏肉を購入する一方で、顧客が天円鶏肉の購入により多くのお金を費やす理由は何なのでしょうか?ティエンイエンチキンの方が美味しいと説明すれば、皆が納得するでしょうか？好みは人それぞれですから。

パートナーのコメントはティエンイエン地区のリーダーに多くの考えと不安を与えました。低価格市場を追うだけでは、早く成長させることだけを目的として、いい加減に鶏を飼育することになり、鶏肉の品質が低下し、食品の安全と衛生にも影響を及ぼします。しかし、健全に競争するためには、単に古いやり方を追うだけではだめで、鶏の飼育や処理の方法さえも革新する必要があります。

リー・ヴィエット・フック氏が飼育する鶏たちは、毎日マングローブ林の下で餌を探しています。

鶏の飼育に革新を起こした場所の一つがハイラン村です。そこには多くのマングローブ林があり、鶏はマングローブ林冠の下で飼育されています。調査の結果、海朗には海岸沿いで鶏を飼育している世帯が11世帯あることがわかった。特に、鶏は浜辺でほぼ隔離された状態で飼育されており、その上には各家庭の自然の森や丘があり、鶏は餌を探すために自由に登ることができるため、各家庭は鶏小屋に柵を設置する必要がない。ハイラン村の役員の方々に同行して、私たちはビンミン村にあるリー・ヴィエット・フック氏の畜産農場を訪問しました。フック氏は8ヘクタールのビーチと7.8ヘクタールの丘陵を含む広大な土地を所有しています。特別なのは、フック氏がこれほど広大な丘陵地帯を所有しているにもかかわらず、他の世帯が森林を割り当てられているように自然の木々を伐採してアカシアを植えるのではなく、自然の丘陵林地帯をそのまま残して鶏を飼育している点だ。

フックさんは鶏小屋に柵を設ける必要がないので、鶏たちは自然と溶け合うことができる。

フックさんは年間約2万羽の鶏を飼育している。こんなにたくさんの鶏を飼っているのに、旧正月中にレストランに売るにはまだまだ足りない。というのも、普段でもハノイの大手スーパーが彼の家族に、月に1,500羽もの大量の業務用鶏を注文してくるからだ。フック氏の農場は住宅地から離れた場所に位置しているが、鶏を売ることはフック氏にとって心配事ではないようだ。旧正月の間、スーパーマーケットだけでなく石炭生産工場も彼のところに来て、従業員への旧正月の贈り物として鶏を買います。

野生では、鶏は自由に動き回ります。

フックさんが飼育している鶏の数は、この地域の他の家庭の何十倍も多いが、丘を駆け上がりマングローブ林の下で餌を探す鶏を飼育しているため、フックさんは「冷静沈着」だ。自然林の丘のふもとにはマングローブ林のあるビーチがあり、さまざまな種類のアサリ、カニ、エビ、クルマエビ、小魚が生息しています。干潮時には、海から運ばれてきた多くの天然物が浜辺に残され、鶏の餌になります。フック氏は次のように語った。「浜辺で育てられた鶏は、陸上で育てられた鶏に比べて非常に健康で、病気も少なく、成長も早い。」潮が満ち引きするたびにビーチがきれいになり、海水には高い殺菌力があるため、多くの有害な細菌が死滅し、鶏の健康を保つのに役立ちます。

毎日の潮の干満により干潟の細菌が死滅し、鶏が病気にかかりにくくなります。

鶏が毎日餌を探しに出かけると、鶏の体は引き締まり、肉の味も良くなります。一方、鶏が自然に草を食むようにすれば、鶏は自分で餌を見つけるようになるため、鶏を飼育しているものの飼育施設でのみ飼育している他の家庭と比べて、フック氏が鶏の群れのために毎年餌に投資する金額は大幅に削減される。彼の鶏は市場でより競争力のある価格で販売され、より多くの顧客を惹きつけています。

ハーブ鶏の群れの育成

畜産においては、鶏の病気を予防するために、多くの農家が依然として抗生物質を乱用しており、消費者の懸念を引き起こしています。そこで、抗生物質を使わずに鶏を健康に保ち、鶏肉の品質を向上させ、消費者の安全を確保するにはどうすればよいかという疑問が生じます。

ティエンイエンにはシナモンの森を含む非常に広大な森林地帯があります。地区全体では、ダイドゥック、ハラウ、フォンドゥの各コミューンでシナモンを栽培しているコミューンが 7 つあり、その総面積は 857.31 ヘクタールです。そのうち、シナモンはダイドゥック村で最も多く栽培されており、400.99ヘクタールで、同地区のシナモン栽培面積全体の46.8％を占めています。シナモンの樹皮は古くから天然薬として考えられてきました。ティエンイエンには、地域の多くの場所に点在して自然に生育する一針樹などの野生植物も数多くあります。これは鶏の飼料を補うハーブの大きな供給源です。

ティエンイエンハーブ鶏の品種は、抗生物質が乱用された鶏肉を恐れることなく、食​​事をする人々に安全な食事を提供します。

2023年10月から2024年12月まで、ティエンイエン地区では、商業用のティエンイエン鶏の肉質と飼育効率を向上させるためにハーブ補助飼料の適用に関するプロジェクトが実施されます。このプロジェクトは、ティエンイエン地区とベトナム農業アカデミーのプロジェクトを実施する研究チームの代表者の間で実施され、地区人民委員会が投資家として参加しました。そこで、3,000㎡以上8,000㎡以下の大規模畜産面積を持ち、1施設あたり数千羽の鶏を飼育している施設の中から、地区内の畜産施設100施設を選定し、初期試験に参加してもらった。このプロジェクトは、シナモンを粉末状に粉砕し、鶏の飼料に2％混ぜて、13週齢以上の鶏に与えるという方法で実施されました。同地区農業農村開発局によると、1年間の試験を経て、この方法で飼育された鶏は病気への耐性が高まり、呼吸器系や消化器系の病気にかかりにくくなり、成長が早くなり、脂肪分が少なくなりながらも天塩鶏特有の香りが保たれ、抗生物質のコストも削減され、消費者が鶏肉をより安心して利用できるようになるという。

2024年12月末に、ティエンイエン地区人民委員会とベトナム農業アカデミーのプロジェクト実施研究チームの代表者との間で、「商業用ティエンイエン鶏の肉質と飼育効率を改善するためのハーブ補助飼料の適用プロジェクト」の評価に関するワークショップを開催します。

2024年12月末、「ティエンイエン商業養鶏における肉質と効率性を向上させるためのハーブサプリメント飼料の適用プロジェクト」が、ティエンイエン地区人民委員会とベトナム農業アカデミーのプロジェクト実施研究チームの代表者によって評価されました。ここで、このプロジェクトは実現可能性において代表者から高く評価され、試験的に導入し、再現することが可能であると結論付けられました。評価委員会のメンバーが評価投票を実施し、プロジェクトが割り当てられたタスクを達成したことに100%の投票が一致しました。

会議で演説した地区人民委員会副委員長、評価評議会議長のヴィ・クオック・フオン同志は、プロジェクトが地区内で適用、展開、再現できるよう、評価者代表との協議に基づいてプロジェクトを迅速に完了するようホストユニットに要請した。また、彼は関係部署に対し、研究実証の結果をクアンニン省科学技術局に登録し、すぐに科学証明書を発行するよう要請し、それに基づいて担当部署がプロジェクトの研究結果を投資家に引き渡して実施と再現を行うようにした。今後、各自治体は、このプロジェクトを実際に適用し、地区内の商業用天延鶏の肉質と飼育効率を改善し、住民の収入を増やすために、宣伝と動員を強化する必要がある。

こうして、2025年の旧正月以降、天円鶏を愛用する客の皿の上で、鶏肉料理は「皮が変わった」ものの、天円鶏の風味はそのままに、より濃厚な味わいとなり、特に鶏肉は天然の健康素材で、抗生物質に汚染されていない。

ソース: https://baoquangninh.vn/thay-da-doi-thit-cho-ga-tien-yen-3338454.html