フォーヒエンの絶品料理

春の季節になると、観光客はフンイエン市に再び訪れます。古代遺跡を鑑賞し、スピリチュアルな観光地の文化的な雰囲気に浸るだけでなく、フォーヒエンの風味が染み込んだ名物料理を堪能するためです。フォーヒエン料理は単に美味しいだけでなく、何世代にもわたって受け継がれてきた地元の人々の洗練された技と物語でもあります。

ある外国人観光客が蓮の実と竜眼の甘いスープを一杯もらい、一口一口を美味しく味わっていたのを鮮明に覚えています。厳選された蓮の実はナッツのような香りで、みずみずしく透明感のある竜眼の実と混ぜ合わせ、まるで露の雫のように実を結んでいました。竜眼の皮をむき、種を取り出し、柔らかくなった蓮の実を巧みに中に入れ、氷砂糖シロップで煮込むと、蓮の繊細な香りと竜眼の優しい甘さが溶け合い、爽やかで栄養満点の料理が出来上がりました。夏は生の竜眼で、冬は乾燥した竜眼で作っても、その味は変わりませんでした。

フォーヒエン民俗文化祭でフンイエン市婦人連合会の屋台を訪れる人々は、蓮の実と竜眼の甘いスープの誘惑に抗えないことが多い。ハノイから来たグエン・ティ・タンさんは喜びを隠せない様子でこう語った。「色々な甘いスープを試してきましたが、フォーヒエンの蓮の実と竜眼の甘いスープは全く違う味わいです。甘さは優しく、強すぎず、蓮の爽やかな香りと相まって、とても心地よいです。」

蓮の実と竜眼の甘いスープに加え、もち米入りのタピオカ澱粉の甘いスープも、シンプルながらも愛されている軽食です。フォーヒエンの人々は、澄んだ白いタピオカの根を滑らかで純粋な粉末に加工します。この甘いスープを煮込む際は、タピオカ澱粉を弱火で絶えずかき混ぜ、滑らかで透明なスープを作ります。タピオカ澱粉の甘いスープは、通常、もち米と一緒に出されます。もち米は、香り高く歯ごたえのあるもち米に、すりつぶした緑豆と少量の鶏脂を混ぜ合わせたもので、ツヤツヤとした濃厚な食感が特徴です。

もち米入りのタピオカプリンを味わうと、お茶の爽やかな甘み、もち米の柔らかくもちもちとした食感、そして緑豆のほのかなナッツのような風味が絶妙に溶け合います。手の込んだり派手な装飾を施さず、素朴なこの一品は、故郷の味を凝縮したような味わいで、祖母と母が小さな台所で丹精込めてプリンを作っていた、晴れた夏の日の子供時代の思い出を思い起こさせます。

ハノイは鶏肉のブンタンで有名ですが、フォーヒエンではよりユニークなバリエーション、ウナギのブンタンを提供しています。この料理は、材料の選定から調理方法まで、細心の注意を払って準備されます。淡水ウナギをきれいに洗い、藁の上で炙り、火が通るまで茹で、身をほぐし、ターメリックとスパイスに漬け込み、黄金色にカリッとするまで揚げます。薄切りの目玉焼き、ポークソーセージ、豚バラ肉、フライドオニオン、コリアンダーなどの具材が、白米の麺の上に美しく盛り付けられます。

フォーヒエンのブンタンの特徴は、そのスープにあります。スープは澄んでいて濃厚で、煮込んだ骨から出る自然な甘みが感じられます。食べる際に、エビペーストを少し加えて独特の風味を引き立てるのもおすすめです。湯気が立ち上るブンタンは香り高く、一口食べた後にスープを一口飲むと、甘みとコクが絶妙に絡み合い、まさに北デルタ地方の料理の真髄を体現しています。

上記の料理以外にも、このフェスティバルでは、香ばしくて歯ごたえのある餅、濃厚でクリーミーなピーナッツ餅、ドンタオチキンフォーなど、他の多くの名物料理も披露されます。これらはすべて、フンイエン地方の馴染み深い食材から作られていますが、地元の人々の熟練した手によって、一口食べただけで永遠に記憶に残るおいしい料理になっています。

フォーヒエン民俗文化祭は、伝統文化の価値を称える場であるだけでなく、世界中の観光客にフンイエン料理を広める機会でもあります。午後の三日月湖畔を散策し、澄み切った青い空と水面を眺め、ライチの実のように黒い目をした女性が切り盛りする香り高い屋台で一休みするのは、実に心地よく、心安らぐひとときです。祭典シーズンにフォーヒエンを訪れた人は誰でも、この絶品料理の余韻を心に刻み、フンイエンの名を口にするたびに、懐かしさに胸がいっぱいになり、次の祭典にも必ずまた訪れようと誓うことでしょう。

出典: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html