自分の庭で採れた食材で、美味しくて健康的な食事を楽しみましょう。
多くのベトナム人にとって、素朴な田舎料理は単にお腹を満たすだけでなく、家族の絆や庭で採れた作物の味といった物語をも連想させるものです。現代の慌ただしい生活の中で、人々はそうした素朴さを忘れがちですが、家庭菜園で採れた食材を使った健康的な料理は、心身を癒す癒しの妙薬となるのです。
料理 ― 必要性から文化へ
ベトナム料理は本来、地域によって多様性に富み、豊かな風味を持っています。しかし、ベトナム料理を特別なものにしているのは、旬の食材を巧みに使いこなし、シンプルな食材を美味しく栄養価の高い料理へと昇華させるベトナム人の技です。近年の健康志向の高まりは、まさにこの伝統を洗練させたものと言えるでしょう。油や脂肪分を減らし、緑黄色野菜を多く摂り、新鮮で自然な食材を優先し、バランスの取れた食生活を送ることが求められています。
健康的な料理の色合い。
グローバル化が進む中で、クリーンイーティング、ビーガン、プラントベース、ケトジェニックといった国際的な食生活がますます人気を集めています。しかし、振り返ってみると、ベトナム料理の多くは、自家菜園で採れた食材を使って作られており、すでにマクロビオティックの精神を体現しています。ツボクサ、バナナの花、スベリヒユ、マンゴー、ウコン、ココナッツウォーターなどは、いずれも私たちの祖先が日常生活で貴重な薬草として重宝していた食材です。
バナナの花は、私たちの祖先が日常生活において貴重な薬として考えていた、ごく一般的な食材です。
家庭菜園からの物語
ある夏の午後、母は食卓にバナナの花の揚げ物を皿に盛り付けました。若いバナナの花を細かく刻み、白い色を保つためにレモンと塩を混ぜた水に浸し、カリッとした衣で包んだものです。ほのかな渋みとサクサクとした食感は美味しく、心血管系の健康、消化促進、ストレス軽減にも効果があると評判でした。
カリッと揚げたバナナの花。
その隣には、ツボクサを使ったサラダが添えられています。爽やかな葉野菜と千切りニンジンを混ぜ合わせ、香ばしいフライドオニオンをトッピングした一品です。このシンプルなサラダには、体を冷やし、解毒作用があり、血行を促進し、美肌効果があり、ストレス解消にも役立つなど、豊富な薬効があります。
ツボクサのサラダ ― シンプルなサラダ料理。
暑くて湿気の多い日には、酸味のあるスベリヒユのサラダにカリカリのローストピーナッツを添えた一皿が、最高の食事になります。スベリヒユは食用としてだけでなく、風邪、発熱、関節炎、消化器系の不調に対する民間療法としても用いられています。
スベリヒユのサラダは、暑くて湿気の多い日にぴったりです。
素朴な田舎料理には、鮮やかな色彩が欠かせません。鮮やかな黄色のマンゴーとアボカドをトマト、ハーブ、蜂蜜と混ぜ合わせたサラダは、美味しいだけでなく、ビタミンと食物繊維が豊富で、消化を助け、美肌効果があり、免疫力も高めてくれます。
鮮やかな黄色のマンゴーとアボカドを使ったサラダ。
この料理には、甘くて歯ごたえのあるエビとキノコのソテー、そしてターメリックで炒めた黄金色のご飯が添えられています。ターメリックの香りはほのかにハーブの香りが漂い、ご飯はもやし、新鮮なアボカド、紫キャベツの漬物と相まって、絶妙なバランスを生み出しています。おなじみのスパイスであるターメリックは、炎症を抑え、消化を助け、免疫力を高める「スーパーフード」であることが科学的に証明されています。
ターメリックで炒めた玄米。黄金色でカリッとした食感。
そして、食後のデザートとしてホイアン風のココナッツとアボカドのデザートをいただくと、ココナッツの繊細な甘さとアボカドの濃厚なクリーミーさが絶妙に調和し、パンダンリーフの香りがほのかに漂います。味覚は満たされ、心は軽やかでリラックスした気分になります。
ココナッツとアボカドを使った、軽やかで心地よい味わいのデザート。
素晴らしいのは、これらの料理に高級食材が一切必要ないという点です。季節に応じて家庭菜園で採れた食材のみを使用し、故郷の恵みを大切にするライフスタイルを体現しています。身体を養い、心を癒すこれらの料理は、現代のウェルネスツーリズムの理念である「自然回帰」「シンプルライフ」「ゆったりとした健康的な暮らし」にまさに合致しています。
季節に応じて家庭菜園で採れた食材はすべて、故郷の恵みを大切にするライフスタイルを反映している。
ベトナム料理は、その味の魅力だけでなく、土地の物語、収穫、そしてベトナム人女性の巧みな手仕事の物語をも伝えています。シンプルでありながらも格別なこれらの料理は、記憶と文化を結びつける糸であり、同時に、その独自の栄養価によってベトナム料理を世界に知らしめています。
出典：https://vtv.vn/thu-vi-mon-an-thuc-duong-tu-vuon-nha-100251016152334873.htm
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