タンヒエップ村に住むトラン・ティ・ズンさんとその夫は、顧客に送る米菓を梱包している。写真：フオン・ジャン
その古い技術は今もなお存在している。
晴れた日には、タンヒエップ村へと続く小さな道を歩いていると、見慣れた光景が目に飛び込んでくる。村人たちが竹製の棚や網を使って、真っ白な米菓を庭に広げて乾燥させているのだ。賑やかな話し声、扇風機のパチパチという音、そして風が米菓を揺らす音が、穏やかで活気に満ちた情景を創り出している。
タンヒエップにおける米菓作りの伝統は数十年にわたり受け継がれており、主にタンヒエップ村とその近隣の村々で盛んに行われています。この伝統は祖父母や両親から子供や孫へと何世代にもわたって受け継がれてきました。タンヒエップ村に住むファム・ティ・マウさん（60歳近く）は、今でも毎日午前2時に起床し、焚き火を囲んで新鮮な米の香りが漂う米菓を作り、新たな一日の準備をしています。彼女は米菓作りの「ベテラン」の一人です。
マウさんは30年近くこの仕事に打ち込み、何十万個ものケーキを作り、家族を支え、先祖代々受け継がれてきた伝統的な商売を守り続けてきました。マウさんはこう語っています。「毎日300個近くのケーキを作り、市場の露店や商店、そしてあらゆる場所でお客様に販売しています。ケーキ1個あたりの利益はわずか数千ドンですが、祖父母から受け継いだ伝統の技を守り続けていることが嬉しいのです。」
ライスペーパー作りは、夜明け前に起き、熱い火と湿った生地のそばで手足を絶えず動かさなければならない大変な仕事ですが、タンヒエップ村に住むトラン・ティ・ズンさんは、過去30年間、一度もこの仕事を辞めようと思ったことはありません。季節外れの雨で、乾く前にライスペーパーを丸ごと捨てざるを得なかった日もあり、彼女はとても後悔しました。天候が変わって関節が痛む日でも、彼女は早起きして火を起こし、ライスペーパーを一枚一枚作ろうと努力します。それは彼女の中に深く根付いた習慣です。「ライスペーパー作りは家族全員を養っているんです。どうして辞められるでしょうか？これは単なる食べ物ではなく、思い出であり、家族の一部でもあるんです」とズンさんは言います。彼女にとって、ライスペーパーを一枚一枚作ることは喜びであり、毎日働くことは幸せなのです。
午後遅く、田んぼからの風が竹製の棚を通り抜け、太陽の光と混じり合ったほのかな米の香りを、乾燥中の餅菓子へと運んできた。マウ夫人は忙しく乾燥した餅菓子を集めながら、「大変な仕事ですが、この仕事は私の人生と切っても切り離せないものになりました。健康である限り、この仕事を続けていきます。辞めることはできません」と言った。
このケーキは、大地の精神と空の味を体現している。
ここで作られる米せんべいはどれも、職人が心血を注いで丹念かつ細心の注意を払って作り上げたものです。最高級の米、通常は乾季に収穫された粒が均一でほのかに香る米を選び、浸水、挽き、粉を混ぜ合わせ、熱い蒸気の上に数秒で生地を広げるなど、すべてに熟練の技術と経験が必要です。薄く均一な米せんべいは、竹製の棚や広い網の上で、そよ風が吹く中で天日干しされます。「せんべいが厚すぎると硬くなり、薄すぎると割れてしまいます。日光が足りないとカビが生え、乾燥させすぎると脆くなって割れてしまいます。この仕事には職人の忍耐力が求められます」と、タンヒエップ村の住民であるトラン・ゴック・ソン氏は語ります。
タンヒエップ米せんべいのサクサクとした食感、風味豊かな味わい、そしてカビのない食感の鍵は日光です。せんべい職人たちは天候を注意深く監視し、晴天の日数を計算しなければなりません。なぜなら、たとえ長時間の雨でも、出来上がったせんべいが台無しになり、これまでの努力がすべて無駄になってしまうからです。
タンヒエップの米菓は、伝統的な職人技の結晶であるだけでなく、その土地の風味、職人たちの勤勉な努力、そして故郷への愛を体現しています。そこには、年長者、母親、祖母たちの物語、そしてこの伝統工芸を日々たゆまず守り続ける若者たちの物語が込められています。
タンヒエップの米菓は、その自然な美味しさ、保存料不使用、素朴で伝統的な風味が保たれていることから、多くの消費者に愛されています。中でも、マウ夫人の米菓は、タンヒエップだけでなく、省内外の多くの場所で有名です。伝統的な風味を保った、サクサクとした濃厚な米菓は、独特のブランドとなり、数え切れないほどの食通を魅了しています。マウ夫人の米菓を一度味わった人は、その忘れられない伝統的な味をいつまでも覚えているでしょう。タンヒエップ村の住民であるフオンさんは、「遠方から来たお客様をもてなすときや、友人への贈り物として、よくマウ夫人の米菓を買います。この米菓はサクサクしていて香ばしく、ちょうど良いコクがあり、他では味わえない独特の風味があります。受け取った友人は皆、美味しいだけでなく、故郷の豊かな風味が感じられるので、とても喜んでくれます」と語っています。
タンヒエップの米菓メーカーは、伝統的な手作り製法を守りつつも、市場拡大のため、包装、商標登録、ブランド構築への投資を始めている。タンヒエップの米菓は地元市場だけでなく、メコンデルタ地域の多くの省や都市、さらにはホーチミン市の店頭にも並ぶようになった。故郷から遠く離れた多くの人々は、帰省のたびに友人や親戚への贈り物として、何十個もの米菓を購入する。
近代化の波が農村地域に広がる中、タンヒエップには今もなお、伝統工芸を守り続ける人々がいる。米せんべいは、思い出、故郷への愛、そして多くの人々の希望が詰まった宝庫だ。故郷を離れた人々にとって、タンヒエップを思い浮かべるとき、まず最初に思い出すのは、天日干しされた米せんべいの香り、新鮮な米の香りが漂う、あの懐かしい記憶だろう。それは、故郷が今もなお、そのサクサクとしたせんべいの中に息づき、大地の魂と空の味を宿していることを、改めて実感させてくれるのだ。
出典：https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html
コメント (0)