職人のルー・カン・トアン氏によると、美味しく、個性的で、高品質かつ安全なコーヒーを作るには、 科学的検証、苗の生産、栽培、コーヒー豆の加工、焙煎、抽出という6つの工程を遵守する必要がある。コーヒーの工程が多いほど、その独特の品質は高まるという。
しかし、現在、ほとんどの顧客はコーヒー豆の加工、焙煎、抽出という最終3段階でしかコーヒーを味わうことができません。しかも、それも抽出段階に限られており、つまり、コーヒーショップは自分たちの好きなようにコーヒーを淹れ、顧客は栽培過程、品種、使用される科学的方法などについてほとんど何も知らないのです。
これらの知見に基づき、職人のルー・カン・トアンはグリーンライフ社と協力し、独自のコーヒー体験を生み出すために6段階の工程を経て開発されたLKTコーヒーを開発した。
これは、コーヒー生産者がコーヒーの品質を決定する各段階の役割をより明確に理解し、同期化された最適化された生産プロセスを構築するのに役立ちます。同時に、消費者は好みのコーヒーをより多く選択できるようになり、透明性があり、包括的で、容易に入手できる情報を得ることができます。
LKTコーヒーブランドを運営するグリーンライフ社のグエン・ベト・フン氏によると、LKTコーヒー製品はスペシャルティコーヒー、体験型コーヒー、5つ星コーヒーといったセグメントに特化しているため、生産量は非常に限られており、主にラムドン省の数軒のコーヒー農園から厳選されている。中でも最も有名で特徴的なのが「フラグメンテッドコーヒー」グループである。
「『R-Chao』と『More Pure』という製法で製造されているため、コーヒーフレークは非常に用途が広く、そのまま（お茶のように淹れて）使うことも、粉末状に挽いて（コーヒーのように淹れて）使うこともできます」とフン氏は説明した。
職人のルー・カイン・トアン氏（71歳）はハノイ出身です。2000年以前、彼は中央高原で働く機会を得て、コーヒーへの情熱を育みました。20年以上にわたり、彼は種子の選定から植え付け、手入れ、収穫、加工、焙煎、抽出に至るまで、「農園からカップまで」のコーヒー生産チェーンを細部にわたって完璧にするために、絶えず実験と研究を重ね、自身の思い描く多様なコーヒーの風味を生み出してきました。
彼は高品質の焙煎・挽きコーヒー豆を入手した後、様々なコーヒー抽出器具の研究開発を行った。そして最近では、従来のコーヒーフィルターをベースに改良した回転式コーヒーフィルターセットを開発し、コーヒーを楽しむための斬新で洗練されたユニークな方法を数多く提案し、コーヒー愛好家の舌を魅了している。
【動画】職人ルー・カン・トアンがコーヒーの淹れ方を実演します。
これまで彼は、LKT Coffeeブランドのもと、独自の製造工程を経て「農園からカップまで」のスペシャルティコーヒー製品を顧客やパートナーに提供してきました。この職人は、ベトナムコーヒーの哲学である「水、コーヒー豆、抽出、ティーポット」という4つの要素を体現し、より多くのベトナム人や世界中の人々がベトナムコーヒーを愛し、信頼してくれることを願っています。特に、彼はベトナムコーヒー製品を新たなレベル、すなわちコーヒーの芸術へと高めることを目指しています。
「日本には非常に長い歴史を持つ茶文化があります。日本人はお茶を愛し、よく飲みます。今回のホイアン・日本文化交流イベントを機に、『ベトナム・日本コーヒー・ティーカップ』をご紹介したいと思います。これは、日本の茶葉、ベトナムのコーヒー、そしてベトナムのコーヒーフィルターと日本の急須といった抽出器具を組み合わせた作品です」と、職人のルー・カン・トアン氏は語った。
出典： https://baoquangnam.vn/thuong-thuc-ca-phe-tra-viet-nam-nhat-ban-3139010.html
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