エビペースト製造シーズン中のキム・クイBについて。

近年、アンザン省ヴァンカイン村キムクイB地区の道路沿いには、エビペーストの芳醇な香りが風に乗って漂い、エビペーストの季節の到来を告げている。早朝から、挽き機の音、エビの選別音、成形音が村中に響き渡る。原材料の不足が深刻化する中でも、多くの家庭がこの沿岸地域の伝統的なエビペーストの味を守り続けている。

トラン・タイン・ビン氏は、美しい日差しを利用して、今シーズン最初のエビペーストを乾燥させ、伝統的なエビペーストの加工工程に備えている。

夜明けとともに、トラン・タイン・ビン氏の庭はエビペーストで鮮やかな赤色に染まっていた。新鮮なエビペーストの入った籠は、不要な魚を取り除くために丁寧に選別され、すりつぶし、叩き潰し、成形する工程へと送られていく。活気に満ちた雰囲気だったが、誰もが慎重に作業を進めていた。なぜなら、この業界の人々によれば、工程のどれか一つでも間違えれば、魚醤の品質が台無しになってしまうからだ。

ビンさんの家族は、彼の母親であるラム・ティ・ズオンさんが幼い頃からエビペースト作りに携わってきた。現在90歳近くになるズオンさんは、もはや製造工程に直接関わることはないが、今でもエビペーストの各バッチを注意深く見守り、子供や孫たちに伝統的な製法を守るよう言い聞かせている。

エビペーストのシーズンは、旧暦で通常5月から8月末まで続く。この時期は、この商売に携わる家庭にとって、ほとんど休みがない時期でもある。材料の選定、乾燥、粉砕、成形まで、全員がそれぞれの庭で作業を行う。

雑草、ゴミ、不純物は丁寧に除去され、魚醤の各バッチが清潔で、伝統的な魚醤特有の風味を保つようにしています。

ビン氏によると、美味しいエビペーストの秘訣は、使用するエビの品質にあるという。エビは非常に新鮮で、清潔で、不純物が一切含まれていないものでなければならない。平均して、乾燥エビペースト1kgを作るには、新鮮なエビが3kg必要となる。そのため、原材料の価格が上昇しているにもかかわらず、彼の家族は低品質のエビは絶対に買わないと決めている。

「品質を維持するために、生産量は控えめにしています。細切り豚肉に汚れや不純物が混入していたら、すぐに返品します。お客様は私の豚肉を食べ慣れていますし、評判を維持すれば、お客様はまた来てくれるでしょう」とビン氏は語った。

ビン一家は乾燥エビペーストの他に、酸味のあるエビペーストも製造している。このタイプのペーストは、塩漬け、液体抽出、煮込み、濾過、発酵など、より多くの工程が必要となる。約半月後、ペーストは完成し、独特の香りが生まれる。ビンさんの家族は、エビ漁のシーズンごとに平均1～2トンの生エビペーストを生産している。

あなたへのおすすめ

オン・ヴァン・ンガイ氏は、ハティエン区教育振興協会の会長を務めている。6月30日、アンザン省ハティエン区の学習促進協会は、2026年から2031年までの任期における代表者による第1回総会を開催した。

生徒たちの間で数学への情熱を広める。GD&TĐ - iSchool Long Xuyên High Schoolは、アンザン大学教育学部数学科と協力して、生徒を対象とした「数学体験デー」を開催しました。

プレトリア・トランク・マーケット：そこでは「宝物」が蘇り、ウブントゥの精神が広まる。毎週土曜日の朝、南アフリカのプレトリア・ラグビークラブの広大な駐車場は、プレトリアで最もユニークで活気のある車のトランクマーケットの一つへと変貌する。

灼熱の夏の太陽の下、トラン・ティ・レ・ホア夫人は、長年携わってきた伝統的な魚醤作りの技術を守りながら、エビペーストの層を一枚一枚丁寧にひっくり返している。

灼熱の夏の太陽の下、トラン・ティ・レ・ホア夫人は干しエビのトレーに身をかがめていた。潮風にさらされた彼女の手は、エビを器用にひっくり返し、トレーに目を凝らし、小さな魚やゴミを一つ一つ取り除いていた。汗が顔に浮かび、シャツを濡らしていたが、彼女は10年以上も続けてきた同じ作業を、根気強く繰り返していた。

ホア夫人は優しく微笑みながら言った。「この仕事はとても大変です。太陽の下でエビペーストをひっくり返し、魚や不純物を丁寧に選別して、清潔でおいしいエビペーストを作らなければなりません。私はこの仕事を10年以上続けています。大変ですが、慣れています。心を込めて、品質を維持しなければ、人々は私たちの故郷の魚醤の味を覚えていて、高く評価してくれるでしょう。」

女性たちはエビペーストを天日干しするのに忙しくしている。

海岸沿いに住む女性の素朴な言葉は、キム・クイB地区の多くの魚醤製造世帯の思いを代弁している。彼らは灼熱の太陽と潮の満ち引き​​に合わせた慌ただしい日々に耐えながら、美味しい魚醤を一つ一つ丁寧に作り、海によって代々受け継がれてきた故郷の味を守り続けているのだ。

今年は、エビ漁師たちはエビの生産量が大幅に減少することを懸念している。海に生息するエビの数が減り、燃料費の高騰によって原材料価格も上昇している。それでもなお、多くの漁師たちは生計を維持するために、利益の減少を受け入れながら生産を続けようとしている。

若者たちは、キム・クイB沿岸地域の伝統的な魚醤製造技術を受け継ぎ、いつの日か故郷の製品が市場でより広く知られるようになることを願っている。

アメリカ合衆国 - ベトナム: お見逃しなく

ベトナムは米国企業に対し、ハイテク分野への投資拡大を奨励している。6月26日午前、ホー・クオック・ズン副首相は政府本部で、コヒーレント・グループ（米国）のサプライチェーン・ディレクターであるジェフ・プレイス氏と会談した。会談の中で、副首相は、ベトナムは米国企業に対し、特にハイテク、イノベーション、半導体産業への投資拡大を奨励していると述べた。

米国企業に対し、ハイテク分野への投資拡大を促す。ホー・クオック・ズン副首相は、ベトナムは米国企業がベトナムでの事業拡大を継続することを歓迎する、特にハイテク産業や高付加価値分野において歓迎すると述べた。

ベトナムと米国は、戦争の影響に対処するための協力関係を強化する。VTV.vn - 6月22日、トー・ラム書記長兼大統領は、フン・カオ米国海軍長官代行と会談した。

キムクイB地区で長年魚醤作りに携わってきたグエン・ティ・サウさんは、「この仕事は大変ですが、辞めるのはもったいない。私の子供や孫たちがこの仕事を続けられるように、海にエビがずっといてくれることを願っています」と語った。

称賛に値するのは、大量生産が主流の時代にあっても、キム・クイB地区の多くの家庭が、量産を追求するのではなく、今もなお手作りの魚醤作りを選んでいることだ。彼らは、少量生産でも適正価格で販売することで、それぞれの魚醤が伝統的な風味を保っていることを受け入れている。

夕暮れ時になると、キム・クイB集落のエビペースト製造所の庭には、できたてのペーストの芳醇な香りが漂う。四角いペーストの型が整然と並べられ、客が受け取るのを待っている。漁業が様々な変化を遂げる中で、この沿岸の村ではエビペースト作りの季節が、まるで慣れ親しんだ生活のリズムのように静かに続いていく。それぞれの瓶には、海の塩味、太陽の力強い風味、そして先祖伝来の技が消え去ることを決して望まない職人たちの勤勉さが込められている。

文と写真：ダン・リン

出典：https://baoangiang.com.vn/ve-kim-quy-b-mua-lam-mam-ruoc-a490578.html