美味しいタイ風エビライスロール

「エビ入りライスロール／朝に食べたら、また食べたくなる。」この民謡は、フンイエン省タイトゥイ村の沿岸地域、ディエムディエン地方の名物料理であるエビ入りライスロールを指しており、その忘れられない風味は多くの食通を魅了する。

Việt Nam•27/11/2025

肉餡の一般的なライスロールとは異なり、タイのトゥイライスロールは汽水域で獲れる新鮮なエビを使用します。このエビは小ぶりで身がしっかりしており、黄金色で、豊かな海の風味があります。下ごしらえ後、エビを玉ねぎ、ガックフルーツ、少量の豚バラ肉、キクラゲと一緒に細かく刻み、具材を作ります。具材をフライパンで炒め、少量のコショウを加えてエビが赤みがかったオレンジ色になるまで炒めたら、火を止めます。

パイ生地に使われる米は、通常、上質な白米を適度な時間浸水させ、水っぽいペースト状に挽いてから濾過し、滑らかで薄く、かつしなやかな食感に仕上げます。このペーストを蒸した布型に均一に薄く広げ、わずか数十秒でパイ生地が焼き上がり、半透明の象牙色で、柔らかいながらもべたつかない食感になります。次に、薄く白いパイ生地の中央にエビの餡を乗せ、巻き上げて、黄金色に揚げた玉ねぎを散らして、見た目も美しく仕上げます。

写真：様々な情報源から収集

つけダレは、純粋なディエムディエン魚醤をベースに、レモン、砂糖、ニンニク、唐辛子をほんの少し加えたもので、エビの甘みと餅の柔らかさを損なわない絶妙なバランスです。新鮮な野菜と一緒にいただくと、美味しく魅力的な味わいが楽しめます。

タイのトゥイ風エビ入りライスロールは、単なる朝食料理ではありません。それは、田舎の市場、毎朝聞こえる炭火コンロのジュージューという音、そして煙の立ち込めるコンロのそばでせっせと働く母親や祖母たちの姿といった、懐かしい思い出を呼び起こします。

タイトゥイ村を訪れるなら、グー市場（ディエムディエン川の左岸にあるホー・ドイ通り）や道端の小さな飲食店を訪れ、地元名物のエビのライスロールを味わい、海の幸を堪能してみてはいかがでしょうか。きっと忘れられない食体験となるでしょう。

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アメリカ合衆国 - ベトナム: お見逃しなく

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