トラム地方の美味しい料理3品を堪能。

Việt Nam•25/08/2023

ベトナム料理文化協会（VCCA）は、ベトナムを代表する料理として、カインホア省のニンホア風魚麺スープ、ニンホア風焼き春巻き、ニャチャン風アンチョビサラダの3品に認定証を授与しました。これらの認定は、国内外の友人や観光客にカインホア省の美味しい料理を広く知ってもらうことに貢献しています。

伝統的な風味が豊か

VCCAは2022年、「国民食文化の構築と発展 2022-2024」プロジェクトの実施を開始しました。開始後、全国63省市のうち60省市から421件の代表的な料理の応募がありました。文化、歴史、食品技術、料理、職人などの専門家による慎重な審査と評価を経て、VCCAは212の代表的な料理と飲み物を選出し、表彰しました。その中で、カインホアは唯一、3つの特色ある郷土料理をノミネートし、そのすべてが表彰されました。「ニンホアの焼き春巻き、ニンホアの魚麺スープ、ニャチャンのアンチョビサラダは、カインホアの土地と人々の伝統的な味を体現した料理です。これらは、カインホアの食文化ブランド構築への道を歩む最初の代表例と言えるでしょう」と、VCCA副会長のル・タン氏は述べています。

ニンホアの人々は魚入りライスヌードルという質素な料理を楽しんでいます。

ベトナム料理文化協会からニンホア魚麺スープに授与される証明書。

これら3つの名物料理は、いずれもカインホア省の人々に大変親しまれています。調理法はそれほど複雑ではありませんが、新鮮で高品質な材料を必要とします。広く愛されている主な要因は、独特の地域特有の風味です。ニンホアの焼き豚（ネム・ヌオン・ニンホア）は、豚肉、豚の皮、脂、キクラゲ、ピーナッツ、特製スパイスから作られ、炭火で焼かれ、新鮮な野菜、春雨、甘酸っぱいディップソースが添えられます。ニンホアの魚麺（ブン・ラ・カ・ダム・ニンホア）は、サバ、マグロ、カマス、カジキなどの様々な種類の魚を茹でてスープに漬け込んだものです。春雨は必ずタンミー村（ニンクアン村）の春雨工場で作られたもので、麺は地元産の米から作られた香り高いものです。食べる時は、春雨をボウルに入れ、スープと漬け込んだ魚の切り身を加え、様々な新鮮な野菜と一緒に食べます。ニャチャンのマイフィッシュサラダは、新鮮なマイフィッシュを骨から外し、レモン、ニンニク、唐辛子でマリネして火を通します。その後、刻んだハーブ、ローストピーナッツ、炒った米粉と混ぜ合わせます。ライスペーパーで巻いたマイフィッシュサラダを新鮮な野菜や果物と一緒に食べ、濃厚なピーナッツソースに浸して食べると、甘くて爽やかなマイフィッシュの味を存分に味わうことができます。

料理界で自分の名前を確立すること。

民俗学者のゴ・ヴァン・バン氏によると、カインホア省は資源が豊富な土地で、人々は海から野山、森に至るまで、あらゆる食材から料理を作ることができます。そのため、島と海の料理文化、平野の料理文化、そして山と森の料理文化という、3つの異なる食文化が育まれてきました。これら3つの食文化が調和し、互いに補完し合うことで、カインホア料理の多様性が生まれています。古来より、カインホアの人々は、自然の恵みや人間が育て、生産した食材を使って、美味しく栄養価の高い料理やお菓子を作る方法を知っていました。そのため、カインホア料理をベトナムの食文化の地図上に保存し、確立するためには、地元の伝統料理の保護と復興に重点を置き、地元の食材と伝統的な調理法の使用を奨励する必要があります。

ベトナム料理文化協会から、ニンホアの焼き春巻きとニャチャンのアジのサラダが表彰されました。

カインホア料理文化協会のレ・ティ・ホン・ミン会長は、カインホアの料理文化はますます広く知られるようになり、多くの好意的な評価を得ていると考えています。しかし、カインホアの料理文化は概して自発的なものであり、レストランや飲食店はそれぞれが個別に小規模で、共通の料理ブランドを築くための連携が欠如しています。また、主要な観光地にも、地元の特産品を最大限に活用できる複合施設やフードストリートが不足しています。一部の料理は、伝統的な調理法や風味を徐々に失いつつあります。国は食品の安全と衛生のみを管理しており、料理やレストランを評価し、ランク付けする機関は存在しません。さらに、料理文化に関するコミュニケーションは、まだ真に専門的かつ多様性に欠けています。

今後、関係する各分野および地域は、ソーシャルメディア、フェア、文化活動、フェスティバルなどを通じて、省内の幅広い層に伝統的な料理と調理法を定期的に宣伝・普及する必要があります。旅行・観光事業者は、地元の人々や料理職人と協力し、工芸村の訪問やカインホアの特産品を楽しむツアーを企画する必要があります。各フェスティバルには、伝統芸能や民芸の要素を守りつつ、食のコーナーを設けるべきです。さらに、地域の食文化を発展させるための戦略を策定し、食のエコシステムの発展を促進する活動、地域の食文化マップの作成、観光プロモーション、そして認定レストランや飲食店のシステムによる食体験の提供などを行うべきです。

ジャン・ディン

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