クチ牛肉
クチの名物料理といえば、名物の子牛肉料理は外せません。ここの子牛肉は柔らかく、自然な甘みとほのかなミルクの香りが特徴で、多くの客に高く評価されています。
地元の人によると、この有名な特産品を作るには、母乳だけで育てられた生後5～6か月の若い牛が選ばれることが多いため、肉は香りがよく、柔らかく、ほんのり甘いそうです。
品質の判断など、多くの段階を経て、人々は仔牛を自宅に持ち帰り、黄金色になるまで焼き上げ、外皮を剥ぎ、冷蔵庫で保存して加工を待ちます。仔牛は、ライスペーパーで包んだ仔牛、山菜入り仔牛鍋、酢漬け仔牛など、数百種類もの料理に生まれ変わり、世界中の観光客の多様なニーズと嗜好に応えています。
若いジャックフルーツと肉のミックス
クチではジャックフルーツが大量に栽培されており、一年中実をつけます。そのため、時間が経つにつれて、地元の人々はこの「自家栽培」の果物を使って、若いジャックフルーツと肉を混ぜた新しい料理を作るというアイデアを思いつきました。
クチの人々は、果肉入りの美味しい若いジャックフルーツを作るために、果肉が実り始め、皮のトゲがちょうど良いくらいに伸びたジャックフルーツを選ぶことが多い。ジャックフルーツを収穫する際は、樹液を完全に抜き取り、皮をむき、果肉を切り落とし、果肉と繊維だけを採取しなければならない。
若いジャックフルーツは大きめに切り、少量の塩を加えて茹でます。この工程を何度も繰り返すことで、渋みが抜け、黒くなるのを防ぎます。その後、ちぎったり一口大に切ったりして、甘酢の魚醤、茹でた豚肉、エビ、鶏肉と混ぜ合わせ、ハーブを加えます。
新鮮なタケノコをエビと肉と混ぜて茹でたもの
ジャックフルーツと同様に、クチでは竹などの樹木も栽培されています。そのため、この地ではタケノコを使った料理が多く、エビや肉と混ぜた新鮮なタケノコの煮物など、多くの客に愛されています。
クチの人々は、エビと肉を混ぜ合わせた美味しいタケノコを作るために、芯の大きいタケノコを選ぶことが多い。芯の大きいタケノコは、他の種類のタケノコのように苦味がなく、甘みがある。収穫したタケノコは皮をむき、薄切りにして塩水に浸す。その後、何度も茹でることで、シャキシャキとした白さを保つ。
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新鮮なタケノコのサラダは食べやすく、そのまま混ぜても、お好みで肉や茹でたエビを加えても美味しいです。（写真：トゥエット・トリン）
茹でたたけのこの水気を切り、豚バラ肉と茹でたエビとよく混ぜ合わせ、甘酢魚醤、砕いたローストピーナッツ、ハーブを加えます。そのままでも、エビチップスを添えても美味しくお召し上がりいただけます。
ココナッツウォーターで蒸したキャッサバ
ココナッツ水で蒸したキャッサバは、国内の多くの省や都市で見られる素朴な料理ですが、今でもクチの有名な名物料理とされています。
クチのキャッサバは、甘く香り高く、歯ごたえのある味わいだけでなく、過去の輝かしい歴史時代との繋がりでも有名です。ここを訪れると、道の両側でキャッサバやその蒸し料理が売られているのを目にすることができ、トンネルを訪れた観光客を魅了しています。
ココナッツウォーターで蒸したキャッサバは最も人気のある料理ですが、パンダンリーフを添えた蒸しキャッサバや、キャッサバを粉にして作ったバインタムもおすすめです。これらの料理は調理が簡単でありながら、魅力的な風味と手頃な価格で、誰もが愛しています。
上記の料理以外にも、クチを訪れる機会があれば、クチのライスペーパー、クチの牛乳、土鍋で焼いた鶏肉、塩と唐辛子で焼いたアジサシなど、親戚への贈り物としていくつかの特産品を買ってきてもいいでしょう。
ファン・ダウ
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