タンヒエップ地区に住むトラン・ティ・ドゥンさんと夫は、顧客に届ける米菓を梱包している。写真：フオン・ザン
古い工芸品が今も残っています。
晴れた日には、タンヒエップ集落へと続く小道沿いで、見慣れた光景を目にするでしょう。村人たちが庭に並べた竹の棚や網に、真っ白なせんべいを干している光景です。賑やかなおしゃべり、台所の換気扇のパチパチという音、そして風がせんべいを擦り抜ける音が、静かで活気に満ちた風景を作り出しています。
タンヒエップの煎餅作りは数十年にわたり、主にタンヒエップ村とその近隣の村で行われてきました。その技術は、祖父母や両親から子、孫へと、何世代にもわたって受け継がれてきました。タンヒエップ村に住む60歳近いファム・ティ・マウさんは、今でも毎日午前2時に起き、火を囲んで新しい一日の準備をし、新鮮な米の香りが漂う煎餅を焼きます。彼女は煎餅作りの「ベテラン」の一人です。
マウさんは30年近くこの仕事に打ち込み、何十万個ものケーキを作り、家族を支え、先祖から受け継いだ伝統的な商売を守ってきました。マウさんはこう言います。「毎日300個近くのケーキを作り、市場やお店の商人、そしてあらゆる場所でお客様に売っています。1個あたりの利益は数千ドンに過ぎませんが、祖父母が残してくれた技術を今も守り続けていることを嬉しく思っています。」
ライスペーパー作りは重労働で、夜明けに起きて、熱い火と湿った生地のそばで手足を絶えず動かさなければなりませんが、タンヒエップ村に住むトラン・ティ・ズンさんは、この30年間、一度もこの仕事を辞めようと思ったことはありません。予期せぬ季節の雨で、かごいっぱいのライスペーパーを乾く前に捨てざるを得なかった日もあり、とても後悔しました。天候が変わり、関節が痛む日でも、彼女は朝早く起きて火を起こし、ライスペーパーを一枚一枚作るように努めています。それは彼女に深く根付いた習慣です。「ライスペーパー作りは家族全員を支えています。どうしてやめられるでしょうか。ライスペーパーは単なる食べ物ではなく、思い出であり、家族の一部なのです」とズンさんは言います。彼女にとって、ライスペーパーを作るたびに喜びがあり、働く毎日が幸せです。
夕方遅く、田んぼからの風が竹の棚を吹き抜け、太陽の光と混ざり合った米のほのかな香りが干し餅へと運ばれてきた。マウ夫人は忙しく干し餅を集めながら、「大変な仕事ですが、この仕事は私の人生と切っても切れない関係になっています。健康である限り、この仕事を続けていきます。やめられません」と言った。
このケーキは大地の精神と空の味を体現しています。
ここで作られる煎餅は、職人が心血を注いだ、緻密で骨の折れる工程の結晶です。厳選された最高級の米、通常は粒が均一でほのかな香りを持つ乾期米を選び、小麦粉を浸し、挽き、混ぜ合わせ、そしてわずか数秒で熱い蒸気の上に生地を広げるまで、すべてに熟練の技術と経験が求められます。薄く均一に育った煎餅は、その後、竹製の網や網戸に載せ、そよ風が吹き抜ける天日干しされます。「煎餅が厚すぎると固くなり、薄すぎると破れ、日照不足だとカビが生え、乾燥時間が長すぎると脆くなって破れてしまいます。この技術は職人の忍耐力を必要とします」と、タンヒエップ村の住人、トラン・ゴック・ソンさんは語ります。
タンヒエップ米菓のサクサク感、風味、そしてカビのない食感の鍵は、太陽の光です。職人たちは天候を注意深く監視し、晴れの日を予測しなければなりません。たとえ長引く雨でも、完成した煎餅が台無しになり、苦労の甲斐なくなってしまうからです。
タンヒエップの煎餅は、伝統工芸の技巧を凝らした一品であるだけでなく、土地の風味、職人たちの勤勉な労働、そして故郷への愛が込められています。そこには、この伝統工芸を日々精力的に守り続ける老人たち、母たち、祖母たち、そして若者たちの物語が込められています。
タンヒエップのライスクラッカーは、自然な美味しさ、保存料不使用、そして素朴な伝統の味を大切にしていることから、多くの消費者に愛されています。中でも、ミセス・マウさんのライスクラッカーは、タンヒエップだけでなく、省内外の多くの場所で有名です。サクサクとした食感と豊かな風味は、伝統的な風味を守り続け、独特のブランドとなり、多くの食通を魅了しています。ミセス・マウさんのライスクラッカーを一度でも味わった人は、その忘れられない伝統の味を永遠に忘れないでしょう。タンヒエップ集落の住民であるフォンさんは、「私はミセス・マウさんのライスクラッカーをよく買います。遠方からのお客様や友人への贈り物としても。サクサクとした食感と香ばしさ、そして程よいコクがあり、他にはない独特の風味です。受け取った友人たちは皆、美味しいだけでなく、故郷の豊かな風味が感じられるので、喜んでくれます」と語りました。
タンヒエップの米菓生産者は、伝統的な手作業の工程を今も守りながらも、市場拡大を目指し、包装、商標登録、ブランド構築に投資を始めています。タンヒエップの米菓は、地元の市場だけでなく、メコンデルタ地域の多くの省や都市、そしてホーチミン市の店頭にも並ぶようになりました。故郷を離れて暮らす多くの人々が、帰省のたびに友人や親戚へのお土産として何十枚も購入しています。
近代化の波が農村に押し寄せる中、タンヒエップには今もなお、伝統工芸の火を灯し続ける人々がいる。煎餅は、故郷への想い、故郷への愛、そして多くの人々の想いが詰まった宝庫だ。故郷を離れた人々にとって、タンヒエップを思い出す時、まず最初に思い浮かぶのは、天日干しされた煎餅の香り、香ばしい米の香りだろう。それは、一枚一枚のサクサクとした煎餅の中に、故郷が今もなお息づいていること、そして大地の魂と空の味が宿っていることを確信させてくれる。
出典: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html
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