春になると、観光客はフンイエン市に戻ってきます。古代遺跡を鑑賞し、スピリチュアルな観光スポットで文化的な空間に浸るだけでなく、フォーヒエンの豊かな風味を活かした名物料理を堪能するためです。フォーヒエン料理は単に美味しい料理というだけでなく、何世代にもわたって受け継がれてきた、この地の人々の洗練と創意工夫の物語でもあります。
ある外国人観光客が蓮の実と竜眼の甘いスープをもらい、それを食べて絶賛していた光景を今でも鮮明に覚えています。蓮の実は芳醇で香りがよく、厳選されており、丸々とした竜眼の実は朝露のように透明です。竜眼の皮をむき、種を取り除き、柔らかくなるまで煮込んだ蓮の実を巧みにそこに入れます。氷砂糖水で煮ると、蓮の上品な香りと竜眼の甘い味が混ざり合い、爽やかで栄養価の高い料理が出来上がります。夏は生の竜眼で、冬は乾燥した竜眼で調理しますが、どちらも同じ味でした。
フォーヒエン民族文化祭でフンイエン市婦人会の料理ブースを訪れた人々は、蓮の実入りリュウガンの甘いスープに魅了され、その魅力に抗えないことがよくあります。 ハノイから訪れたグエン・ティ・タンさんは、興奮を隠せませんでした。「これまで様々な甘いスープを味わってきましたが、フォーヒエンの蓮の実入りリュウガンの甘いスープは全く違った味わいです。甘さは優しく、強すぎず、涼やかな蓮の香りと相まって、とても心地よいです。」
蓮の実入り龍眼の甘いスープに加え、もち米入りのタピオカ澱粉の甘いスープも、シンプルながらも人気の軽食です。フォーヒエンの人々は、真っ白なタピオカの塊茎を滑らかで純粋な粉末に加工します。この甘いスープを調理する際は、タピオカ澱粉を弱火で均一にかき混ぜ、滑らかで透明な甘いスープを作ります。タピオカ澱粉の甘いスープは、もち米と一緒に食べることが多いです。もち米は、香り高く粘り気のある黄色い花のもち米を炊き、砕いたインゲンと少量の鶏脂を混ぜて、ツヤツヤとした見た目に仕上げたものです。
タピオカ入りの甘いスープともち米を一口食べると、甘いスープの甘さともち米の柔らかさ、そして緑豆の香ばしい風味が絶妙に調和します。飾りすぎず、派手すぎないこの素朴な料理は、故郷の味を凝縮したもので、祖母と母が小さな台所で丁寧に甘いスープを煮込んでいた、晴れた夏の日の子供時代の思い出を思い起こさせます。
ハノイといえば鶏の春雨スープが有名ですが、フォー・ヒエンにはもっとユニークなバリエーションがあります。それは、ウナギの春雨スープです。これは、材料選びから調理まで、細心の注意を要する料理です。ウナギは下ごしらえをし、藁で焼き、茹で、身をほぐし、ターメリックとスパイスに漬け込み、黄金色になるまで炒めます。薄切り卵、豚肉のロールパン、豚バラ肉、フライドオニオン、ベトナムコリアンダーなどの具材が、純白の春雨の上に美しく盛り付けられます。
フォーヒエンの春雨スープの特徴は、そのスープにあります。スープは澄んでいて、煮込んだ骨の自然な甘みが豊かです。食べる際に、エビペーストを少し加えて独特の風味を際立たせることもできます。湯気が立ち上る春雨スープは、香り高く、一切れ手に取ってスープをスプーンですくい入れると、ほのかな甘みと濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。北部デルタの魂が宿るこの料理の真髄を、ぜひご堪能ください。
上記の料理に加えて、この祭りでは、香ばしいもち米のケーキ、脂っこいピーナッツケーキ、ドンタオチキンフォーなど、他の多くの名物料理も紹介されます。すべてフンイエンの田舎でよく知られている材料から作られていますが、人々の熟練した手によって、一口食べただけで永遠に記憶に残るおいしい料理になっています。
フォーヒエン民俗文化祭は、伝統文化の価値を称える場であるだけでなく、世界中の観光客に龍眼の地の料理を広める機会でもあります。午後の三日月湖畔を散歩し、澄み切った青い空と水面を眺め、龍眼の種のように黒い目をした女性の香りの良い土産物屋の下で一休みするのは、実に心地よく、心安らぐひとときです。祭典シーズンにフォーヒエンを訪れた人は誰でも、この絶品料理の味をきっと思い出すでしょう。フンイエンの名を口にするたびに、心は懐かしさで満たされ、次の祭典シーズンを待ちわびるのです。
PV
出典: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html
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