ティエンイエン鶏の「皮と肉を変える」

2024年には、ティエンイエン鶏の販売羽数は136万羽に達すると予測されており、同時期比6.3%の増加となっています。商業用鶏の数は毎年増加していますが、課題も伴います。その羽数をどのように消費するか？養鶏を単純に発展させるだけでは、他の多くの地域でも鶏を飼育し、消費のためにクアンニン省に持ち込み、あらゆる面で競争する中で、消費者はいつまでも養鶏に興味を持ち続けるでしょうか？

マングローブ林の下で鶏を飼育

最近、ティエンイエン地区を訪れ、テト市場にティエンイエンチキンを出荷する方法について学びました。あるリーダーが、かつてハノイにティエンイエンチキンを売りに行った時の話を聞かせてくれました。パートナーがこう言いました。「ティエンイエンチキンは他の産地の鶏肉よりも高価なので、輸入する際は高く売らざるを得ません。では、なぜお客様は他の産地で同じ重量でも安い鶏肉を買っているのに、ティエンイエンチキンには高いお金を払う必要があるのでしょうか？好みは人それぞれですから、ティエンイエンチキンの方が美味しいと説明すれば、皆を納得させることができるでしょうか？」

パートナーの発言は、ティエンイエン地区のリーダーに多くの考えと懸念を抱かせました。単に低コスト市場に従うだけでは、鶏を早く成長させることだけを目的とした、いい加減な飼育になり、鶏肉の品質が低下し、食品の安全と衛生に影響を与えるでしょう。しかし、健全な競争を勝ち抜くためには、従来のやり方を踏襲するだけでは不十分です。鶏の飼育や加工方法さえも革新する必要があります。

フック氏の鶏たちは毎日、マングローブ林の下で餌を探して成長しています。 — リー・ヴィエット・フック氏が飼育する鶏たちは、毎日マングローブ林の下で餌を探しています。

養鶏で革新的な取り組みを行っている場所の一つがハイラン村です。ここはマングローブ林が多く、マングローブの林冠の下で鶏が飼育されています。調査の結果、ハイランには浜辺で鶏を飼育している世帯が11世帯あることが分かっています。特に、各世帯は鶏をほぼ浜辺で隔離して飼育しており、その上に各世帯の自然の丘陵林があるため、鶏が自由に登って餌を探すことができるため、ケージを柵で囲う必要がありません。私たちはハイラン村の職員に同行して、ビンミン村のリー・ヴィエット・フック氏の養鶏施設を訪問しました。フック氏は、8ヘクタールの浜辺と7.8ヘクタールの丘陵を含む広大な土地を所有しています。特別なのは、このような広大な丘陵地帯で、フック氏は他の世帯が森林を割り当てられているようにアカシアを植えるために自然木を伐採せず、自然の丘陵林エリアをそのまま維持して鶏を飼育している点です。

フック氏は鶏小屋の周りに柵を必要とせず、鶏たちが自然の中で自由に歩き回れるようにしている。 — フック氏は鶏小屋の周囲に柵を設ける必要がないため、鶏たちは自然に溶け込むことができる。

フック氏は年間約2万羽の鶏を飼育している。しかし、これほど多くの鶏を飼育しても、テト期間中にレストランに販売する鶏が足りない。というのも、ハノイの大手スーパーマーケットは、普段でも月に1,500羽もの業務用鶏を大量に注文してくるからだ。フック氏の農場は住宅地から離れた場所にあるが、鶏肉の消費量についてフック氏は心配していないようだ。テト期間中は、スーパーマーケットだけでなく、石炭産業の生産会社も従業員へのテトギフトとして鶏を買いに来るという。

野生では、鶏は自由に動き回ります。 — 野生では、鶏は自由に動き回ることができます。

フック氏が飼育する鶏の数は、この地域の他の家庭の何十倍にも上りますが、それでも彼は「キュウリのように平静」です。なぜなら、彼は丘を駆け回りながら、マングローブ林の下で餌を探す鶏を育てているからです。自然林の丘の麓にはマングローブ林に覆われた海岸があり、そこには様々な種類のアサリ、カニ、エビ、小魚が生息しています。干潮時には、海水が運んできた多くの天然物が海岸に流れ着き、鶏の餌になります。フック氏はこう言います。「海岸で育てられた鶏は、陸上だけで育てられた鶏よりも健康で、病気も少なく、成長も早いです。潮が満ち引きするたびに海岸が浄化され、海水は高い殺菌力で様々な有害な細菌を殺菌してくれるからです。」

毎日の潮の干満により干潟の細菌が死滅し、鶏の間での病気の発生が軽減される。 — 毎日の潮の干満により干潟の細菌が死滅し、鶏が病気にかかりにくくなります。

鶏が毎日餌を探しに出かけると、体は引き締まり、肉質も良くなります。一方、自然に放牧すれば、鶏は自分で餌を見つけるようになるため、飼育施設でのみ鶏を飼育している他の家庭と比べて、フック氏の年間の餌代は大幅に削減されます。彼の鶏は市場でより競争力のある価格で販売され、より多くの顧客を獲得しています。

ハーブ鶏の飼育

養鶏業では、多くの農家が鶏の病気予防のために抗生物質を過剰に使用しており、消費者の懸念を引き起こしています。そこで、抗生物質を使用せずに鶏の健康を維持し、肉質と消費者の安全性を向上させるにはどうすれば良いのかという疑問が生じます。

ティエンイエンには広大な森林地帯があり、シナモン農園もその一つです。地区全体では7つのコミューンがシナモンを栽培しており、その総面積は857.31ヘクタールに及びます。その多くはダイドゥック、ハーラウ、フォンズーの各コミューンです。中でもダイドゥックコミューンのシナモン農園面積は400.99ヘクタールと最も大きく、地区全体のシナモン農園面積の46.8%を占めています。シナモンの樹皮は古くから天然の薬草として用いられてきました。ティエンイエンには、野生のデンドロビウム・ノビル（別名デンドロビウム・ノビル）など、多くの野生植物が生息しており、鶏の飼料を補うための薬草として重要な供給源となっています。

ティエンイエンハーブ鶏の品種は、抗生物質が乱用された鶏肉を恐れることなく、食事をする人々に安全な食事を提供します。

2023年10月から2024年12月まで、ティエンイエン地区では、商業的なティエンイエン養鶏の肉質と効率を改善するためのハーブサプリメント飼料の適用に関するプロジェクトがあります。このプロジェクトは、ティエンイエン地区とベトナム農業アカデミーのプロジェクトを実施する研究チームの代表者との間で実施され、地区人民委員会が投資家となります。これにより、3,000平方メートル～8,000平方メートルを超える大規模な農地を持ち、農場あたり数千羽の鶏を飼育している地区内の100の畜産農家が選ばれ、初期試験に参加しました。このプロジェクトは、シナモンを粉末状に挽き、鶏の飼料に2％混ぜて、13週齢以上の鶏に施用することで実施されます。同地区農業農村開発局によると、1年間の試験を経て、この方法で飼育された鶏は病気への耐性が高まり、呼吸器系や消化器系の病気にかかりにくくなり、成長が早くなり、脂肪分が少なくなりながらも天塩鶏特有の香りが保たれ、抗生物質のコストも削減され、消費者が鶏肉をより安心して利用できるようになるという。

評価セッション — 2024年12月末、ティエンイエン地区人民委員会とベトナム農業アカデミーの研究チームの代表者との間で、「商業用ティエンイエン養鶏の肉質と効率を改善するためのハーブサプリメント飼料の適用プロジェクト」を評価するワークショップが開催されました。

2024年12月末、「ハーブサプリメント飼料の適用による商業用ティエンイエン鶏の肉質向上と飼育効率向上プロジェクト」が、ティエンイエン地区人民委員会とベトナム農業アカデミーのプロジェクト実施研究チームの代表者によって審査されました。審査では、本プロジェクトの実現可能性が高く評価され、パイロット運用と再現が可能であるとの結論が出ました。審査委員会メンバーによる評価投票の結果、プロジェクトが設定された課題を満たしていることに100%の賛成票が投じられました。

会議で講演したヴィ・クオック・フォン郡人民委員会副委員長兼審査評議会議長は、主導団体に対し、審査代表者との協議に基づき、プロジェクトを速やかに完成させ、郡全体でプロジェクトを適用、実施、そして再現するよう要請した。また、関係団体に対し、研究結果をクアンニン省科学技術局に登録し、科学的認証を早期に取得するよう要請した。これに基づき、主導団体は研究結果を投資家に引き渡し、実施と再現につなげる。今後、各村は、プロジェクトを実際に適用し、郡内の肉質と商業用ティエンエン鶏の飼育効率を向上させ、ひいては住民の収入増加を図るため、広報活動と動員を強化する必要がある。

こうして、2025年の巳年以降、天円鶏の熱烈な愛好家たちの宴のテーブルでは、天円鶏本来の風味を保ちながら、鶏肉料理は変化を遂げ、さらに濃厚になり、そして最も重要なことに、抗生物質で過剰処理されていない、自然に健康な鶏肉が使用されるようになりました。

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