ダム・サイ産の王様にふさわしい燻製肉

燻製肉は、乾燥肉、塩漬け肉とも呼ばれ、ベトナム北西部の名物料理です。通常は水牛や豚のもも肉や腰肉から腱を取り除き、生姜、ニンニク、スターアニス、唐辛子、マックケン（スパイスの一種）などのスパイスに漬け込んだ後、火で燻製にされます。

豊かな歴史と遺跡、そして美しい景勝地を誇るハホア地区を訪れる機会があれば、トゥヒエップ村第6区のドゥック・チャン農業生産貿易開発協同組合が製造するダムサイ産の「王室」燻製肉をぜひご賞味ください。香ばしくスパイシーなスパイスの風味と、噛み応えのある甘みと旨みが絶妙に溶け合った、肉本来の旨みをご堪能ください。この2つの製品は、5年間の研究開発を経て、独自のレシピを考案し、昨年10月に同地区の3つ星一級地域産品として認定されました。

ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合の燻製豚肉および水牛肉製品は、全国多くの省や都市で販売されています。

干し水牛肉や干し豚肉は、主に祝祭日やテト（旧正月）、あるいは賓客の来訪時に消費されます。ベトナム北西部料理への情熱と長年の観光業界での経験を持つグエン・チュン・ドゥック氏は、これらの製品の可能性に着目し、この高地の名産品をフート省に持ち込むことを決意しました。2022年、ドゥック・チャン農業生産貿易開発協同組合が設立され、グエン・チュン・ドゥック氏は理事長に就任しました。ドゥック氏は、山の幸を低地の人々に広く届けるとともに、農産物や食品を開発することで、自身と組合員の生活の質を向上させることを目指しています。

グエン・チュン・ドゥック氏は次のように語りました。「美味しく高品質な干し肉を作るには、伝統的な方法で飼育された健康な水牛と豚を選ぶ必要があります。肉を加工する際には、乾燥中の縮みを最小限に抑えるため、繊維の長い臀部を選びます。さらに、肉の産地が明確で、食品安全衛生基準を満たしている必要があります。そのため、協同組合は、加工用の新鮮な水牛と豚肉を輸入するために、ザーディエン村の認可を受けた屠畜場と契約を結んでいます。肉は厚さ3～4cmに大きく切り分けられ、スパイスに5～6時間漬け込んだ後、薪ストーブで約2日間熟成させた後、真空パック機で長期間保存することで、お客様の高まる需要に応えています。」

ダムセイの燻製肉製品は、500 グラムずつ包装され、ラベルが貼られ、真空密封されているので、簡単に保存できます。

それぞれの製品はオーナーによって細心の注意を払って作られ、研究されており、品質と美味しさを保証しています。肉の細片は火の熱を吸収し、厨房の煙と混ざり合って乾燥し、スパイスが時間の経過とともに肉の繊維に浸透します。肉は徐々に縮み、自然な茶色になり、その独特の美味しさにより、かつては宮廷料理と考えられていたダムサイの燻製豚は、ハホアの他の料理とは一線を画す一貫生産品となっています。2024年の最初の6か月だけで、同協同組合はハノイ、ホーチミン市、バクニン、タイグエンなどの省や市の市場に約900kgの燻製水牛肉と豚肉を供給しました。協同組合は年間数億ドンの利益を生み出すだけでなく、月収500万～600万ドンの5人の現地労働者に常勤雇用を提供しています。

肉をスパイスに漬け込んだ後、炭火で2昼夜ほどかけて徐々に乾燥させます。

トゥヒエップ村人民委員会副委員長のヴー・アン・トゥアン同志は次のように述べた。「現在、多くの有名企業が多様なデザインやパッケージの類似製品を生産しており、非常に熾烈な競争市場を形成しています。ダムサイ王室風燻製肉製品が市場に足場を築き、知名度とブランドを確立するためには、一貫生産基準の認証取得後も、品質の向上に努めるだけでなく、強力な販売体制とブランド開発を構築する必要があります。そうして初めて、ブランドをさらに強力に発展・拡大していく力を持つことができるのです。」

ヒエンルオンのキャッサバケーキ、ヴァンランの緑のカボチャ茶、ダイファムの緑のザボンなどの製品とともに、ドゥックチャン農業生産貿易開発協同組合の燻製水牛肉と豚肉は、食事をする人をもてなすユニークな珍味であるだけでなく、遠く離れた親戚や友人が愛する親切なハホアの田舎に帰ってくるたびに贈る意味のあるユニークな贈り物でもあります。

ソン・ラム

出典: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm