燻製肉、または乾燥肉とも呼ばれる燻製肉は、北西部の名物料理です。燻製肉は通常、水牛や豚のもも肉やテンダーロインから作られ、筋を取り除き、生姜、ニンニク、ドイシード、唐辛子、マックケンなどのスパイスに漬け込んだ後、厨房で乾燥させます。
遺跡や景観が残るハホア地区の歴史的伝統豊かな地を訪れる機会があれば、トゥヒエップ村6区にあるドゥック・チャン農業生産貿易開発協同組合のダムサイ王室燻製肉をぜひご賞味ください。肉本来の歯ごたえ、甘み、脂の旨み、そしてスパイスのスパイシーな香りが絶妙に溶け合います。この2つの製品は、5年間の研究開発を経て独自の製法を確立し、昨年10月に同地区の3つ星OCOP製品として認定されました。
ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合の燻製豚肉および水牛肉製品は、全国の多くの省や都市で販売されています。
燻製水牛や豚肉は、主に祝祭日やテト、あるいは来客時に利用されます。北西部料理に情熱を注ぎ、長年観光業界で働いてきたグエン・チュン・ドゥック氏は、この食材の消費の可能性を認識し、高地の味覚をフートに持ち込むことを決意しました。2022年、ドゥック・チャン農業生産貿易開発協同組合が設立され、グエン・チュン・ドゥック氏は理事長に就任しました。低地に住む多くの人々に美味しい山の幸を届けるとともに、農産物や食品を開発し、自身と組合員の生活の質を向上させるという願いを抱きました。
グエン・チュン・ドゥック氏は次のように語りました。「美味しく高品質な干し肉を作るには、健康で野生の水牛や豚を選ぶ必要があります。肉を切る際には、乾燥しても縮まないよう、繊維の長い臀部を選びます。さらに、肉の産地が明確でなければならず、食品衛生と安全を確保する必要があります。そこで、協同組合は、ザーディエン村で営業している認可された食肉処理場と契約し、新鮮な水牛や豚の肉を輸入して加工しています。3～4cmの厚さに切り分けた後、スパイスに5～6時間漬け込み、薪ストーブに吊るして2日間ほど煮込んだ後、真空プレス機で保存することで、より長く保存できるようになり、高まる顧客のニーズに応えています。」
ダムセイの燻製肉製品は500グラムずつ包装され、ラベルが貼られ、真空密封されているので、簡単に保存できます。
各製品は、生産施設の所有者が綿密に研究し、丁寧に準備することで、品質と美味しさを確保しています。肉片はそれぞれ火の熱を吸収し、厨房から出る煙と混ざって乾燥し、スパイスも時間の経過とともに肉の繊維に浸透します。肉は徐々に縮み、自然な茶色になり、特に美味しい風味がするため、ダムセイキングの燻製肉はハホア地方の他の料理とは一線を画す一貫生産品となっています。2024年の最初の6か月だけで、協同組合はハノイ、ホーチミン市、バクニン、タイグエンなどの省や市の市場に約900kgの水牛肉と豚肉の燻製肉を供給しました。協同組合は年間数億ドンの利益を生み出しているだけでなく、月収500万～600万ドンの5人の現地労働者に定期的な雇用を生み出しています。
肉をスパイスに漬け込んだ後、炭火で2昼夜ほどかけて徐々に乾燥させます。
トゥヒエップ村人民委員会副委員長のヴー・アン・トゥアン同志は次のように述べた。「現在、多くの評判の良い企業が様々なデザインやパッケージで類似製品を製造しており、非常に競争の激しい市場となっています。市場に足場を築き、知名度とブランドを確立するためには、ダム・サイの王室燻製肉製品がOCOP基準の認証を取得した後も、品質の向上を継続するだけでなく、強力な販売体制を構築し、製品ブランドを開発する必要があります。そうすれば、ブランドをさらに強化するための十分な開発能力が備わります。」
ヒエンルオンのキャッサバケーキ、ヴァンランの緑のカボチャ茶、ダイファムの緑の皮のグレープフルーツなどの製品とともに、ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合の水牛肉と燻製豚肉は、食事をする人をもてなすユニークな特産品であるだけでなく、愛する親切なハホアの田舎に帰るときに遠く離れた親戚や友人への意味のあるユニークな贈り物にもなります。
ソン・ラム
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出典: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm
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