クチの美味しくてユニークな名物料理トップ4

クチ仔牛肉

クチの名物料理といえば、有名な若牛肉料理は外せません。ここの若牛肉が多くの客に愛される理由は、その柔らかさ、自然な甘み、そしてほのかな乳白色の香りにあります。

地元の人々によると、この有名な名物料理を作るには、通常、生後5～6ヶ月で母乳のみで育てられた子牛を選ぶそうで、その結果、香りが高く、柔らかく、ほのかに甘い肉になるのだという。

品質評価を含むいくつかの工程を経て、仔牛肉は黄金色になるまでローストされ、外側の皮が剥がされた後、加工されるまで冷蔵庫に保管されます。仔牛肉は、ライスペーパーで包んだ仔牛肉、山菜入り仔牛肉鍋、酢漬け仔牛肉など、数百種類もの料理に加工でき、世界中の観光客の多様な味覚や好みに応えます。

クチではジャックフルーツが広く栽培されており、一年中実をつける。地元の人々は、この「自家栽培」の果物を利用して、若いジャックフルーツと肉を混ぜ合わせた新しい料理を作るというアイデアを思いついた。

クチの人々は、肉入りの美味しい若いジャックフルーツサラダを作るために、皮の棘が適度に広がった、ちょうど熟し始めたジャックフルーツを選ぶのが一般的です。収穫後、ジャックフルーツは樹液をしっかり抜き、皮をむき、芯を取り除き、果肉と繊維だけを残します。

若いジャックフルーツを大きめにスライスし、少量の塩で茹でます。この工程を数回繰り返すことで、苦味を取り除き、ジャックフルーツが黒くなるのを防ぎます。その後、一口大にちぎるか切り分け、甘酸っぱい魚醤、茹でた豚肉、エビ、鶏肉、ハーブと混ぜ合わせます。

ジャックフルーツと同様に、クチでは竹や籐など、他にも多くの植物が広く栽培されています。そのため、この地域ではタケノコを使った料理も数多く提供されており、エビや肉と混ぜて茹でた新鮮なタケノコなど、多くの食通に愛されています。

クチの人々は、エビと肉を使った美味しいタケノコサラダを作る際、苦味のある他の品種とは異なり、大きくて甘い「タウ」種のタケノコを選ぶのが一般的です。収穫したタケノコは皮をむき、薄切りにしてから塩水に浸します。その後、シャキシャキとした食感と白い色を保つために、数回茹でます。

新鮮なタケノコのサラダは食べやすく、そのまま食べても、お好みで肉や茹でエビなどを加えても美味しくいただけます（写真：Tuyet Trinh）。

茹で上がったタケノコの水を切り、茹でた豚バラ肉とエビとよく混ぜ合わせ、甘酢あんかけ、砕いたローストピーナッツ、ハーブを加えます。この料理はそのまま食べても、エビせんべいと一緒に食べても美味しくいただけます。

ココナッツミルクで蒸したキャッサバは、国内の多くの州や都市でよく見られる料理だが、クチ地方の名物料理として今もなお高く評価されている。

クチ産のキャッサバは、甘く香り高く、歯ごたえのある食感で有名であるだけでなく、輝かしい歴史時代との繋がりでも知られています。ここでは、道路の両側にキャッサバや蒸しキャッサバが売られており、トンネルを訪れる多くの観光客がこの味覚を楽しむために訪れます。

ココナッツミルクで蒸したキャッサバ料理が最も人気のある料理ですが、パンダンリーフで蒸したキャッサバや、キャッサバを粉にして作ったキャッサバ麺なども試すことができます。これらの料理は、作り方は簡単ながら風味豊かで、値段も手頃なので、誰からも好まれるでしょう。

上記で紹介した料理以外にも、クチを訪れる機会があれば、クチのライスペーパー、クチの牛乳、焼き鳥、唐辛子と塩で味付けした象魚のグリルなど、親戚へのお土産にぴったりの特産品を見つけて購入することができます。

ファン・ダウ

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