野生のバナナの葉の上に美しく盛り付けられた焼き魚の串焼き - 写真：ホアン・タオ
ある週末、ホー・ヴァン・チュオン氏（クアンチ省フオンホア県フオンソン村ホー村在住）は、著名なゲストの一団を率いて、チュオンソン山脈の原生林を探検した。
彼は客をもてなすために魚を捕まえようと、漁網とダイビングゴーグルを持参した。ブイホー渓谷へ続く道はホー村から森の中を3キロ以上進んでおり、徒歩で2時間以上かかる。
道中、チュオンさんは、これらの魚は通常、流れが速く、澄んでいて、砂利底のきれいな小川に生息していること、そして岩の隙間に隠れるのが好きだということを私に話してくれました。
「 クアンチ省の高原地帯では、旧暦の2月から5月にかけて『カマット』という魚が豊富に獲れます。カマットは小型で、一般的に大人の指2～3本分くらいの大きさです。身は非常に香りが良く、甘く、まろやかで、濃厚な甘みがあります」とチュオン氏は説明した。
チュオン氏がナマズを捕るために潜水する様子 - 写真：ホアン・タオ
ブイホー川に到着すると、大人の胸の高さまであり、水が澄んでいて流れが絶え間なく続く場所を選び、チュオン氏は潜水マスクを装着して網を水中に投げ入れた。そして、チュオン氏が潜って魚を観察する間、岸辺の人々は石を投げて魚を網の中に追い込んだ。
10分後、網は魚でいっぱいになり、岸に引き上げて絡まりを解いた。ほんの数回網を投げただけで、10人近くのグループが食べるのに十分な量の魚が獲れた。魚はキャンプ地に持ち帰られ、小川のほとりで調理された。
チュオンソンのヴァンキエウの人々は、何世代にもわたり、賓客が自宅を訪れた際には必ずこの料理を用意するべきだと考えてきた。
絶対に外せない料理は、燃え盛る火で焼いたナマズです。ナマズは、野生のタマリンドの葉、野生のタケノコ、野生のバナナの花、あるいは籐やヤシの木と一緒にスープで煮込むこともできます。
新鮮でおいしい魚が小川のほとりで調理される - 写真：ホアン・タオ
チュオンさんは、このように新鮮な魚が獲れると、さっぱりとした魚のサラダを作ります。魚は鱗を取り、内臓を取り除き、薄切りにしてから、唐辛子、ガランガル、マックケン（野生のコショウの一種）などの森の葉やスパイスでマリネします。
料理によってナマズの味は様々です。グリルしたナマズは甘みと旨味があり、素晴らしい香りが漂います。揚げたナマズはカリッとしていて濃厚な味わいです。サラダに入れたナマズは、歯ごたえがあり、シャキシャキとした食感で、さっぱりとした味わいです。
今日、ナマズは貴重な高級魚として、メコンデルタの多くのレストランやホテルで人気を集めている。しかし、この種は依然として野生でしか生息しておらず、人工養殖はまだ実現していない。
クアンチ省やクアンビン省を訪れる機会があれば、ぜひこの郷土料理を味わってみてください！独特の山の風味は、きっと忘れられない思い出となるでしょう。
燃え盛る炎の上で焼かれる魚の串焼き - 写真：ホアン・タオ
ナマズは、グリル、フライ、サラダ、スープなど、さまざまな調理法で楽しめます。 - 写真：ホアン・タオ
ナマズは、ヴァンキエウの人々が賓客に振る舞う特別な料理である。写真：ホアン・タオ
出典：https://tuoitre.vn/ve-dai-ngan-truong-son-an-con-ca-mat-20250414102613487.htm
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